酸奶疙瘩

酸奶疙瘩天山造

酸奶疙瘩(也可以稱其為奶豆腐)，晒乾的奶疙瘩可以存放很長時間，日常可以和一起奶茶食用，外出放牧或遠行又可以充當乾糧。用新疆放牧天山牧場奶牛的新鮮牛奶經特製加工而成。它是哈薩克民族手工製作的一種奶製品，具有奶味濃郁的特點.本品富含多種營養成份，具有健胃、消食、安神等特點，長期食用可補充身體所需鈣、鎂、鋅等元素，可增強身體免疫力，預防疾病。新疆奶品豐富，僅酸奶一類就可以分出幾十種口味的產品，如酸奶疙瘩還有用純奶皮提煉的酸奶，口感細膩，酸中帶甜香的口味。在新疆，除了煮奶茶、喝鮮奶之外，動物奶還製成各種奶食品，如奶油、奶豆腐、奶疙瘩等。酸奶疙瘩屬奶疙瘩的一種。酸奶精華過冬必備酸奶疙瘩，是將皮囊內的酸奶倒進甜奶內，加溫煮後，再倒進皮囊，用紗布擠掉黃水，晒乾呈白色，就叫酸奶疙瘩。未提取奶油的酸奶疙瘩色發黃、油漬漬的，其味最好。反之酸奶疙瘩呈白色，油性較小。剛做好後的酸奶疙瘩又酸又甜，但是等到曬硬之後就只剩下酸味了。其酸的程度絕非外地人能夠忍受。新疆本地的牧民都把酸奶疙瘩隨身攜帶，用來解困解餓。在新疆的草原上哈薩克人民日常生活中離不開牛奶，但是每年的冬秋季節牛奶的產奶減少了，沒有很多新鮮的牛奶可以飲用所以在牛奶還多的時候牧民們就事先做好酸奶疙瘩，來滿足冬天的需求，同時，酸奶疙瘩還是一種比較美味的奶製品，深受大家的喜愛。年輕態健康品

酸奶疙瘩可促進胃酸分泌，食後通氣，消食。酸奶子對高血壓、冠心病，可有防治之效。其中所含的乳清酶等能抑制膽固醇。長時間服用，還可使皮膚變得白嫩、光潔，起到美容作用。酸奶疙瘩富含多種營養成份，具有健胃、消食、安神等特點，長期食用可補充身體所需鈣、鎂、鋅等元素，可增強身體免疫力，預防疾病。專家們還認為，人過早衰老的原因之一，是由於腸道腐敗菌引發腸中毒。而酸奶中的乳酸桿菌能抑制和消滅腸道內傷寒桿菌、痢疾桿菌、葡萄球菌等腐敗菌，從而有助於改善腸道菌叢的分布狀況，抑制腐敗菌產毒，增強腸道機能，促進營養物的吸收，防止過早衰老。酸奶子還具有防癌功效。科學家做過這樣的試驗：把患有腫瘤的小白鼠分成甲乙兩組，甲組每天喂酸奶子，乙組則不喂。20多天後，前者癌細胞的生長速度比後者降低了30─35％。維吾爾人患癌的比例較少，恐與飲食酸奶子不無關係。神話了的酸奶

具考證，酸奶已有4千多年的歷史了。在世界各地都有記載。例如，傳說佛祖在齋戒冥思時，由於禁食較長，佛祖漸漸失去知覺，在這危急時刻，一位婦人給佛祖一碗酸奶是他恢復了知覺。所以，在佛經中認為酸奶是最有價值的食品。另外，酸奶在聖經和古蘭經中都有記載。古羅馬皇帝和成吉思汗都曾經命令他們的士兵攜帶酸奶以保證士兵的身體健康，防止疾病。確保戰爭的勝利。在公元前200年，印度、埃及和古希臘人等已掌握了酸奶的手工的製法。在我國古代《齊民要術》也有如何製造酸奶的記載。古代人製作酸奶是靠天然發酵。另一種說法是這種飲料最早為保加利亞人製成。很久以前，生活在保加利亞的色雷斯人過著游牧生活，他們身上常常背著灌滿了羊奶的皮囊，帶著羊群在大草原上放牧。由於外部的氣溫，加上人的體溫等的作用，皮囊中的羊奶常常變酸，而且變成渣狀。當他們要喝時，常把皮囊中的奶倒入煮過的奶中，煮過的奶也會變酸。這就是最早的酸奶。色雷斯人很喜歡喝這種奶。20世紀初期，俄國科學家伊？緬奇尼科夫專門研究人類長壽問題時，來到了保加利亞進行調查，發現每千名死者中有四名是百歲以上去世的，這些高齡人生前都愛喝酸奶。緬奇尼科夫斷定這些高齡人都是喝了酸奶的結果。緬奇尼科夫對色雷斯人喝的酸奶進行化驗後發現，酸奶中有一種能有效消滅大腸內的腐敗細菌的桿菌，並將它命名為「保加利亞乳酸桿菌」。這一消息為西班牙商人伊薩克？卡拉索得知，他便立即開了一家製作乳酸奶的工廠。他開始時只不過將酸奶當作藥品在藥房出售，生意並不理想。第二次世界大戰後，伊薩克？卡拉索又到美國建立了一家酸奶工廠，美國人很喜歡喝這種營養價值高的酸奶。不久，酸奶便風靡世界。[詳細]哈薩克人的日常美食

在新疆的草原上哈薩克人民日常生活中離不開牛奶，但是每年的冬秋季節牛奶的產奶減少了，沒有很多新鮮的牛奶可以飲用所以在牛奶還多的時候牧民們就事先做好酸奶疙瘩，來滿足冬天的需求，同時，酸奶疙瘩還是一種比較美味的奶製品，深受大家的喜愛。酸奶疙瘩一般由牧民家庭的婦女來製作，先將皮囊內的酸奶倒進甜奶內，加熱煮，再倒進專門製作酸奶疙瘩用的皮囊，用紗布擠掉裡面的水，用手捏成形狀後放到布上晾乾就是酸奶疙瘩了。酸奶疙瘩發黃的就是為提取奶油的，屬於質量比較好的，如果白白的那種就是提取了奶油的酸奶疙瘩，吃起來還有點咸。成吉思汗結緣酸奶

相傳在成吉思汗所居住的草原上，曾經是牛羊遍地，奶源充足，但是牧民們主要還是以食用牛羊肉和飲用鮮奶為主，其它再制奶品種類卻特別少。後來，成吉思汗在草原上建立起強大的蒙古帝國，名聲遠播，威震天下。成吉思汗的豐功偉績感動了天神，於是天神決定在天庭舉行盛大的慶祝宴會，特邀成吉思汗赴天庭參加盛宴，以示祝賀。席間成吉思汗吃到許多前所未見的奶食品，特別是一種凝凍狀的奶品，嫩滑爽口，入口即化，比在草原上喝的鮮奶多了很多奇妙的味道，於是他問天神：「如此美味之奶品，何以煉成之，人間未曾見也？」天神撫須而笑，答道：「此乃天庭常食之物，名曰『酸奶』，只因人間無『引子』，故無從作此美味也。」於是成吉思汗就有了將「引子」帶回人間造福人民的想法。但是，此「引子」屬天庭重點保護之物，成吉思汗再三懇求天神，也未獲准恩賜。 怎樣才能帶回去呢？有著超人智慧的成吉思汗靈機一動，便想出了絕妙的法子。臨走時，他偷偷地將「引子」沾在他長長的鬍鬚上向人間馳騁而去。成吉思汗把酸奶「引子」帶回大草原後，就讓炊事兵把「引子」加入盛有鮮羊奶的皮囊中，並用面被包裹起來，結果第二天，便做出了與天庭一樣美味的酸奶。成吉思汗下令大量製作酸奶，讓每個士兵都隨身攜帶酸奶，以保證身體健康強壯，防止生病，確保戰爭的勝利。同時，成吉思汗也把酸奶「引子」傳給牧民們，讓他們也能製作出美味的酸奶來。後來這件事被天神知道了，天神將牛羊的天敵--狼，放到大草原上，目的是讓草原人時刻都要警惕來之不易的酸奶「引子」。因此，草原人對酸奶「引子」都有一種特別的感情，於是出現了每個蒙古包中都存放著一個用於盛裝酸奶「引子」的精緻奶罐。這裡所說的酸奶「引子」，就是我們現在所用的酸奶菌種了。[詳細]小時候的記憶

寫下這個題目，腮幫子禁不住一陣發酸。沒錯，當你在新疆大街上，看到很多推著小車上擺著的白白的圓圓，聞起來略有點腥，就是酸奶疙瘩了。酸奶疙瘩是典型新疆特產小吃了，哈語叫：「苦勒提」，是把提去奶油的酸奶子放入鍋里熬煮，使水分蒸發，奶液逐漸凝固，然後再將其裝入模子中固定成型，陰晾風乾而成。我一向愛吃酸的，小時侯，爸爸從哈薩克朋友家拿回來一個白東西，媽媽咬了一口眉毛鼻子全變形了，不敢再吃，我一小口一小口的啃，酸酸的，奶味，在嘴裡慢慢融化後香味在口腔蔓延，那叫一個好吃啊。我一邊吃一邊故意吸流吸流的咋巴嘴，看媽媽在一邊受影響拚命揉臉。從那個時候起，爸爸都會經常帶酸奶疙瘩給我，有的家做的甜一點，有的咸一點，但都那麼好吃，愛吃的人跟上癮似的。上大學後，各地同學都帶家鄉特產來分享，當我興奮的把酸奶疙瘩遞給大家時，我看到了大家臉上呈現和我媽當年一樣的表情，然後說：這個東西味道好奇怪啊。我沒有被打擊到，而是發揚我執著的精神，堅持讓大家吃，漂亮的北京妹妹拿小刀切成一小塊一小塊的，勸大家：人家大老遠從新疆帶來。吃點吧。我也有很多同道中人，和我一樣，看見酸奶疙瘩就挪不動步子，陶醉在它獨特的酸味里。剛才去查了下，發現這還實在是個好東西：酸奶疙瘩富含多種營養成份，具有健胃、消食、安神等特點，長期食用可補充身體所需鈣、鎂、鋅等元素，可增強身體免疫力，預防疾病。有專家認為；酸奶的營養價值是牛奶的十倍，由此可見酸奶疙瘩的營養價值之高。[收起]跟著哈薩克人做疙瘩酸奶疙瘩，哈薩克語叫苦勒提。製做方法是把牛、羊奶煮沸，涼溫倒進「沙班」中，加酸奶發酵，每天都用木棒槌敲打一陣，使其發酵，成酸味很濃的酸奶，哈語叫「艾勒開提」。這種酸奶太酸，有解渴清火的功能。繼續用木棒槌攤反覆敲打沙班，酸奶中油水分離，酥油浮到沙班上端。酥油是做酸奶疙瘩的第一產品。酥油取盡後，把沙班中的「艾勒開提」倒入大鍋熬，蒸發水分，到糊狀時將酸奶裝入毛線短袋裡，水分從袋縫中流出，袋中酸奶就成軟狀塊，掰成碎塊晒乾，即成酸奶疙瘩。酷評酸奶的精華-酸奶疙瘩！
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