方舟子：紅糖能夠補血嗎？

　　民間傳說紅糖能夠補血，所以有些婦女，特別是產婦，都習慣喝紅糖水，認為這樣就能夠避免貧血。網上有文章說，現在市場上賣的紅糖都不是真正的紅糖，是用赤砂糖冒充的，赤砂糖是用白砂糖加了糖渣做的，就是紅色的白砂糖而已，沒有紅糖的營養價值。然後有記者去採訪一個網上著名營養師，說紅糖的功效雖然沒有那麼神奇，但是紅糖的營養價值的確要比白糖更高。是不是真的這樣呢？　　在回答這個問題之前，我們先來了解一下紅糖是怎麼來的。把甘蔗榨汁，然後熬煮，水分蒸發了，甘蔗汁被濃縮，成了糖漿。糖漿結晶出來糖晶體，剩下的棕黑色的液體，叫做糖蜜。用傳統的土辦法是沒法把糖晶體和糖蜜完全分離開的，得到的糖晶體都會摻雜著糖蜜，顏色是紅色的，這就是紅糖。如果把糖晶體進一步分離、提純、漂白脫色，就成了白砂糖。所以紅糖和白砂糖的區別，就是含不含糖蜜。現在工業化生產的紅糖，都是把糖蜜再按一定地比例加到白砂糖里，一般是加10%左右的糖蜜，這樣得到的紅糖也叫赤砂糖。因此以赤砂糖和土法做的紅糖在成分上是沒什麼區別的，都是白砂糖加糖蜜，如果有區別的話，那就是土法做的紅糖沒有經過很好的分離，可能含有土壤、昆蟲屍體之類雜質，不那麼乾淨。　　白砂糖99.8%都是蔗糖，其他的物質都可忽略。紅糖中蔗糖的含量多少要看它有多純。如果是赤砂糖，糖分也佔了97%。土法生產的紅糖含糖量更低一些，最不純的紅糖只能提純出70%的白砂糖，也就是說，裡面的糖蜜大約佔了30%。糖蜜其實大部分（70%以上）也還是糖，剩下的20%是水。但是除了糖和水，糖蜜還含有一些維生素、礦物質。某些營養師認為紅糖能夠補血，就是因為糖蜜裡頭含有鐵元素。很多人，特別是女性，因為膳食中缺鐵，就會得缺鐵性貧血。既然紅糖中有鐵，不就能夠補血了嗎？　　其實沒那麼簡單。紅糖能不能補鐵，還要看它裡面究竟含有多少鐵。我們就拿那種最不純的紅糖來說吧，它含有30%的糖蜜。糖蜜當中的含鐵量，根據美國農業部的測定，是每100克大約含有5毫克鐵。現在假定你挖了一湯匙最不純的土法紅糖泡了一碗紅糖水來喝，一湯匙紅糖的量大約是20克，裡面含有6克糖蜜，含有0.3毫克的鐵。一個19-50歲的婦女一天需要從膳食中攝入18毫克的鐵，相當於要喝60碗這種紅糖水。如果喝的是赤砂糖泡的糖水，那要喝得更多，赤砂糖中的含鐵量100克只有0.7毫克，要喝130碗糖水。可見，不管是用什麼紅糖，想靠喝紅糖水來補血是不可行的。紅糖中的營養素都可以忽略不計，紅糖和白砂糖在營養上沒什麼區別，補不了血。民間之所以認為紅糖能夠補血，其實是一種迷信，是因為紅糖水的顏色類似於血液引起的聯想。　　民間對糖還有另一種迷信，認為冰糖能夠潤肺、止咳、清痰、去火。其實冰糖是白砂糖的再結晶，這個結晶過程只是發生了物理變化，並沒有發生化學變化，冰糖的化學成分和白砂糖是一模一樣的，都是蔗糖，是不可能有和白砂糖不一樣的功效的。(XYS20160721)

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