植物化學物能降低癌症風險嗎？

　　「植物化學物」指的是由植物產生的多種化合物，包括類黃酮（見於大豆、鷹嘴豆和茶）、類胡蘿蔔素（見於冬南瓜、香瓜和胡蘿蔔）、花青素（見於茄子和紅球甘藍）和硫化物（見於大蒜和洋蔥）。雖然食用蔬菜和水果能夠降低癌症風險，但是尚沒有證據表明植物化學物與此有關。

　　類黃酮

　　類黃酮又稱生物類黃酮，為人類飲食中含量最豐富的一類多酚化合物，廣泛存於水果、蔬菜、穀物、根莖、樹皮、花卉、茶葉和紅葡萄酒中。目前為止，已經確認有四千多種不同的類黃酮。

　　類胡蘿蔔素

在自然界中，類胡蘿蔔素廣泛分布且被大量合成於高等植物的光合、非光合組織（包括葉、花、果及根）以及微生物（包括藻類和某些光合和非光合細菌）中。許多動物（尤其是水生動物）的體內也含有豐富的類胡蘿蔔素，如：鳥綱動物的毛、皮及蛋黃中經常有大量的類胡蘿蔔素存在。但到目前為止，沒有證據證明動物自身可生物合成類胡蘿蔔素。所有動物體內的類胡蘿蔔素均是通過食物鏈最終來源於植物和微生物。

　　嚴格來說，天然類胡蘿蔔素可被考慮為：活細胞中生物合成的產物或動物體內代謝過程的產物。

　　花青素

　　花青素是純天然的抗衰老的營養補充劑，研究證明是當今人類發現最有效的抗氧化劑，它的抗氧化性能比維生素E高出五十倍，比維生素C高出二十倍。它對人體的生物有效性是100%，服用後二十分鐘就能在血液中檢測到。花青素在歐洲，被稱為「口服的皮膚化妝品」。

　　有機硫化物

大蒜和洋蔥均是富含硫化物的蔬菜，因為含有硫的成分，所以有一股特殊的氣味，也因此成為人們烹調時常用且獨特的調味品。富含有機硫化物的蔬菜、水果主要有兩大類：一類是百合科大蒜、洋蔥、蔥、韭菜等；另一類是十字花科蓋菜、花椰菜、青油菜、羽衣甘藍、圓白菜、蘿蔔、蕪菁等。熱帶水果中的榴槤、木瓜及一些堅果中也含有多種成分的有機硫化物。

　　硫元素是構成人體結構的重要礦物元素。人體無論是指甲、頭髮、皮膚，還是內臟器官、結締組織等都含有豐富的硫化合物，構成肌肉組織的蛋白質中更是富含硫化物。也就是說，沒有硫化物，就不可能有生命現象了。　　「植物化學物」指的是由植物產生的多種化合物，包括類黃酮（見於大豆、鷹嘴豆和茶）、類胡蘿蔔素（見於冬南瓜、香瓜和胡蘿蔔）、花青素（見於茄子和紅球甘藍）和硫化物（見於大蒜和洋蔥）。雖然食用蔬菜和水果能夠降低癌症風險，但是尚沒有證據表明植物化學物與此有關。

　　類黃酮

　　類黃酮又稱生物類黃酮，為人類飲食中含量最豐富的一類多酚化合物，廣泛存於水果、蔬菜、穀物、根莖、樹皮、花卉、茶葉和紅葡萄酒中。目前為止，已經確認有四千多種不同的類黃酮。

　　類胡蘿蔔素

在自然界中，類胡蘿蔔素廣泛分布且被大量合成於高等植物的光合、非光合組織（包括葉、花、果及根）以及微生物（包括藻類和某些光合和非光合細菌）中。許多動物（尤其是水生動物）的體內也含有豐富的類胡蘿蔔素，如：鳥綱動物的毛、皮及蛋黃中經常有大量的類胡蘿蔔素存在。但到目前為止，沒有證據證明動物自身可生物合成類胡蘿蔔素。所有動物體內的類胡蘿蔔素均是通過食物鏈最終來源於植物和微生物。

　　嚴格來說，天然類胡蘿蔔素可被考慮為：活細胞中生物合成的產物或動物體內代謝過程的產物。

　　花青素

　　花青素是純天然的抗衰老的營養補充劑，研究證明是當今人類發現最有效的抗氧化劑，它的抗氧化性能比維生素E高出五十倍，比維生素C高出二十倍。它對人體的生物有效性是100%，服用後二十分鐘就能在血液中檢測到。花青素在歐洲，被稱為「口服的皮膚化妝品」。

　　有機硫化物

大蒜和洋蔥均是富含硫化物的蔬菜，因為含有硫的成分，所以有一股特殊的氣味，也因此成為人們烹調時常用且獨特的調味品。富含有機硫化物的蔬菜、水果主要有兩大類：一類是百合科大蒜、洋蔥、蔥、韭菜等；另一類是十字花科蓋菜、花椰菜、青油菜、羽衣甘藍、圓白菜、蘿蔔、蕪菁等。熱帶水果中的榴槤、木瓜及一些堅果中也含有多種成分的有機硫化物。

　　硫元素是構成人體結構的重要礦物元素。人體無論是指甲、頭髮、皮膚，還是內臟器官、結締組織等都含有豐富的硫化合物，構成肌肉組織的蛋白質中更是富含硫化物。也就是說，沒有硫化物，就不可能有生命現象了。

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