大棗花捲——完美髮面全攻略

材料：中筋麵粉500g，牛奶250g（可以用等量水代替）、安琪酵母5g、綿白糖30g、

鹽少許

做法：1、將牛奶在微波爐中或者煤氣灶上加熱至30-40℃（如果沒有溫度計，最簡單的方法就是將手洗乾淨，用手指觸碰一下加熱好的牛奶，感覺稍微有些燙手就正好），加入乾酵母（5g）攪拌均勻，室溫放置10分鐘後，待其表面產生浮沫。（冬天在室溫放置怕涼，可以在容器上蓋個蓋子，或者放置在溫暖的地方。如果放在烤箱里，溫度千萬不可過高，因為酵母到50℃就被燙死了，從而失去活性）

2、麵粉過篩（過篩後麵粉更蓬鬆細緻，才能用絕佳的外觀和口感）後加入綿白糖（30g）和鹽少許，再將混合好酵母的牛奶（250g）加入，先拌成雪花狀再繼續揉成軟硬適中的麵糰，並且達到 「三光」(即手光,面光及盆光)。（加入白糖可以使饅頭口感更好，也減少發酵時間，像這樣少量的糖不會使饅頭有明顯的甜味，而且加入少量的鹽也正好中和啦）3、將麵糰放入盆內，蓋上保鮮膜或者濕布，在30℃左右保溫2~3小時，見麵糰漲到原來的2~3倍大時，表明麵糰已發好。（冬天的時候可以在鍋中加熱少許水，將面盆放在裡面發酵。鍋中的水溫不可過高，水最好也不要接觸到面盆底部）

4、看著天氣不錯，把面盆放在太陽底下發酵，2個多小時以後就好啦，看看裡面都是蜂窩狀的哦！

5、將發酵好的麵糰揉搓成團狀，分割成所需的分量，用擀麵杖壓出空氣，即可做包子饅頭。（我的案板和擀麵杖都不大，分成兩個麵糰正合適）用擀麵杖壓出空氣，是為了使蒸出的包子饅頭表面光滑，要不容易產生坑坑洞洞的點。

到這裡發麵就完成啦，想做包子饅頭花捲都成，呵呵。。。其實不難吧

！

3、在籠屜上放濕布或則不沾紙，放入花捲要注意留間隙。4、烤箱50℃預熱1分鐘，在花捲上噴少許水，放入烤箱中醒10分鐘。（沒有烤箱放在室溫中醒也可以）5、醒面的時候就可以給鍋中加水開火啦，待水沸滾放入醒好的花捲，大火蒸10分鐘即可關火。熄火後不要著急將花捲取出，約5分鐘後再慢慢開蓋取出即可。

第二種：1、將發酵好的麵糰擀成長方形狀，切成等寬的長條（我覺得太長，從中間切開了）。2、取3條掛於筷子上稍微拉長，與麵條下方捏住開始旋轉。置於桌面上稍微旋繞，將筷子輕壓取出，放一顆紅棗即可。（這個方法我還沒有完全掌握，做的有些丑，呵呵，反正大概就是這個意思啦

）3、具體醒面方法和蒸制方法同上。

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