地攤螺螄

螺螄在一般人眼中就是道「地攤菜」，但經過下面兩位師傅的精細加工，也能成為高檔餐桌的美味。螺螄燒香芋 　　製作/黃贊區原料：螺螄肉150克，香芋300克，豬梅肉粒100克，姜蔥粒各5克，青紅椒粒各5克。調料：李錦記蒜蓉辣椒醬15克，生抽10克，老抽10克，二湯100克（因為香芋是吸水的，所以湯要放得稍微多點），色拉油1千克，鹽3 克，糖3克，味精5克。製作：1、螺螄洗凈，放薑汁酒過水（約半分鐘）去腥，用牙籤起肉。鍋內留底油燒熱，入螺螄肉、放生抽大火煸幾下入味倒出。2、香芋切小丁入五成熱油中過油，炸約1分鐘，出鍋前升油溫至六成熱，撈出控油，原鍋上火，下入梅肉粒生煎至變色，入生抽煸入味，倒出。3、鍋放底油燒熱，放姜蔥碎粒、青紅椒粒、蒜蓉辣椒醬煸香，放入螺絲肉、肉粒、香芋丁、二湯、鹽、糖、味精、生抽、老抽，慢火燒至汁收得差不多，打薄芡出鍋。味型：咸鮮微辣微甜。美味河雙鮮 製作/徐東良亮點：用燒泥鰍的原汁炒螺螄，使雙鮮合味。原料：泥鰍400克，螺螄400克，彩椒50克，蒜片、薑片、蔥各10克。調料：醬油20克，料酒15克，糖5克，味精8克，鹽3克，胡椒粉少許，水100克，色拉油20克。製作：1、將泥鰍活殺洗凈，螺螄剪去頭洗凈待用。2、鍋入底油，放蒜片、薑片、蔥一同爆香，放入泥鰍油煎，烹入料酒去腥，放入醬油、糖、味精、水，用文火收汁入味，將汁（約60克）留出待用，泥鰍出鍋裝盤。3、鍋入底油，放入蒜片、薑片、蔥、彩椒爆香，放入螺螄大火翻炒，加入料酒去腥，再將泥鰍原汁倒入，翻炒片刻（不超過1分鐘），出鍋裝盤即可。味型：咸鮮。蒜苔螺螄生菜包 　　製作/黃贊區原料：蒜苔（也可用韭菜苔，口味更佳）100克，螺絲肉150克，五花肉末50克，生菜包10張，蔥姜粒各5克。調料：李錦記蒜蓉辣椒醬5克，生抽10克，色拉油1千克，姜蔥粒各5克，鹽3 克，糖3克，味精5克，雞粉5克，鑽石黑椒粒3克，二湯20克。製作：1、螺絲汆水取肉，鍋放底油，放生抽將螺螄肉煸入味；另起鍋入少許底油，入肉末先煎至三成熟，再加生抽炒熟，蒜苔切段，放油炒至八成熟，放鹽、味精、糖調味。2、另起鍋放底油燒六成熱，加蔥姜粒煸香，下入辣椒醬略煸，入螺螄、肉末、蒜苔、二湯，加鹽、糖、雞粉、黑椒粒調味，炒勻出鍋（不必勾芡），帶生菜包上桌。味型：咸鮮微辣。
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