轉] 家常菜
轉載自薔薇花開 轉載於2009年12月30日 14:47 閱讀(4) 評論(0) 分類：衣食住行
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紅燒大蝦-
-材料: 蝦 -配料:生薑,鹽,老抽,白糖,料酒. 做法:1.蝦洗凈,用牙籤去蝦腸(在尾巴數上去第二節處把蝦腸挑出來),控干水. 2.起油鍋,燒至四成熱時放一勺白糖,炒至白糖融化呈咖啡色時,放蝦煸炒. 3.加薑片,一勺老抽,料酒,鹽適量,加一點水,不斷翻炒到蝦熟.-香煎海蝦
--材料:海蝦,蒜茸,姜茸,黃油一小塊,料酒一勺,鮮醬油(或者生抽)一勺,老抽一勺,白糖少 許. 做法:1.平底鍋加熱,放入黃油,待融化後爆香蒜末和薑末 2.放入處理好的海蝦,干煎 3.蝦煎到兩面紅,撒上一勺料酒,一勺生抽,一勺老抽,白糖,蓋上蓋子小火煮5分鐘左右. 4.開蓋,收汁裝盤.-三杯雞翅 -
--材料:雞中翅十個,麻油50ML,料酒50ML,老抽25ML,薑片. 1.雞中翅一切二. 2.鍋內倒入麻油50ML,熱後倒入雞翅翻炒. 3.加老抽25ML,料酒50ML,姜數片,加水沒過雞翅,加白糖調味. 4.大火煮開,小火燜20分鐘左右. 5.最後大火收干湯汁,放雞精,裝盤.-韓式辣炒魷魚
---方子: 新鮮魷魚兩個,洋蔥半個,青椒半個.韓式辣醬(超市裡紅色塑料盒子的那種), 少許生抽或調味醬油,白糖,雞精,蔥,姜,干辣椒數個. 1.魷魚洗乾淨,去除表面薄膜,切成絲.青椒和洋蔥,姜,蔥切絲. 2.洗凈的魷魚用鹽腌一下,燒一鍋水,放幾片姜和蔥,水開後下魷魚快速焯一下去腥味(也可以放點料酒), 焯的時間不要太長,變色就撈出,用流動的清水沖洗乾淨,瀝水待用. 3.鍋內放油,熱後加蔥姜和 干辣椒爆香,下魷魚絲,調入韓國辣椒醬2勺,翻炒均勻.加一勺白糖,一勺雞精,快 速炒勻. 4.加入切好的青椒和洋蔥絲,倒入2小勺生抽調味,翻炒出鍋.-西紅柿涼麵-
-材料:面,西紅柿,白芝麻,香菜,牛肉,黃瓜. -做法: 1.燒開水,下面,等麵條熟了放到冰水裡泡著. 2.西紅柿切小塊,鍋里放少量油炒,炒到起沙,放鹽.糖.雞精.(因為是拌面用的,味道適當調的重點),裝起. 3.炒過的白芝麻撒到剛才炒好的西紅柿醬里. 4.把香菜切碎,牛肉和黃瓜切絲. 5.把泡在冰水裡的面撈出瀝干,澆上點色拉油拌勻,這樣可以防止麵條粘在一起. 6.把面裝盤,上面澆上西紅柿芝麻醬,再鋪上香菜,牛肉絲,黃瓜絲. OK了,接下來,吃的時候拌,拌,拌!-涼拌金針菇-
-- 涼拌菜,簡單又可口,還不用受油煙之苦. -做法: 1、金針菇、青椒絲用水煮熟。 撈出金針菇和青椒絲用涼開水泡涼(這一步可以讓金針菇不那麼粘滑.) 2、把金針菇撕成細絲. 3、拌上鹽、麻油、白糖，雞精、少許剁椒。 也可以按照自己的喜好加上黃花菜絲,胡蘿蔔絲等等,調料也可以隨意調配,加點醋啊什麼的-.蔥油雞-
-- 材料:雞腿4個 -配料:料酒,鹽,蔥,紅椒.冰水一碗. 做法:1.雞腿洗凈瀝干水分,放適量鹽,料酒腌制30分鐘. 2.腌好的雞腿入鍋大火蒸15~18分鐘(用牙籤戳肉厚處,無血水冒出就可以了). 3.馬上把蒸好的雞腿浸入冰水. 4.待雞腿在冰水裡浸泡涼透,取出,斬塊裝盤,把蔥花和切成 絲的紅椒撒在上面. 5.鹽少許,色拉油,麻油各一勺在鍋里燒熱淋在雞塊上OK.-咖哩蟹-
-材料:梭子蟹,洋蔥,姜,蔥,咖哩塊,澱粉,料酒,鹽,雞精,白糖 -做法:1.梭子蟹洗乾淨,打開個蓋子,把裡面的腮去除,用牙刷把腮下面的那塊刷乾淨,瀝 干水分. 2.把梭子蟹對半切開(如果是大的就切四塊),在切口處沾上少許干澱粉待用. 3.洋蔥半個洗凈切成小丁. 4.燒熱鍋,放油,入梭子蟹翻炒至全部變成紅色起鍋. 5.凈鍋,放油,入洋蔥,薑片,蔥段和一個咖哩塊翻炒出香味(如果太干可以加少許水 一起翻炒),把蟹倒進鍋,加黃酒翻炒片刻,加鹽,雞精,白糖調味,蓋上鍋蓋煮一會 兒,開蓋,家裡有椰奶我加了點進去,最後用濕澱粉勾個薄芡出鍋. 溫馨提示:1.咖哩塊我用的是過程圖中那種,行雲推薦的,一盒可以分成六塊好像. 2.切洋蔥的時候把刀和洋蔥在水龍頭下沖一下,切的時候就不那麼愛流淚了.南乳雞翅-
-- 材料:雞中翅,南乳汁,白糖,薑絲,蔥段. -做法:1.雞中翅洗凈瀝干水分,加入薑絲和南乳汁腌制十分鐘(有時間可以腌久點). 2.腌過的雞翅撈出放油鍋里炒至變色,加入剛才腌制的南乳汁,白糖,蔥段再加水沒 過雞翅,煮至雞翅熟,收汁裝盤.-涼拌肚絲
-材料:豬肚,蒜末,香菜,蚝油,生抽,雞精,麻油. 做法:1.豬肚,去除表面的油塊,用鹽把豬肚的正反面反覆搓洗,直至沒有異味. 2.洗凈的豬肚放高壓鍋里,加水沒過豬肚,加少許桂皮,一個八角,入料酒,高壓鍋 上氣後25分鐘關火. 3.取出豬肚,晾涼後切成絲,擺盤. 4.在肚絲上擺上蒜末,香菜碎,淋上一勺蚝油,一勺生抽,少許雞精,再淋上麻油. 上桌. 5.吃的時候拌勻,就可以了.-培根玉米卷-
-材料:玉米棒,培根, -蜜汁醬:燒烤醬一勺,蜂蜜一勺,色拉油一勺混合均勻. 做法:1.玉米煮熟或者用微波爐微熟(我看了樓里有個MM的帖子,用微波爐弄熟的,謝 謝這位MM). 2.熟玉米切小段,用培根把玉米捲起來,介面處用牙籤固定. 3.烤箱預熱,把培根玉米卷駕在烤網上,下層墊烤盤接油.以200度烤8分鐘左右, 把玉米卷換個方向再烤,到有香味飄出.把培根玉米卷取出,刷上蜜汁醬,再入 烤箱烤幾分鐘,就可以了. 羅嗦一句:下面要墊烤盤,否則油滴下來弄到烤箱底很難清理,我是在烤盤裡還墊了張 錫紙,這樣烤好後只要洗烤網,把錫紙扔掉就可以了.-咖哩牛腩
-- 材料:牛腩,胡蘿蔔,土豆,洋蔥,薑片,蔥,蒜,八角,咖哩塊 做法:1.牛腩綽水煮一會兒,去除血污,用流動的水沖洗乾淨備用. 2.胡蘿蔔,土豆和洋蔥去皮切成塊,姜切片,蒜剝皮,蔥洗凈打蔥結. 3.把牛腩放入高壓鍋,加水沒過牛腩,把薑片,蔥結,八角和蒜放進茶包袋(這樣等 下撈出來比較容易),扔進高壓鍋,放兩勺料酒.開火,高壓鍋上氣後小火煮35分 鍾. 4.把牛腩從高壓鍋轉移到湯鍋里,撈出料包,加入土豆和胡蘿蔔塊繼續用小火燉 40分鐘至牛腩酥爛, 5.加入兩塊咖哩塊(看自己喜歡決定咖哩塊的多少)繼續煮20分鐘. 6.換成炒鍋,用大火收汁,至湯汁濃稠就可以出鍋了. 超級羅嗦:土豆切好後如果不馬上用,泡在冷水裡可以預防變色.-新疆大盤雞
-- 原料：三黃雞1隻 中型土豆2個 尖椒2個 啤酒2聽 番茄醬3湯匙（45克） 姜1塊 干辣椒10根 花椒30粒 八角（大料）3顆 桂皮一塊 老抽2湯匙（30ml）糖1湯匙（15克） 鹽1茶匙（5克）-做法： -- 1）三黃雞剁成4厘米左右大小的塊。鍋中倒入清水大火煮開後，放入雞塊焯燙3分鐘撈出，用清水沖凈雞塊表面的浮沫，瀝干備用。姜去皮切片，尖椒去蒂去籽切成大塊。 -- 2）鍋中倒入油大火加熱，待油7成熱時，倒入薑片，花椒，八角，桂皮和干辣椒，煸炒出辣味後，倒入雞塊炒2分鐘，倒入啤酒沒過雞塊的表面。 -- 3）倒入老抽，煮開後，再次撇去浮沫，加入番茄醬，白糖，蓋上蓋子調成小火，燜制20分鐘。 -- 4）將土豆去皮切成4厘米左右的大塊，放入鍋中，蓋上蓋子，繼續用小火燜10分鐘。 -5）調入鹽炒勻後，改成大火，放入尖椒塊兒，翻炒1分鐘即可出鍋。-飄香肉餅
-- 原料：麵粉400克 溫水250ml 五花肉500克 大蔥5根（蔥白） 姜1塊50克 料酒2湯匙（30ml） 生抽1湯匙（15ml）老抽2湯匙（30ml） 蚝油2湯匙（30ml） 白鬍椒粉1/4茶匙（1克）鹽1茶匙（5克） 糖1/2茶匙（3克） 味精1/4茶匙（1克） 香油1湯匙（15ml）-- 做法： -1）麵粉倒入大碗中，將溫水分次倒入麵粉中攪拌，然後用手揉成光滑的麵糰。屜布浸濕蓋在麵糰上，餳半個小時。 2）五花肉先切片，再切絲，最後改刀切成碎肉丁末，放入大碗中，倒入料酒，生抽，老抽，蚝油，白鬍椒粉，鹽，糖，味精和香油，攪拌均勻後腌制20分鐘。 3）大蔥取蔥白，切成和碎肉丁末大小相同的碎末，倒入肉餡中，攪拌均勻即可。 4）案板上撒一些乾麵粉，將麵糰放在案板上揉成長條，切成四份。取其中一份，擀成長圓形片。（剩餘三份放置一旁，蓋上屜布，以免麵糰被風乾） 5）將肉餡攤在面坯上，覆蓋3/4即可，留下1/4的空白，左右各留下2厘米寬的空白。 6）抬起一側的面坯，往下摺疊2次（見圖），將空白面坯往上疊起，輕輕按幾下封住口。兩側的空白面坯也捏緊，然後往下摺疊，使其壓在麵餅的下面（見圖）。用手輕輕將麵餅往下壓平，但千萬不要用擀麵杖去擀平，以免裡面的肉丁和蔥丁將面坯扎破。 7）鍋中倒入少許油，中火加熱10秒鐘後，放入麵餅改成小火，雙面煎成金黃色，如果麵餅過大，可以切開食用。 8）剩餘麵糰和肉餡，按照以上方法重複操作即可。-私房小炒圓白菜
-原料：圓白菜半棵 西紅柿2個 豆腐乾5片 火腿1片 蔥薑末各1茶匙（5克） -調料：醬油1湯匙（15ml）五香粉1/2茶匙（3克）鹽1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）-做法： -1） 將圓白菜先摘成片，洗凈後瀝干，用手撕成小塊。西紅柿洗凈切塊。火腿切片。豆腐乾切塊。姜蔥切末。 2） 鍋中加入油，待油7成熱時，放入蔥薑末爆香後，放入豆腐乾，不要用鏟子翻動。約半分鐘，聽到豆腐乾發出「滋滋」聲後，用鏟子翻動，再用油煎一下另一面。這樣，豆腐乾比較香，也不容易散碎。 3） 豆腐乾煎膨鬆後，加入醬油和五香粉，再放入圓白菜，炒到稍軟後，加鹽和糖。倒入西紅柿和火腿片，炒至西紅柿稍出湯後即可關火。如湯水過多，調入少許水澱粉也可。-糖醋黃魚
-- 原料：黃魚1條 胡蘿蔔半根 豌豆50克 香蔥1根 姜1塊 大蒜4瓣 料酒2湯匙（30ml） 鹽2茶匙（10克）干澱粉2湯匙（30克）番茄醬4湯匙（60ml） 清水100ml 糖2湯匙（30ml） 水澱粉2湯匙（30ml）白醋1湯匙（15ml）-做法： -1）黃魚去鱗，去鰭，去除內臟，洗凈後在魚身雙面切幾刀，用1茶匙鹽和料酒腌制30分鐘。 2）豌豆洗凈，胡蘿蔔去皮切丁，香蔥，姜和大蒜都切碎備用。 3）將腌制好的魚雙面拍上干澱粉，鍋中倒入寬油，油8成熱時，放入鍋中，炸至雙面金黃撈出瀝干油分後放入盤中擺好。 4）平底鍋中倒入少許油，將蔥姜蒜碎編出香味後，倒入胡蘿蔔丁和豌豆炒2分鐘，加入番茄醬，另1茶匙鹽，白糖和清水，淋入白醋，煮開後調入水澱粉勾芡。 5）將炒好的糖醋汁淋在魚身上即可。-西葫蘆蛋餅
-- 原料：西葫蘆1個 雞蛋1個 麵粉約200克 鹽1/2茶匙 香油1茶匙 大蒜3瓣 醬油1湯匙 米醋1湯匙-- 做法： 1）西葫蘆洗凈後切去兩頭的硬蒂，對半切開，用擦絲板擦成細絲。調入鹽攪拌後，放置10分鐘，直到出湯。 2）打入一個雞蛋攪散，再倒入香油，分幾次調入麵粉攪拌，直到麵糊與西葫蘆絲均勻的混合在一起，用勺子盛起呈黏稠狀，但還可以緩慢流動。 3）平底鍋中倒入少許油，加熱至7成熱時，調成中火，倒入麵糊，雙面烙成金黃色即可。-煎帶魚
-- 原料：帶魚（300g）、高度白酒2勺（30ml）、花椒10粒、鹽2勺（6g）；-做法： -1.刀稍稍傾斜，颳去魚鱗，並沖洗乾淨； 2.將魚身稍稍傾斜切成菱形段，加入鹽、花椒、白酒，拌勻； 3.蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制1個小時，中途翻拌2次； 4.平底鍋中加入少許的油，燒熱到5成熱，用廚房紙巾擦乾帶魚身上的水份，裹上一層干澱粉，再將多餘的澱粉抖掉，放入油鍋中； 5.帶魚煎出香味，底部變黃後，輕輕翻面，煎另一面； 6.煎到兩面變黃即可。-香濃軟糯紅燒肉
-- 原料：五花肉500克 桂皮1根 八角（也稱大料）3顆 姜5片 紅棗6顆（也可不放） -- 調料：老抽2湯匙（30ml） 鹽1茶匙（5克） 糖3茶匙（15克）-- 做法： -1）五花肉切成2厘米大小的塊兒，姜去皮切片。鍋中倒入油，趁油涼時放入桂皮和八角用小火炒出香味後，改成大火，倒入五花肉翻炒變色後，繼續煸炒2分鐘直到出油。 2）倒入老抽，糖和鹽，把所有調料炒拌均勻後，繼續翻炒5分鐘，以便上色和入味。然後倒入開水（一定是開水哈），水量要沒過肉面，煮開後撇去浮沫。 3）放入紅棗和薑片，蓋上蓋子，轉小火燉40分鐘，期間要留意鍋中的水量，不夠時添加少許開水。40分鐘後打開蓋子，調成大火收湯，這樣才會有一層黏稠濃郁的湯汁包裹在每塊紅燒肉上.-【油爆蝦】
-原料: -- 蝦 500克 青蔥2根 姜1小塊 大蒜3瓣 紅辣椒1根 -料酒1湯匙(15ml) 生抽2湯匙(30ml) 白糖1湯匙(15克) 醋2湯匙(30ml)-- 做法: -1)剪掉蝦須後洗凈，瀝干水分備用。青蔥洗凈後切3cm長的小段。大蒜去皮洗凈後切碎。姜洗凈後切絲。紅辣椒去蒂洗凈後切小片。 2）鍋中倒入油，加熱至7成熱時，放入蔥段，蒜末，薑絲和紅辣椒片爆香。再放入蝦翻炒兩下，調入料酒，生抽，醋和糖，翻炒至蝦身變成紅色，繼續再炒半分鐘即可。-【魚香茄子煲】
-原料： -- 茄子兩根 肉餡200g 料酒1茶匙（5ml） -蔥薑末 辣椒醬 剁椒 甜麵醬 醋 白砂糖 鹽 雞精（各少許）-做法： -1）茄子洗凈切成條，放入鹽水中浸泡後，控干水份。肉餡加入料酒攪拌後備用。 2）鍋內倒入油，待6成熱時，放入茄子條，炸一分鐘後撈出控油備用。 3）鍋內留少許油，加熱後放入肉餡煸炒至脫生，用鏟子鏟到一側。倒入蔥薑末，炒出香味後，再放入辣醬。 4）依次放入茄子、剁椒、甜麵醬、醋、白砂糖和鹽，添少許水或雞湯，加蓋燜2分鐘，調少許雞精即可。-【魚香肉絲】
-- 原料：豬裡脊300克 黑木耳10朵 筍200克 蔥末1湯匙（15克）薑末1湯匙（15克）蒜末1湯匙（15克）剁椒4湯匙（60克） -- 調料：醬油1湯匙（15ml）醋2湯匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3湯匙（45ml）水澱粉4湯匙（60ml，分2次使用）-- 做法： -1）將豬裡脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發後洗凈切絲。筍切絲。蔥姜蒜切末。 2）將肉絲放入碗中，調入水澱粉攪拌均勻後腌制5分鐘。將蔥末放入碗中，調入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，清水和水澱粉攪拌均勻備用。 3）燒熱鍋後倒入油，待油7成熱時候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生後，用鏟子鏟到鍋的一側，倒入蒜末薑末和剁椒，炒出香味後，和肉絲混合。 4）倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘後，倒入調好的汁，由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋。-【簡易雞絲涼麵】
-- 原料： -- 烏冬面250克 雞腿2條 姜3片 蔥2段 花椒10粒 黃瓜1根 綠豆芽200克-- 醬汁料： -芝麻醬6湯匙（90ml）涼開水8湯匙（120ml）醬油1湯匙（15ml）蒸魚豉油1湯匙（15ml）鹽1茶匙（5克）醋1湯匙（15ml）糖1茶匙（5克）雞精1/2茶匙（3克）香油1茶匙（5ml）大蒜8瓣 麻辣醬1湯匙（15克）芝麻少許 做法： 1)鍋中倒入清水，放入雞腿，薑片，蔥段和花椒，大火煮沸後，撇去浮沫，繼續煮10分鐘。煮熟後晾涼去皮，將雞腿肉撕成細絲。黃瓜洗凈後切絲。另一鍋中倒入清水，水開後，放入洗凈的綠豆芽焯半分鐘後撈出。 2)大蒜去皮洗凈後壓成蒜泥。將芝麻醬倒入碗中，再倒入涼開水，用筷子沿同一方向畫圈攪拌稀釋。再調入醬油，蒸魚豉油，鹽，醋，糖，雞精，香油攪拌均勻，再根據自己的喜好調入適量蒜泥，麻辣醬和芝麻。 3)鍋中倒入足量清水，大火煮沸後，放入烏冬面，中火煮3至5分鐘後撈出，反覆過冷水沖涼，瀝干後，倒入橄欖油攪拌以免粘連。 4)將面盛入碗中，放入雞絲，黃瓜絲，綠豆芽，再淋上醬汁料攪拌均勻即可。-啤酒醬香雞翅 -
-原料：雞翅10個 大蔥1節 姜1塊 啤酒1聽 干辣椒3根 八角3顆 花椒20粒 香葉3片 生抽3湯匙（45ml）老抽1湯匙（15ml）糖1茶匙（5克）芝麻隨意-- 做法： -1）鍋中倒入清水煮開後，放入洗凈的雞翅，待水再次沸騰後，用勺子撇去浮沫，繼續煮2分鐘後撈出瀝干； 2）大蔥切成5厘米長的段。姜去皮切成大片。將八角，花椒和香葉放入料包或調味盒中（如沒有，也可在第3步，直接放入鍋中）； 3）鍋中倒入油，待油7成熱開始有點冒煙的時，放入雞翅，保持中火雙面煎黃後倒入啤酒，大蔥段，薑片和料包。調入生抽和老抽，蓋上蓋子煮10分鐘； 4）開蓋後加入糖，改成大火，將湯汁收干即可。出鍋盛盤後撒上少許白芝麻。-
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