【拜物教】家庭主婦茱莉亞和她的IPAD

www.newyorker.com : The Book Bench: Julie and Julia and an iPad : The New Yorker

譯者： mark262156 2011年10月13日 22:31 原作者： 紐約客

所屬專欄： 拜物教

對我而言，要購買蘋果公司的產品，確實要經過好一番思想鬥爭。像這個IPad，花600美元買一個還是比較值的，因為它實現了我的一個夢想，多年以來，我一直夢想擁有一個充滿魔力的、杰特森家那樣的廚房電腦。自從我把它買回家的那一天，我的IPad就很好的融入到了我的廚房裡，我只要稍稍動動指尖，就可以輕易瀏覽Epicurious和food52.com這種美食網站,再也不用擔心潑濺和油污了。 然而，我突然感覺有一種負罪感。特別是當我看著廚房的書架時，這種感覺尤其強烈，因為在那裡，我心愛的烹飪書被束之高閣，它們過去一直陪伴著我，現在已經被忘在那個角落，布滿了灰塵。其中有一本書叫《掌握烹飪法國菜的藝術》，它曾經改變了我的生活。我花了一年的時間研究書中的每一個菜譜，蔡爾德的這本菜譜書教會我如何烹飪，而書中優美的散文更是給了我成為一個作家的靈感。 所以，當後來我發現這本經典的烹飪書發行了電子書版本，我真是驚訝不已。而且它的電子書還可以下載到你的Kindle, iPad或者其它電子書閱讀設備上，價格也是高得離譜，下載一次要19.99美元。

這簡直不可思議。在《掌握烹飪法國菜的藝術》一書中，菜爾德最大的創新是書的排版方式。他不是像傳統的烹飪書那樣，在每個菜譜的開始就羅列出各種配料，菜爾德發明了左右兩欄的排版方式，一邊寫出做菜的步驟，一邊在相應的位置寫上配料和需要的工具。這樣子的好處在於，它不僅指導你如何做這道菜，而且對於理解做好一道地道法國菜的核心技巧也有啟迪作用。這本書對這些核心技巧做了全面的介紹，從基礎菜品一直介紹到巴洛克風格的菜肴。比如，當你在315頁學習如何做勃艮第燉牛肉boeuf bourguignon 的時候，它會建議你看看483頁和513頁，先去學學如何燉珍珠小洋蔥和炒蘑菇。

這種設計確實非常棒，但是對於像我這種急性子廚師而言，不停地翻書和折書角只會讓我變得更加毛躁。而如果是IPad上的電子書，就不會有這種情況了。多虧了裡面的超級鏈接，讓我不用為了學習一個複雜的菜譜而不停地把書翻來翻去（比如說，在燉鵝裡面加栗子和香腸這道菜）， 只要稍稍動一下沒沾油的那根手指，我就可以輕鬆鏈接到燉栗子的那一頁查看了。

對於這種新的看書模式，我真是悲喜交加呀。IPad小小的顯示屏把那種長的菜譜似乎變得更長了。我希望它的索引項有這個功能就好了，就是不用一頁一頁的找，你也可以直接跳到「p」字母打頭菜譜的那一頁（比如，法式燉鍋pot au feu）。即使有了下載的菜譜電子書，我還是願意去那我書架上的那個精裝本，在那裡我能更容易找到我喜歡的菜譜。 而且這種紙質書到電子書的轉變，讓一些無形的東西沒有了。當我拿起這本舊的、發黃的、甚至書脊有些扭曲的《掌握烹飪法國菜的藝術》和IPad上的電子書一起端詳時，它突然掉了下去， 書翻開著，跟往常一樣，那一頁剛好是教你如何做貝爾西牛扒bifteck sauté bercy。我不確定為什麼這道菜要把牛排放到白葡萄酒、大蔥和骨髓醬里，這本書經常會自己就翻到這一頁來，雖然我翻閱其他菜譜的時候還要多點。但是，它感覺又像是翻對了。因為第一，這一頁讓我想起我第一次在廚房裡做牛骨髓，那真是一次大膽的嘗試啊。而且，這一頁上還有一塊大大地，鮮明的紫色油漬。我已記不清這油漬是怎麼弄上去的了，但是我有一個美好的遐想，它可能跟我平靜的烹飪經歷沒有一點關係，但它卻暗示我這本書對我有多麼重要的意義。

我並沒有「戀紙癖」，在一口氣讀完了五本電子版的「權力的遊戲」，而且IPad使用方便，讓我很多的烹飪書都在書架上長眠了。但是，我要說的是，真正的書有它自己的分量、意識，才能稱得上真正意義的書。IPad上的《掌握烹飪法國菜的藝術》確實很實用，但卻少了很多個性的東西。

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