外婆香肘,古法泡菜魚,醬香苦瓜鴨『清鮮醇濃的川味菜』

外婆香肘

原料：豬肘1隻 手工水餃200克 韭菜節、小米椒節、薑末、蒜末、鹽、胡椒粉、鮮露、美極醬油、老陳醋、雞精、味精、鮮湯、藤椒油、色拉油各適量糖色少許五香滷水1鍋製法：1.把豬肘刮洗乾淨後，入沸水鍋里汆一水，撈出來在其表面抹勻糖色，待下入油鍋炸至上色後，再放到五香滷水鍋里鹵熟。2.臨出菜時，把鹵豬肘裝盤，四周則圍擺上煮熟的手工水餃。3.凈鍋放油，先下小米椒節、薑末和蒜末炒香，摻適量鮮湯後，加鹽、胡椒粉、鮮露、美極醬油、老陳醋、雞精和味精調酸辣口味，出鍋前撒入韭菜節並淋藤椒油，起鍋澆在盤中豬肘上，即成。

古法泡菜魚

原料：大鯽魚1條 泡蘿蔔丁80克 番茄片50克 泡豇豆粒30克 泡椒末20克 鮮青花椒、小米椒節、小蔥節、香菜節、藿香碎、鹽、料酒、胡椒粉、白糖、老陳醋、雞精、味精、鮮湯、藤椒油、菜油各適量

製法：

1.把大鯽魚宰殺治凈，納盆加鹽、料酒和胡椒粉碼味。2.凈鍋放菜油燒熱，下泡椒末、鮮青花椒、泡豇豆粒、泡蘿蔔丁和小米椒節一起炒香後，摻適量的鮮湯燒開，接著放入鯽魚並加鹽、白糖、老陳醋、雞精和味精，燒至魚熟時才放入番茄片、香菜節、藿香碎和小蔥節，最後淋藤椒油起鍋裝盤即成。

醬香苦瓜鴨

原料：凈土鴨500克 苦瓜塊200克 紅腰豆50克 青紅美人椒節20克 甜麵醬、薑片、大蒜、鹽、十三香、醬油、味精、雞精、鮮湯、色拉油各適量製法：1.把凈土鴨斬成條，加薑片和鹽先碼味，然後下入油鍋，炸至色呈微黃時，倒出來瀝油。2.凈鍋里放油，先下薑片、大蒜和甜麵醬炒香，待倒入鴨塊炒勻以後，摻適量鮮湯並加鹽、十三香、醬油、味精和雞精，燒至鴨塊軟熟才下入苦瓜塊、青紅美人椒和紅腰豆，同燒10分鐘，即可起鍋裝盤。

醬肉夾餅

原料：豬五花肉500克 荷葉餅12隻 冰糖色、香料（八角、草果、小茴、香茅草、香葉、山柰、桂皮等）、蔥花、大豆醬油、鹽、味精、色拉油各適量製法：1.把豬五花肉燒皮並刮洗乾淨，入沸水鍋汆水後撈出，等到在肉皮的表面抹少許的糖色後，下油鍋炸至表皮色金黃，撈出待用。另把香料用清水泡一下撈出。2.凈鍋放少許的油燒熱，下香料炒幾下便摻入適量的清水，另外加入糖色、大豆醬油、鹽和味精，然後把五花肉塊放進去，鹵至軟熟便撈出。

3.把五花肉塊切成大片，定碗以後再淋適量滷肉時的原汁，入籠蒸10分鐘取出來，翻扣在小籠內並撒些蔥花，隨後配荷葉餅一起上桌。

甜水麵拌白肉

原料：豬二刀肉300克 粗麵條200克 複製醬油、蔥花、薑片、蔥段、蒜泥、芝麻醬、白糖、料酒、花椒粉、花生米、白芝麻、紅油、色拉油各適量製法：1.把豬二刀肉治凈，入盆加薑片、蔥段和料酒一起入籠，蒸熟取出來晾涼後，切成片待用。另把粗麵條放沸水鍋里煮斷生，撈出來淋少許的色拉油拌勻並晾涼。2.臨出菜時，取拌菜盆先放複製醬油、蒜泥、芝麻醬、花椒粉、白糖和紅油調成醬汁，再加粗麵條一起拌勻成甜水麵，等放到窩盤裡墊底後，再把豬肉片擺上邊。另取複製醬油、蒜泥和紅油調勻成汁，澆在肉片上並撒上花生米、白芝麻和蔥花，即成。
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