粉蒸肉堪稱一絕

主材：五花肉、豌豆蒸肉粉：大米、糯米、花椒腌肉料：花椒粉、五香粉、蔥薑汁、腐乳、醪糟、糖色、豆瓣醬、醬油1、大米和糯米（約2：1的比例）混合均勻，加10粒花椒，入鍋小火炒至發黃，放涼後用料理機打成粗顆粒米粉。

2、另取花椒炒至微焦，香味濃郁，放涼後搗成粉，或者用料理機打成粉。

3、五花肉洗凈瀝干水，切大薄片。

4、加入腐乳、醪糟、糖色。腐乳要碾碎。

5、繼續加入剁細的豆瓣醬、五香粉、花椒粉和少許醬油。

6、加入蒸肉粉和豌豆，徹底攪拌均勻，用蔥薑汁調整乾濕度。

7、取深盤，盤底鋪豌豆，上面整齊碼好肉片，蓋錫紙，冷水上鍋，大火燒開後轉小火蒸1.5小時。

貼士：1、蒸肉粉也可全用大米，根據自己喜歡的口感調整。2、花椒粉一定要現炒現磨的才夠香。3、腐乳和豆瓣醬都很咸，無需另外加鹽，用少量醬油調整鹹度，沒有糖色也可以用醬油代替。4、蔥薑汁可以調整乾濕度，以米粉都能濕潤但又無多餘湯汁為好。5、復蒸之後更好吃，就是第一次蒸1.5小時，徹底放涼後再蒸1小時，口感最好。經常有朋友問我各種食材的比例，我這裡給出一個參考份量：兩大盤粉蒸肉大約要用到：五花肉2斤，大米加糯米1量杯，腐乳2塊，醪糟2大勺，糖色2大勺，豆瓣醬1大勺，其它適量。

推薦閱讀：