戰略 | 金百萬 重新定義餐飲商業模式

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　　金百萬，一直被認為是中國餐飲業領先者、遊戲規則改變者和挑戰者，力圖顛覆陳舊的商業模式，同時設計未來的企業。在長達20多年的中餐賽跑中，金百萬都是通過商業模式設計和創新，獲得競爭優勢贏得市場。

　　吃，不是一個小問題，小小的一盤菜，承載了國民經濟許多使命。作為一個傳統行業，餐飲業網羅天上地上、傳統虛擬等多個行業，諸如，農業，林業，畜牧業，漁業，陶瓷輕工業，家居百貨業、食品加工業，紡織服裝業，房地產業、裝修行業，IT業……事實上，以上都是粗分類，細化下來還有更多。在一個管理流程過多、利潤微博、空間狹小、競爭激烈的行業謀求生存發展，除了如履薄冰拚命努力外，戰略、商業模式、品牌一個都不能少。戰略決定你做大，商業模式決定你做強，品牌決定你做久。而其中，商業模式更為現實。她決定了你當下運營、盈利空間及未來體量。

　　金百萬，一直被認為是中國餐飲業領先者、遊戲規則改變者和挑戰者，力圖顛覆陳舊的商業模式，同時設計未來的企業。在長達20多年的中餐賽跑中，金百萬都是通過商業模式設計和創新，獲得競爭優勢贏得市場。

　　商業模式，包括了產品、服務、客戶市場以及業務流程這些生態環境。而一個好的商業模式不是說做一個企業掙了多少錢，而是怎樣把客戶價值最大化，把產業鏈平台價值最大化。一個好的商業模式，必然在持續盈利，遠期成長，管理保障、創新發展、影響力與體量等方面表現突出，金百萬，就是這樣一家優秀的餐飲企業。

(北京平谷金百萬准成品訂購成風尚)

金百萬快速發展持續盈利商業模式備受關注

　　金百萬的商業模式幫助企業實現了持續盈利，其成長速度、利潤率增長均優於同業。特別自受中央改進作風八項規定厲行節約之後，定位於大眾餐飲的金百萬不但沒有受到影響，還實現了大發展。在實體店經營層面，僅在2013年，在很多規模餐飲企業關閉門店，餐飲行業整體低迷情況下，金百萬依然逆勢增長，開出十餘家大型直營門店，使金百萬僅在北京的大型直營連鎖門店就達到了30家，而且單店規模都在2000-3000平米左右，交出了份在整個餐飲行業都十分耀眼的優異成績單。在網路增長方面，2013年，金百萬在線訂餐系統已經正式上線。2014年，金百萬的網路訂餐初現規模。僅准成品、蛋糕、網路訂餐每月就為公司貢獻了15%的營業額。這些成績的取得，離不開金百萬對商業模式的重新設計和創新。

遠期成長通過商業模式設計和創新獲得競爭優勢

　　每天下午，在平谷區第一幼兒園、第二幼兒園門口，前來接孩子的家長，手裡往往多了金百萬的准成品。「今天閨女過生日，買幾樣菜回去。」學生家長李女士告訴記者，她買了魚香肉絲，爆炒雲南三珍，宮保雞丁，粉蒸肉這四道菜，「准成品買著省事啊，回去加油一炒，就是一道菜，便宜又方便。這四道菜要都是自己買菜配菜至少得三個小時。而金百萬准成品拿回去二十分鐘四道菜就出鍋了，方便快捷味道好。」用金百萬的准成品做飯，已經成了平谷漸漸流行的生活方式。金百萬，也通過准成品將餐廳的廚房搬進了北京千家萬戶。

　　為實現客戶價值最大化，金百萬重新定義了商業模式，把企業運行的內外各要素整合起來，形成一個完整的高效率的具有獨特核心競爭力的運行系統，並通過最優實現形式滿足客戶需求，使系統實現了持續贏利。

（金百萬准成品爆炒雲南三珍）

　　重新定義產品。過去，餐飲業是提供食品烹飪和助餐服務的服務業。餐飲企業有形產品就是成品菜肴，無形產品為服務、環境、品牌等等。今天，金百萬將餐飲有形產品重新定義為包括准成品、菜品，以及與「餐」相關的糧食、豬肉、禽類、雞蛋、蔬菜、水產品，乃至油、鹽、醬醋等在內的與餐飲相關的多品類產品。將餐飲無形產品定義為速度、新鮮、打通餐飲整個產業鏈的平台價值。

　　重新定義服務。金百萬服務不再只是傳統的餐廳服務，而是涵蓋了社區百姓家常菜的製作整體服務。一道菜，包含的購買、洗摘、切配等基礎繁瑣的工作，都由金百萬實現。金百萬通過集中採購，完整的服務架構和技術創新能力，保證了原料的新鮮、低價，優質，降低了居民的生活成本、時間成本。

（金百萬准成品魚香肉絲）

　　重新定義客戶。過去的金百萬，以家宴、婚宴消費者為目標客戶。但是新的商業模式下。金百萬的客戶變成了要準備一日三餐的每家每戶。在家裡，金百萬就實現了千家萬戶的日常餐飲服務。金百萬准成品在價格上也極具優勢，金百萬依託規模化採購平台和遍布北京各大社區的門店，其價位比消費者自行去菜市場自買要便宜，實現了真正意義上老百姓的「社區中央廚房」。

　　重新設計客戶體驗。過去，中餐客戶體驗主要是通過堂食來實現。未來，金百萬門店在更大意義上是形象體驗店。通過准成品，通過O2O，金百萬將客戶體驗從門店延伸到千家萬戶。客戶體驗並不局限於堂食，還包括一日三餐O2O服務的便捷、乾淨、衛生、安全等新要素。

　　重新設計盈利模式。傳統中式正餐只有午餐、晚餐兩個時間段盈利。金百萬改變傳統餐飲盈利方式。通過集中採購、整合需求、優化流程、搭建產業平台、建設標準和制度實現營收。金百萬改變了傳統餐飲行業受時間、空間的限制，將盈利在空間、時間上無限延伸。

管理保障:9大中心、27個職能部門矩陣式管理為連鎖經營保駕護航

　　餐飲行業因其複雜性和多變性，使企業在經營過程中的管理也相對複雜，很多難點顯而易見，卻並不容易處理。打造信息化企業，實現精細管理成為餐飲企業實現快速擴張和持續發展的必然選擇。為了解決餐飲行業管理變形問題，金百萬成立了以品牌營銷中心為核心的9大中心、27個職能部門的矩陣式組織架構。9大中心也是9大業務線，支撐金百萬整體運營。具體說來，有營建中心、財務中心、信息中心、廚政中心、運營中心、品牌營銷中心、百萬商學院、人力行政中心。諸如，百萬商學院通過與高校合作，為企業快速發展提供源源不斷的人才保證，為在崗員工提供再教育，努力提升員工崗位技能和綜合素質。廚政部不但負責金百萬菜品出品，還負責金百萬的廚師梯隊建設，菜品研發，質量檢查，中央廚房，烤鴨配送等工作。

(金百萬管理公司廚政部質檢中心正下店檢查冷盤新鮮度，有現場照片有系統數據)

　　金百萬27個職能部門其實就是門店經營中的27條業務線，不同職能部門的建立在實現所有分店一致性的同時，弱化了門店管理人員的管理職能，強化了門店的執行職能。金百萬通過業務線的垂直管理，通過分工負責，互相配合，把單一的事情做精、做到極致。金百萬的店長只負責維護好顧客，維護好員工，其餘都是金百萬職能部門負責。這樣既可保證管理流暢，也可保證通過系統驅動而非個人依賴實現穩定增長。

　　每個企業，每個行業都有其基本的共性的商業模式，關鍵是企業如何在基本商業模式中加入獨特創新的元素。金百萬通過不斷創新，實現了微信訂餐，網路訂餐、准成品、中央廚房等新盈利模式。而金百萬的創新發展就是不斷挖掘市場空間和用戶價值，把互聯網基因注入這個傳統行業，重視用戶體驗，永遠提供「意外超值驚喜」的成功。