科普：給星巴克帶來「致癌」標籤的是何物

　　問：丙烯醯胺是什麼？

　　答：丙烯醯胺是食物在煎、炸、烘烤等高溫加熱過程中產生的一種化學物質。炸薯條、烤麵包、烘焙咖啡豆時都可能產生一定量的丙烯醯胺。

　　問：丙烯醯胺會致癌嗎？

　　答：動物實驗表明，丙烯醯胺具有潛在的神經毒性、遺傳毒性和致癌性。世界衛生組織下屬的國際癌症研究機構將丙烯醯胺定義為２Ａ類致癌物，即對動物致癌的證據充分，對人致癌的證據不足。

　　問：要給咖啡貼上「致癌」標籤嗎？

　　答：儘管加州法官要求，在加州銷售的咖啡產品需標註致癌風險警示標識，但美國癌症研究學會日前專門發表博客文章指出，咖啡不需要被貼上「致癌」標籤。事實上，咖啡含有多種生物活性物質，可能有抗氧化、抗癌等功效。

　　無論是咖啡還是薯條等其他含有丙烯醯胺的食物，談論致癌性都不能脫離「劑量」這一重要參數。以咖啡為例，中國國家食品安全風險評估中心的數據顯示，每千克煮咖啡中丙烯醯胺平均含量為１３微克。而此前曾有研究顯示，丙烯醯胺的致癌劑量大約為每天每千克體重攝入２．６微克至１６微克。

　　問：如何減少丙烯醯胺對人體的危害？

　　答：實際上，要想減少丙烯醯胺對身體的潛在危害，並非杜絕咖啡就能簡單實現。專家建議，人們在日常生活中，應少用煎、炸、烤等烹飪方法，盡量避免連續長時間或高溫烹飪食品，以減少丙烯醯胺的產生。