什麼油炒菜最好

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橄欖油在地中海沿岸國家有幾千年的歷史，在西方被譽為「液體黃金」，「植物油皇后」，「地中海甘露」， 原因就在於其極佳的天然保健功效,美容功效和理想的烹調用途。可供食用的高檔橄欖油是用初熟或成熟的油橄欖鮮果通過物理冷壓榨工藝提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然狀態的形式供人類食用的木本植物油。它原產地中海沿岸諸國。人類對它的栽培歷史已有數千年之久。有人統計，《聖經》中,「油橄欖」——即「Olive」出現的頻數超過200次。油橄欖在世界上是具有悠久歷史的一種著名的樹種，在植物分類學上油橄欖(Olea Europaea L.)劃歸木犀科(Oleaceae)，木犀(Olea)，常綠小喬木.地中海沿岸具有油橄欖生長所需的最適宜的土壤和氣溫、日照、空氣濕度以及降水量等氣候條件。除地中海沿岸外，其它地區只能在適生區零星種植。油橄欖是長壽之樹，栽種4~5年後開始結果，盛果期可長達50年到100年，果實為核果，外形很像我國的棗。每年的3至6月，是油橄欖樹開花坐果的時間，7至10月果實開始發育並且成熟，果實從綠色，過渡到紅色，紫色，最後變黑。11月是果實的採摘季節。油橄欖果的物理特性和果肉的化學成分由於不同的品種、成熟度、地理環境、土壤質地以及種植方式而有所不同。橄欖油分初榨橄欖油(特級初榨橄欖油、初榨橄欖油、普通初榨橄欖油）、橄欖果渣油（橄欖果渣油原油、精練橄欖果渣油、橄欖果渣油），除以上的分類外，特級初榨橄欖油又有有機特級初榨橄欖油和歐盟原產地保護認證(PDO) 特級初榨橄欖油，目前中國市場上還有一種叫純橄欖油（Pure Olive Oil），這種橄欖油是將精鍊橄欖油和一定含量的特級初榨橄欖油進行混合。國際上通常將橄欖油劃分成以上類別，而沒有其它名稱。和葡萄酒一樣，橄欖油的口味會因為生長的土壤、氣候、品種和加工方法的不同而變化。各地出產的橄欖油會有本地特有的口感，或是帶有花香，或是含有果味。不過，對於剛剛入門的我們來說，先要了解橄欖油的大致分類，以便選擇。至於 「風味」，那是錦上添花，吃多了自然有所體會。通常，橄欖油主要分為特級初榨橄欖油 Extra Virgin Olive Oil（酸度低於1%）；初榨橄欖油 Virgin Olive Oil（酸度1～3%）；一般橄欖油 Olive Oil ； Pure Olive Oil（精鍊與初榨橄欖油的混合體）。特級初榨橄欖油顏色較深，接近綠色，蘊藏著濃重的橄欖風味，價格也最高。特級初榨橄欖油與初榨橄欖油適合涼拌沙拉，或浸泡食物或低溫烹飪。如需高溫烹調食物，包括煎、煮、炒、炸等，使用一般橄欖油最為合適，它仍含有豐富的營養成分，而且比前者便宜些。值得注意的是，有些橄欖油的標籤上標有Pomace等字樣，這些是殘渣橄欖油，雖然價格比較低，但為了身體健康還是應該小心食用。

橄欖油是一種富含多種維生素的不飽和脂肪酸，它不含膽固醇，對人體有許多益處，最顯著的有以下幾點： ●預防結腸癌 橄欖油早已被國際醫學界公認為有助於降低心血管疾病的健康食品，食用橄欖油還能有助預防癌症的頭號殺手—結腸癌。英國科學家公布牛津大學健康科學研究所的科學家的一項研究：比較英、美、巴西、哥倫比亞、加拿大、中國等二十八個國家的患癌比率、日常飲食和橄欖油食用量。結果顯示，日常食物屬於多肉少菜的國家，患結腸癌的比例較高；多食用橄欖油的國家，患結腸癌的比例則較低。研究員推斷，橄欖油影響腸的新陳代謝，從而降低患癌的機會。反之，肉類會增加膽汁酸的數量。 ●減少類風濕關節炎產生 很多人都只知道橄欖油不含膽固醇，是食用花生油的最佳替代品，但還有一項最新發現，橄欖油可以減輕類風濕性關節炎的產生。美國醫療營養雜誌最近發表的一篇文章指出，根據一項在希臘南部進行的研究報告，以145名患上類風濕性關節炎的病患者和188名健康人士的飲食作比較，研究結果顯示食用較多橄欖油和煮熟蔬菜的人群比其他人群的患病機會低75%。 ●天然的高血壓葯 典型的地中海式飲食中，橄欖油佔了很重要的地位，過去許多的研究指出，經常吃橄欖油的人不容易患高血壓，膽固醇較正常，而且心血管疾病的發生比一般人低。最近一個在義大利進行的實驗中，23位高血壓患者分別食用橄欖油與葵花油六個月，剛開始還看不出有何不同，但是到第三四個月以後會慢慢發現，食用橄欖油組的高血壓病人血壓控制得較好，且到了第六個月之後，使用高血壓葯的用藥量明顯減少，只有原來用藥量的一半。而另一方面，食用葵花油的一組則沒有明顯的不同。這說明，橄欖油確實對高血壓病人起到了良好的血壓控制作用，長期食用橄欖油對於高血壓病人會有所幫助●橄欖油的分類： 橄欖油的其他益處A促進血液循環：橄欖油有助於防止動脈硬化，並降低其帶來的風險；防止心臟病、心力衰竭、腎功能衰竭以及腦溢血。 B改善消化系統：它能改善胃、胰腺、腸道、肝臟和膽道的功能，並能預防膽結石。橄欖油還對治療胃炎和十二指腸潰瘍有一定的效果。 C美容：橄欖油所含的維生素E，及抗氧化劑能保護和調理皮膚表層，尤其在防止皮膚損傷和抗衰老方面效果顯著。 D調節內分泌：橄欖油能改善人體的新陳代謝。它已經成為預防和控制糖尿病的最佳選擇。最新的研究證明，正常人的葡萄糖水平，在他們吸收橄欖油後下降了20%。 E促進骨骼機能：能刺激骨骼生長，並能增強骨骼對礦物質與鈣的吸收。橄欖油在生長發育期和預防骨質疏鬆症方面扮演著重要的角色。 F抗輻射：在發現橄欖油能增強人體對輻射的抵抗能力之後，太空人的食物中也添加了橄欖油。 G嬰兒食品：由於橄欖油的成分和易消化性，它是最近似母乳的天然脂肪。 H抗衰老：天然的抗氧化劑，有預防衰老的效果。它已被證明能減慢大腦萎縮，並在試驗中發現有延長壽命的效果。