那些茶與菜品的故事（附9款茶菜品）

茶葉

在我國

有著悠久的歷史。

古人云：

茶為萬病之葯。

早在春秋時期，就曾有過將茶葉制菜肴來招待客人的記載，且被當時的上層人士所看重。唐宋以來，各種以茶為原料的茶點、茶菜更是名目繁多，舉不勝舉。時至今日，各種茶點、茶菜正如雨後春筍般地不斷湧現。今天，名廚盛宴就跟大家分享幾款茶菜的製法。

幾乎所有茶葉都可以用來做菜，但是要從做菜的效果來看的話，花茶不宜入菜，因為花茶的味道過重，可能會掩蓋食材原本的味道。而綠茶、紅茶、烏龍茶等入菜，在享受美味的同時也要講究口味搭配，彼此相輔相成才能烘托出食材的原味。

綠茶

口味清淡的菜搭配

西湖龍井、黃山毛峰和碧螺春等綠茶未經過發酵，茶葉嫩而香、口感好，適合烹制清新淡雅的菜肴，如龍井蝦仁、綠茶肉末豆腐等，碧螺春和江南的河鮮也是絕配哦！

紅茶

口味重、色澤重的菜肴搭配

紅茶屬於全發酵茶，以祁門紅茶和滇紅茶最為知名。紅茶口感偏苦、澀，適用於口味重、色澤重的菜肴，可以去腥解膩，還具有一定的養胃護胃作用，用紅茶燒牛肉和茶葉蛋就很美味。家裡爆炒雞丁，也可以加紅茶提味。

烏龍茶

油膩的菜肴搭配

烏龍茶屬於半發酵茶，其香氣濃烈持久、甘醇爽口，且具有健胃消食的作用，也適合與油膩味濃的菜肴搭配，比如鐵觀音燉鴨、鐵觀音燉排骨湯。燉鴨時候可以直接將泡過鐵觀音的茶湯加到水裡燉鴨，湯的滋味清新雋永。9款風味獨特的茶葉菜品1茉莉魷魚卷

原料>

魷魚400g，茉莉茶葉7g，科酒15g，精鹽4．5g，濕澱粉25g，蒜泥、蔥結、薑片各適量，植物油500g(約耗608)，鮮茉莉茶1080

製法>

1、將水發魷魚剞成麥穗形花刀，改切成5cm長、3cm寬的長方形塊狀，放入開水鍋中氽燙卷攏，撈出瀝干；

2、茉莉花茶葉用開水泡開，潷去茶水，再用開水泡第二次，待泡出茶香味時去掉茶葉，取第二泡的茶汁加料酒、精鹽、澱粉調成芡汁；

3、炒鍋置於旺火上，燒熱後倒入素油燒至七八成熱，然後下魷魚卷急爆後撈出瀝油；

4、原鍋留余油少許，放入適量蒜泥、蔥結和薑片煸出香味，取出蔥結、薑片，放入魷魚卷，隨即倒入芡汁，顛炒幾下，撤上幾朵茉莉花，出鍋裝盤即成。

特點>

造型美觀，滑、嫩、鮮，有幽雅的茉莉芳香，為食家所愛。

原料>

童仔雞1隻(重約1000d，蔥結100g，薑片25g，精鹽50g，料酒25m1，白糖100g，味精、胡椒各2g，香油1000g，太和茶15go

製法>

1、將童仔雞洗凈，雞腹內填入蔥結與薑片，外面抹上精鹽，下鍋煮至六成熟時取出，再抹上料酒、白糖，再下入七成熱的香油鍋中炸至呈金黃色，然後取出，去掉蔥姜，剔去主骨，將雞切成塊放在盤內；

2、取茶杯一個，放入武當山產的太和茶，用200m1開水沖泡，蓋浸片刻，然後將茶汁盛入味碟；另取味碟，放入精鹽15g及味精、胡椒粉和適量原汁湯調成味汁，一同上桌即成。

特點>

雞色金黃，肉質酥嫩，佐以茶汁、鮮汁，清香舒口，獨具風味。

原料>

大蝦仁200S，碧螺春茶葉13g，雞湯500g，精鹽、菱粉少許

製法>

1、先用菱粉、精鹽調好鹵，把蝦仁放入漿一漿，再放入沸水內汆燙一下，取出盛放在湯碗內；

2、將茶葉用溫水泡一次，隨即把溫水洗掉，以去除茶葉上的茸毛衣，再用沸水復泡茶葉；

3、炒鍋置火上，放入雞湯燒沸，兌入茶汁(茶葉不要)，隨即；中入裝蝦仁的湯碗內即成。

特點>

味鮮清口，帶有茶香，並有消除油膩、幫助消化的作用(此菜宜現吃現做，茶汁的濃度可視食用對象而定)。

原料>

帶皮骨的豬肋肉750S，茶葉10g，花生油90S，蔥絲、薑末各15g，精鹽3．5g，科酒20S，花椒油適量。

製法>

1、將帶皮骨的豬肋肉剁成核桃大的塊，洗凈，控去水分；茶葉放瓷杯內，沖沸水燜好；

2、在炒鍋內放入花生油燒熟，放蔥絲、薑末煸出香味，再放豬肋肉塊、精鹽、科酒、翻炒至半熟，加入茶汁，改用小火燒熟，再放入拌炒，淋上花椒油，裝盤即成。

特點>

茶午肉鮮，味道可口，為著名孔府菜肴之一。

5鐵觀音燉鴨

原料>

鴨子1隻，栗子肉12粒，黑棗15枚，冰糖、醬油各2大匙，鐵觀音茶葉50g

製法>

1、用大茶壺放入鐵觀音茶葉，開水；中泡一下，洗去水後復加水，泡成茶汁，把茶汁放入電鍋內；

2、將鴨子洗凈去頭、去足，分切成10大塊，放入電鍋中；將栗子肉以沸水浸泡後剔凈皮膜，也放進電鍋；再在電鍋內放入黑棗、冰糖、醬油及10人份煮飯量之清水，通上電源燉熟，至鴨肉能用筷子輕鬆插入；

3、起鍋時，撤些鐵觀音茶末以增加香氣即成。

特點>

鴨肉酥爛，鮮香撲鼻，風味特佳。

原料>

雞脯肉150g，龍井茶葉15g，豌豆苗10g，科酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清和濕澱粉等各適量。

製法>

1、將雞脯肉切成薄片，放入碗內，加料酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清和濕澱粉拌勻口味；龍井茶放在碗內，先用溫水泡一下，潷去水分，再用沸水浸泡3分鐘待用；

2、將雞片放入沸水鍋中氽一下撈出，盛入湯碗內；湯鍋入豌豆苗，起鍋盛在雞片的湯碗內即成。

特點>

鮮香滑嫩，色澤碧綠。

原料>

茉莉花茶、泰國香米、臘腸、臘肉、芋頭、干蔥

製法>

1、先將茉莉花茶泡好；

2、將泰國香米、臘腸、臘肉、芋頭、干蔥一起裝入特製的竹筒中，然後倒入茶水一起放入蒸鍋，蒸大概半小時。

特點>

米飯茶香、竹香四溢，油而不膩，回味無窮。

原料>

豆腐、雞蛋、 食用油、綠茶、雞蛋、鹽、味精

製法>

1、將一塊豆腐洗凈，雞蛋一隻打入碗加少許鹽攪勻；

2、鍋內放少量食用油燒熱，加豆腐用勺搗碎，邊炒邊煎至水分收干後，加綠茶、雞蛋、鹽、味精，邊拌邊淋上香油；

3、加蔥花翻炒至熟即可出鍋饗客。

特點>

此菜鮮嫩可口，清淡養胃。

原料>

龍井茶、大排骨、醬油、料酒、味精、白糖

製法>

1、將一湯匙龍井茶葉包在紗布里，放入鍋中與大排骨及適量醬油、料酒、味精、白糖等調料一起燜燒；

2、大火後小火慢燉，出鍋即可。

特點>

燒成的大排肉質酥鬆細嫩，異香四溢。

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