不是DUANG是DONG！ | 一人食?一碗丼，今天你DONG了嗎？

日語中有一個字「丼」，翻譯成現代漢語就是「海碗，蓋澆飯」的意思。丼這個字其實是古漢字，原義一是古「井」字，一是投物於井中所發出的聲音。日本自唐後引入漢文化，此字在日語中漸漸有了蓋飯之意。

日式蓋澆飯「丼」的成長史

紀元前500年～1330年 | 黎明前的黑暗

丼黎明期。當時，日本人已經開始種植水稻了。丼，說白了，就是飯和其他食物盛在一起的料理。所以不光是水稻，還要等待其他料理的發展。這個時代對於丼來說就是黎明前的黑暗吧。

1330年~1570年 | 家內經濟vs丼 原子丼時代

丼的原點可以追溯到室町時代的「芳飯」（ほうはん）。就是在米飯上盛入各種蔬菜煮物並倒入湯汁的料理。本來，日本人就喜愛和米飯很搭的飯菜。所以，萌生了「一起吃的話不是挺好的？」的想法。但是這時候，日本處於家內經濟時代，生產者和消費者的距離非常近。做出來的丼很快就被處在同一經濟圈的人消費了。所以，丼的發展性受到局限。這樣看來，有經濟學者說「從丼文化可以看出一個國家的成熟度」也不是沒有道理。

1600~1860年 | 都市經濟VS丼 丼原型時代

真正的丼的誕生，應是在都市經濟發展的江戶時代。之前說過，丼的形成光有米飯是不行的，還要有其他料理的支持。比如如果沒有「天ぷら」（天婦羅），就不會有「天丼」（天婦羅蓋飯）。可以說，一碗丼是多種料理文化的集合品。飲食文化高度發展的江戶時代，正是丼形成的大好時代。而且，把菜直接放在米飯上食用，這種便利快捷的食用方法很符合想快點品嘗飯菜的江戶人的秉性。

1850~1970年 | 資本主義經濟VS丼 丼發展時代

日本明治時代有句話兒「敲一下披散的短髮腦袋，聽到『咚』和文明開化的一聲響」（ざんぎり頭を叩いてみれば、ドンと文明開化の音がする/ 明治時代頒布散發脫刀令，不結髮髻的短髮髮型風靡）這是丼的人氣宣傳台詞。明治、大正年間，是自由的民主主義以及資本主義發展的時代。打破傳統，丼文化也乘風迅速發展起來。現在人氣蓋澆飯，比如牛肉蓋澆飯「牛丼」(1890年代)、雞蛋雞肉飯「親子丼」(1891年)、豬排飯「かつ丼」(1920年)都是在這個時代形成的。

1980~現代 | 新自由主義經濟VS丼 丼多樣化時代

在全球化時代，丼跨越國境也開始了全球化。日本丼文化融入世界各地飲食文化的同時，又促進了日本各地丼的再發現。丼的多樣化進程開始了。

日本人氣定番丼

1 | 日式牛肉蓋飯「牛丼」（ぎゅうどん）

牛丼在肉食丼中有著壓倒性的超人氣地位，可以說是日本的國民級食物了。在文明開化的明治時代，肉食在日本人當中流行開來，現代日式牛肉火鍋素喜燒（すき焼き）的元祖「牛鍋」(ぎゅうなべ)風靡一時，喜愛米飯的日本人，馬上發明了把牛肉火鍋盛在米飯上一起食用的牛肉飯「牛飯」（ぎゅうめし），這就是現代「牛丼」的原型了。

2 | 日式雞肉雞蛋蓋飯「親子丼」（おやこどんぶり）

日式雞肉雞蛋蓋飯「親子丼」也是明治時代誕生的蓋飯之一。明治20年，在食肆有客人喜歡把烤雞肉和雞蛋羹拌在一起食用，這種料理叫做「親子煮」，親子就是指雞肉和雞蛋。明治24年，日本雞肉料理老字號「玉ひで」的第五任傳人秀吉的老婆とく（toku）提議，為了方便食客們享用料理，不如把「親子煮」蓋在米飯上做成一道菜。由此，「親子丼」就誕生了。

3 | 日式炸豬排蓋飯「カツ丼」（かつどん）

雞蛋炸豬排蓋飯：豬排+雞蛋+米飯

醬汁炸豬排蓋飯：豬排+醬汁+米飯

在日本最常見的「カツ丼」是炸豬排、雞蛋和米飯的組合。據說是1920年誕生於東京。不過，也有人說醬汁炸豬排飯「ソースカツ丼」更為古老一些。雞蛋還是醬汁，誰是老大？這兩種豬排飯的爭霸戰就一直沒有斷過。因為「カツ」（katsu）這個單詞的發音和單詞勝利「勝つ」的發音相同，所以日本人經常在考試或者比賽前吃一碗豬排飯，取個好兆頭。

在日本，飲食西洋化盛行，和洋結合的烤牛排蓋飯也應運而生。在肉食丼中走的是高級路線，價格不親民。

5.鰻魚蓋飯「鰻丼」（うなぎどん）

江戶時代文化年間（1804~1817），有一個名叫大久保今助的常陸水戶藩人。他在日本橋附近戲院密集的堺町，以向戲院經營者放債為生。今助特別喜歡吃烤鰻魚，每天都要到日本橋葺屋町的鰻魚店「大野屋」吃烤鰻魚。當時，為了防止變涼，烤好的鰻魚會放在溫熱的米糠上保溫。但是米糠會沾到鰻魚上，不能很好地享用。今助吩咐大野屋老闆「把熱飯盛到大碗裡面，把鰻魚碼到飯中，鰻魚就不會變涼了，而且飯浸了醬汁會更有滋味。」自此以後，大野屋的招牌上多了一道叫元祖鰻魚飯「元祖鰻めし」的菜肴。順便一提，現在我們常用的方便筷子，就是在文化文政時期（1804~1829），江戶的鰻魚店裡誕生的。

6 | 天婦羅蓋飯 「天丼」（てんどん）

天婦羅蓋飯的歷史可以追溯到江戶時代。在奈良~平安時代的料理中就有裹上米粉的類似天婦羅的食物。到了江戶時代，天婦羅與蕎麥麵、壽司被稱作「江戶三味」，被大眾喜愛。當時，江戶出現了很多賣大碗飯的店家「けんどん屋」，據說賣的第一種上面碼菜的大碗飯就是天婦羅蓋飯。可以說，天婦羅蓋飯是江戶時代傳來的傳統料理。

7 | 醬油魚生蓋飯「漬け丼」（づけどん）

「づけ」是江戶傳統壽司的一種保鮮技法，主要是用煮過的醬油浸漬鮮魚。壽司匠人們的智慧與丼融合，「づけ丼」就此誕生了。

8 | 海鮮蓋飯「海鮮丼」（かいせんどん）

海鮮蓋飯可以說是魚肉類蓋飯的王者。它的歷史不長，據說是從「チラシ壽司」（散壽司飯）衍生而來。各地的海鮮蓋飯都是選用當地的時鮮魚類，因此食材各不相同，極具地區特色。