如何堅持合理營養

07-18

伏爾泰說：「生命在於運動。」這話雖然不假，但我的生活經驗則認為：膳食營養是生命與健康的基石。俗話說：「人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌，一天不吃動不了，三天不吃要卧床，七天不吃見閻王。」這說明，吃飯獲取營養是動力，是根本，關係到人的生死存亡。所以，幾十年來我和我的家人，非常注意預防「富貴病」的發生。因為我是從事中醫養生之道健康教育工作的，而我寫的書、文章、演講稿，佔40％以上是營養膳食方面的。所以我是從我做起。我雖年過古稀，但現在除頭髮花白之外，牙不稀、腰不彎、腿腳靈、面少皺紋、頭腦敏捷、視力尚好，仍堅持寫作、辦雜誌，筆耕不輟，卻未感勞累；我身高一米七九，體重74公斤，不胖不瘦，大家說我像60多歲的人。這其中我就沾了一個注意營養、合理膳食的光。

　　那麼，我的飲食生活是個什麼樣子呢？

　　我認為，合理飲食，是指要科學安排膳食，這包括選擇有益健康的飲食和良好的飲食習慣兩個方面。健康飲食是指膳食所選擇的食物，應當是富含營養，一日三餐應是膳食平衡；良好的飲食習慣，應是按時進食，堅持吃好早餐和午餐，晚餐要吃少，不暴飲暴食，要細嚼慢咽，每餐只吃八分飽，不吃燙食，就餐時保持好心情等。

　　我們的早餐是一日三餐之重，重視吃好早餐，中醫藥的特色和優勢會越來越明顯食量佔三餐的40％，午餐佔35％，晚餐佔25％。早餐是喝250毫升牛奶，一小碗粥（南瓜玉米面粥、玉米糝粥、小米粥和豆漿交替）、一個雞蛋、半塊饅頭、半塊薯類（紅薯、芋頭、山藥、土豆交替著）、一碟蔬菜。午餐是米飯、麵條（撈麵、湯麵、蒸面交替）和饅頭交替吃；菜基本上是一葷兩素。吃米飯是一小碗（約100克左右），吃饅頭是1個（100克）。葷菜是雞肉、鴨肉、牛肉、魚肉交替吃，每周吃兩次魚，2／3是海魚（黃花魚、扒皮魚、帶魚、鯧魚交替），1／3是淡水魚（鯽魚、鯉魚、草魚交替），每天吃肉，不論什麼肉都是吃50克左右。菜湯交替吃紫菜湯、海帶木耳湯、番茄木耳湯、冬瓜蝦仁湯、白菜豆腐湯等。晚餐是最簡單不過了，一碗燕麥片粥或玉米仁粥、小米粥交替食用，青菜一碟。不再吃其他主食。看電視時，偶爾吃點小食品，如黑瓜子、葵花子、核桃、杏仁、花生米之類。

　　所吃的蔬菜，常吃的鮮菜有番茄、芹菜、黃瓜、菠菜、絲瓜、冬瓜、白菜、油菜、黃心菜、娃娃菜、蒜苔、蒜苗、豆角、四季豆、蘆筍、胡蘿蔔、白蘿蔔、蓮藕、蘑菇、青筍、西葫蘆、西蘭花、菜花、包菜、生菜、茄子、園椒、苦瓜、綠豆芽、黃豆芽、洋蔥、土豆、豆腐等。常吃的乾菜有黑木耳、海帶、黃花菜、香菇、白木耳、山野菜等。所有的菜都喜歡吃。

　　在烹調上，不論葷素菜，一律用植物油（豆油、花生油、玉米油、葵花籽油、芝麻油），而且油放的量少，不會感到油膩。做肉多是炒、燉，如燉雞、燉鴨等。吃魚多是清蒸，油炸很少，平時極少吃油炸食品，街上賣的油炸食品極少吃，對洋快餐從不問津。

　　一輩子愛吃水果，而且所有的水果都愛吃，一年四季，天天不斷，常年吃的水果有蘋果、香蕉、梨等。時鮮水果如草莓、火龍果、桃子、葡萄、鮮棗、獼猴桃、橘子、雪蓮、木瓜、西瓜、甜瓜、人蔘果、菠蘿、柚子、甘蔗、山楂、甜杏、李子、金橘、荔枝等。乾果類常吃核桃、杏仁、松子、瓜子、大棗、葡萄乾、枸杞子、花生、開心果、腰果、桂圓等。

　　我和老伴的牙好，硬果、硬食照吃不誤，很受鄰居們的羨慕。

　　我一生從不吸煙，也很少飲酒，尤其是不飲烈性白酒。逢年過節或招待好友，陪飲，如是上等白酒，也只是喝上一小盅（約15毫升），每逢假日，和家人團聚，如飲酒多是喝一點紅酒、啤酒，紅酒一般飲50～100毫升，啤酒一般飲100～200毫升，平時什麼酒也不喝。

　　為了預防「富貴病」，我和家人一律不喝含糖多的飲料，特別是禁喝可口可樂。有時喝點果汁或蔬菜汁，但大多也是在節日才喝。至於甜食，如糕點、果脯、水果糖，是很少吃的，特別是不吃水果糖。但每天早晨出門鍛煉前，喝一勺蜂蜜沖的溫開水，吃一小塊黑巧克力，這是一年四季都堅持的。

　　年老了，因為食量小，難免攝入的維生素、礦物質不足。我們也是堅持每天服用各種維生素片（C、AD、E、B1、B2、B6、B12和葉酸），每種一片；同時也注意補鋅和硒。

　　需要強調的是，我們很重視飲水，除一日三餐之外，每天從早到晚至少飲6～8次水，每次250毫升。就連每晚起夜小便，也要飲水。我認為這也是少生「富貴病」的一個重要原因。