新移民 ：中餐、武術、中醫，那些身懷絕技的華人

絕活

華人出國，總能憑自己的手藝，打拚出一片新的天地：開餐館、辦武館、開中藥鋪子、中式裁縫店。老華僑有「三把刀」的說法：菜刀、剃頭刀和泥瓦刀。現在已經是第四代移民浪潮了，在海外華人身上還是能夠看到「三把刀」的影子。不過，這「三把刀」已經有了很大的改良和進步。

上周，在鳳凰衛視中文台播出的《逐夢彼岸－中國新移民》里，講述了三位身懷絕技的華人，憑藉自己的一技之長，在海外生活的故事。現在，就跟隨小編一起來回顧上集的故事吧！

蔡仁勇

華人餐廳老闆

1993年，15歲的蔡仁勇離開家鄉福建福清，移民美國。那時候，年輕人跟隨父輩出洋闖世界，是這座著名僑鄉的傳統。一開始，大部分人的謀生手段是祖輩最擅長的「三把刀」——菜刀、剪刀、剃頭刀。

受父輩們做餐飲行業的影響，蔡仁勇很自然的進入了這個領域。在美國，家族的中餐館經營著地道的福建菜——這也是很多中國餐廳的套路，老闆往往就是廚師，做的也就是一些家鄉菜。可是，好景不長，沒多久餐廳就倒閉了，蔡仁勇只得去別的餐廳打工，擦地板、抹桌子、洗碗盤、端菜送餐……一有空閑就向餐廳廚師偷師學藝。

2000年，蔡仁勇憑藉幾年積攢下的廚藝和資金，同自家兄弟合夥開起了第一家餐廳。當上老闆以後，他比以前更加忙碌了，常常在餐廳里一待就是十多個鐘頭，一年下來只有復活節能休息一天，而這樣的日子一過就是六年。

「我們的子女怎麼長大的，真的想不起來了，但是餐廳怎麼長大的，我一點一滴都可以記得很清楚。」

2006年，蔡仁勇告別兄弟，在緊鄰美國首都華盛頓的弗吉尼亞Spring Field開起了自己的餐廳。

中午12點不到，餐廳里已經難得找到一處空位。這時的他，早已摸清華人餐廳的經營門道，也體會到它們的弱點：味道偏執、缺乏標準。因此很難走出唐人街。為了走出唐人街，抓住美國人的市場，蔡仁勇開發出美式中餐，人稱「中餐第九大菜系」。

紋絲豆腐：一塊豆腐，切成幾千條直徑約一毫米的細絲，從而充分吸收高湯的滋味和營養，入口即化。為了掌握這道淮揚名菜的技法，2015年，蔡仁勇專程前往揚州，向淮揚菜大師周曉燕學習了整整一年。

「這道菜中文叫左公雞，英文叫General Tso』s Chicken。傳說左宗棠打仗的時候，他的隨行給他做了這麼一道菜，他覺得好吃，所以就傳下來了，以他的名字命名，就是左宗棠雞 。在美式中餐裡面，它應該算是比較受歡迎的一道菜。」

中國人喜歡吃的傳統菜式，無論味道、食材、烹飪手法，往往不能滿足西方人的胃口。左宗棠雞有點類似雞腿肉版的糖醋排骨，它集美國人最愛的食物三元素：甜、雞、油炸於一身，能夠成為美式中餐的代表，奧妙也就在「融合」二字。

融合料理，並不意味著擺脫中餐的靈魂。在後廚掌勺的師傅們，全是來自中國的移民。「中餐還是由中國人來炒，才能炒出那種味道。」

開店至今，餐廳里所用的食材，蔡仁勇都一直堅持自己採購。蔡仁勇親自遴選所需的蔬菜、肉類和海鮮，這是他的生意經——用日式料理的新鮮標準，來烹制自家餐廳的亞洲菜肴。這一切，都是想改變傳統中餐館在美國人心中刻板的廉價印象。

食客忠誠度很高，口碑相傳，餐廳名氣越來越大。上門的顧客十之八九，都是土生土長的當地民眾。他們經常帶著親朋好友來這吃飯。

自19世紀中葉，華工赴美淘金以來，中國餐館已存在了160多年。到今天，全美四萬多家中餐館，吸納了超過三分之一的華人新老移民入行。為了黏合他們的經驗與智慧，2014年「全美中餐業聯盟」成立，蔡仁勇成為最早的一批理事和智庫研究員。他的工作就是將中國真正頂尖的中餐技藝和人才，引入大洋彼岸，讓中餐更上檔次。上一代移民交到手裡的那把菜刀，終於走出了唐人街，走進更大的世界。

孟濤

武術教練

2012年，年近50歲的孟濤移民西班牙。他在國內當過警察，出國後第一次萌生了教武術的想法。他的獨門功夫是中國傳統武術之一的形意拳。

在國內，孟濤幾乎每天都有朋友的邀約。吃飯、喝酒、聊天已成了他的生活常態。初到巴塞羅那，語言問題成了孟濤最大的障礙，除了妻子和女兒，他想找個人聊天都很難。「跟人交流不了，還沒有朋友，好多出國的人是深有體會的，就那半年是最難過的。」為了打發無聊的時間，孟濤清晨五點半就出門練拳。半年之後，孟濤迎來了人生的一次轉機。

一場公園比武，孟濤結識了西班牙人耶里莫。在比武中，耶里莫見識到了中國功夫的厲害。他拜在孟濤門下，成為孟濤的第一個弟子。他們亦師亦友。孟濤不僅僅教他武術，還治好了困擾他多年關節痛的毛病。

「他那個腿啊，痛了十幾年，跟他一起練跆拳道的都動手術了。他要不碰到我也得動手術。我是靠咱師門裡傳下的這個葯，包括一些推拿的手法治病的。我給他摁完以後，葯敷了七天吧。這些年他就沒痛過，徹底把這塊兒治好了。」

之後，前來拜師的人絡繹不絕，挑戰的人也越來越多。

「一個摩洛哥人，兩個西班牙本地人。來了四五次 ，拿那個飲料喝完，噼里啪啦就隨便扔，拿著水倒。他們怎麼弄我就不理他們。我剛一轉身，對方吐我一口唾沫。這在中國是很侮辱人的東西。」

孟濤再也忍不住了，他反手就是一拳。

「我一打這倆西班牙人都跑邊上去了，一瞅他們給打趴下了，誰也不敢動了。」

從此，孟濤在當地名聲大噪，學生迅速增長到四五十人，這也讓他開始有了收入。

除了在公園上課以外，每周末孟濤還會去當地的孔子學校教武術。其中有一個叫鄭煥宇的學生，三年前開始跟著孟濤學武術，今年17歲了。

鄭煥宇曾經在學校經歷了一段相當黑暗的日子，是武術給他信心，改變了他的命運。在鄭煥宇的學校，摩洛哥人比中國人要多出十倍以上，加上他們酷愛抱團，華人孩子被欺負的現象較為普遍。

鄭煥宇最嚴重的一次，是被打到手臂脫臼。他多次尋求老師的幫助，他的父親也抓到其中一個摩洛哥人，口頭警告了幾句，但這絲毫沒有改變鄭煥宇的處境。上學成了鄭煥宇最痛苦的事情，他拒絕去學校，也不願意跟別人交流，表現出自閉症的傾向。

「他發現我可能打不過他，覺得好欺負，就多打幾下，摩洛哥人會有這樣的心態。」

之後，鄭煥宇下定決心要好好練武。

「一直那麼打，打了好幾百次了吧，打到癱瘓。」

在和孟濤學武的第二年，鄭煥宇打敗了一個練了15年拳擊的教練，那些曾經欺負他的摩洛哥人也被他三兩下撂倒。

年輕氣盛的鄭煥宇下手沒有輕重，出於安全考慮，孟濤還是停了鄭煥宇一年的課，直到鄭煥宇的性格漸漸沉穩起來，孟濤才繼續教下去。

教海外的華人孩子學武防身是孟濤的目的之一，他更希望能把中國的傳統文化傳承下去。

「海外的這些孩子，好多長著一張黃皮膚的臉，黑頭髮，黑眼睛。但是呢，骨子裡頭已經不是中國人了。漢語有時候都聽不懂。思維也滿腦子都是老外這種思維，武術這種東西作為一種思想，如果灌輸到孩子腦子裡以後，中國人才能真正知道什麼是真正的中國人。」

王賦冰

退休醫生

為了照顧遠在美國的孫子，王賦冰於1993年來到美國。今年88歲的她住在美國加州舊金山的一所老年公寓里，過幾天，她要搬到附近的另一所公寓。

王賦冰的兒子和女兒都在加州，且都是IT精英。他們都是留學來到美國的，這在上世紀八十年代並不是一件容易的事，王賦冰為此沒少花功夫。

「我女兒的話，她申請學校都是我給她打字打的；兒子的話，他所有表都是我給他填的。」「我這個人什麼事情都做，做了不成功再說。我使勁去做，拚命奔，所以年輕人要有這個勁兒。」

靠著這股勁，性格獨立的她在66歲高齡學會了開車，兩次考試就拿到了美國駕照。她時常開著車去墓地看望已故的老伴。

「這個74號是他的，這個75號是我的位置，我們2006年買下的。」

之後，王賦冰申請了老年公寓。舊金山的老年公寓非常搶手，需要排號入住。王賦冰排了五年才住進現在的公寓。公寓的月租從三千到五千不等，華人和美國人被安排在不同的區域居住。

「我老公走了以後，我一個人也太寂寞，所以申請老年公寓。第二個，我看報紙上寫的很多子女趕父母。我要不申請老年公寓，要沒地方住怎麼辦呢？所以我早早申請了。」

老太太王賦冰曾任北京301醫院耳鼻喉科醫生。她在國內有中醫執照，行醫多年。到美國後，她也不閑著，在給別人做保姆的同時考取了美國的中醫執照。在美國考執照並不容易，她得提前向針灸委員會申請，得到應允，另外還需要三封推薦信，辦各種手續。手續辦全了，王賦冰還是沒能考成，於是，她開始申述。

「在美國，我才有個經驗，有什麼事情都得去爭，你不能不開口，你要不開口就沒機會考了嘛。」

王賦冰曾在市中心的華人中藥店工作，辭職以後，她會偶爾回來給病人看病，或帶朋友來就診。

「看舌苔，消化還是差一點。你舌苔還有一點火氣，舌苔是黃的。」

「這個是陰陵泉，這個是足三里，這個是三陰交，足三里是治胃病的。」

雖然年事已高，老太太對各種穴位還是信手拈來。據她說，美國人對針灸很感興趣。離開藥店後，王賦冰曾把診所搬到了家裡，一樓的客廳她用來接待病人。雖說王賦冰今年已經88歲高齡，但她仍然不願意停止行醫。她的「不服老」始於三十年前。

1987年，56歲的王賦冰從301醫院退休，但她並不想就此放棄行醫。

「有些醫生九十幾歲還在做呢，在美國是終身職業。在中國的話，還有什麼退休制度，我就想不通，我說，我永遠做，我可以研究很多題目。」

在美國，閑不下來的王賦冰研究起了如何治療不孕不育。

在老年公寓，王賦冰學習英文，已經會了基本的英文對話；學習鋼琴、畫畫。她每天早上和一群華人老人打太極，晚上和他們一起跳舞，生活多姿多彩。

「我這裡有好朋友啊，我這人愛交際。」

今晚6點30，鳳凰衛視中文頻道《中國新移民》第九集節目中，我們將看到三位華人律師：律師事務所老闆公孫大蔚，將律所開在時代廣場旁，躋身曼哈頓主流法律市場；倪非以30歲年紀在美國頂級律所一展才華；西班牙律所老闆戚麗丹，建立中西法律服務橋樑。他們英姿煞爽，雷厲風行；藉助華人身份的優勢，開拓國際市場。

本文部分內容和圖片來自於受訪對象，所有內容均得到受訪人授權。

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編輯：廖詩慧、大蓉、蒙小度

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