吃野菜需要注意些什麼？

吃野菜、品野味不僅能讓人品嘗與山珍海味別一樣的「風味」，還給人以自然、健康的遐想，和對往日歲月的綠色回憶。但是，市中醫院江東分院名中醫診療中心內科主任王維新告誡道，野菜固然好吃，可也不能隨便吃，追求「綠色時尚」也得悠著點…… 野菜並非都姓「綠」 野菜的「性」在於「野」，可謂天然食物，人們一般都以為只要它長在土裡，就很少會受污染。王醫師告誡說，城市綠地里偶爾生出的野菜大多被污染過，比如汽車尾氣，除蟲劑等等。由於多數工廠的用水都是經過反覆使用後再排出，加上污水處理能力不足，工業廢水中的有毒物質含量就會相當高，採擷野菜時，要盡量避開路邊、河溝旁的易污染地塊挖掘；到市場上購買時，須先聞聞氣味，若有刺鼻的異味則要淘汰；受空氣污染的野菜容易吸收鉛，廢水邊生長的野菜也常含有毒素，均不宜食用。像上面那位大媽挑的「馬蘭頭」其實並不完全是「綠色食品」，真要找野菜，還得去郊外，去找真正的野地，不過千萬別把農民種的菜當成野菜…… 挖野菜，首先得找，野地里雜草叢生，滿眼皆綠，人一時間會看得眼花繚亂，從哪兒開始才好呢？其實，那雜草叢生的地方是不大會有野菜的，大概是不願與它們「同流合污」吧。有些野菜比如薺菜、苜蓿等喜歡成叢成簇地長在一塊兒。再者，不認識的野菜最好不吃。有些野生植物含有劇毒，誤食後輕者會胸悶、腹脹、嘔吐，重者則危及性命。此外，平時要養成烹飪前用水浸泡蔬菜的好習慣，洗野菜更是如此，並且得多洗幾遍。 食用野菜先知「性」 吃野菜既可熱炒，又可用來涼拌（經沸水焯後），比較常見的野菜有苦菜、蒲公英、薺菜、蕨菜、香椿、馬齒莧等。據王醫師說，多數野菜是性涼致寒，對「降火」和提高免疫力有一定幫助，如薺菜具有健胃和脾、明目止血、利尿解毒功效，民間有「薺菜當靈丹」的說法；馬蘭菜清熱解毒，止血利尿，對牙齦出血、肝炎、小兒高熱、驚風等有一定的療效；苜蓿是止血、定喘的良藥；馬齒莧消炎、清涼、解毒，有預防痢疾的作用，並對胃及十二指腸潰瘍、口腔潰瘍等病症有療效。 但是，王醫師也強調道，野菜多吃會造成脾寒胃虛等症。如小薊、魚腥菜等少數野菜有微毒，多吃會有害，特別是有些野菜如蕨類等還含有過敏物質，多吃會引起頭暈。因此野菜不能偏食貪多，最好先了解各種野菜的性味及藥品使用價值，注意選擇。王醫師舉例道：蒲公英主要成分為蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果膠、菊糖、膽礆等，可防治肺、胃及多種腫瘤。但蒲公英是不宜熟吃的野菜，最佳吃法是洗凈蘸醬生吃。還有一些苦味的野菜，味苦性涼，有解毒祛火的作用，生吃苦中有甜，爽口醒腦，但過量食用可損傷脾胃。 山藥菜、山蒜等一些野菜有微毒，如果不經浸泡，食用後易出現周身不適。這類野菜在煮食前，務必要在清水裡浸泡兩小時以上，進行解毒處理。 另外，野菜最好是現采現吃，久放的野菜不但不新鮮，而且營養成分大大減少，味道很差。 飲用花茶也得「慎」 春季百花爭艷，迎春、月季、玫瑰等競相開放，記者看到有人在小區花叢中揀拾花瓣，還以為他們愛花，以此來滿足自己對花的喜好，詢問之後，才知道是撿回去食用的。 據食品衛生部門的測定，一些鮮花與有些可以食用的植物一樣，含有對人體有益的微量元素，有些花還有一定的藥用價值，如白菊花等。但鮮花也有「毒」，並不是所有的花都能做菜，在處理不當時極易引起過敏、中毒等不良反應。因此在家做花卉菜之前一定要弄清選擇的鮮花能否食用。再者，在種花的過程中，花農可能大量施用化肥、農藥「催生」，因此，如沒有經過衛生檢疫及農藥殘留檢查和處理，切莫盲目嘗鮮。 有一種說法稱，「喝各種花茶有美容功效」，於是，喝花茶漸漸成為時下的一種時尚，尤得白領們的喜愛。但王醫生提醒大家，不少花茶有副作用，飲用不當會造成不良後果。 李女士年過而立，為自己日漸變黃的臉色和越來越多的雀斑而憂心忡忡。去年夏天，她聽說喝花茶可以美白，便開始煎服玫瑰花、紅花、菊花等花的花瓣，每天當日常飲料大量飲用。然而，不久後她發現，自己臉上的雀斑不僅沒消去，還出現了全身乏力、月經失調等癥狀。她到中醫院就診，醫生認為她是服用了大量紅花所致，讓她停止服用花茶，沒有多久她的不適癥狀就完全消失了。 王醫生介紹說，不少花可以入葯，但都有一定副作用，切不可隨意將其作為保健品來飲用。如紅花可活血化淤，但若用法不當，會造成經血不止或心腦血管疾病，孕婦可導致流產；雙花具清熱解毒、消腫止痛功效，但脾胃虛弱者不宜常用；菊花茶雖然具有清熱解毒作用，但對中醫所指的陽虛體質就不太適用。花茶不宜長期大量隨意飲用，應在醫生的指導下根據各人的具體情況科學合理選擇。 野菜雖香也怕「光」 據介紹，吃野菜不小心還可能引起皮炎。一位女士清明後帶孩子郊遊，順便採摘些野菜回家烹食。次日一家三口均有不同程度的「皮膚反應」，即覺顏面、手背及前臂有刺癢感，眼瞼腫脹，有淤斑、丘疹等，一開始以為是出汗及日晒所致，但至後來成水皰，孩子癢得難忍就不停地抓，破潰後形成糜爛性潰瘍，至醫院就診被診斷為「植物———日光性皮炎」。 據醫生介紹，有些人服食某種野菜後，身體受到太陽光的照射，會引發這種皮炎。 據了解，這是一種光毒性疾病。雖然其真正病因尚不清楚，但已明確患者的體質、服食光感性植物和日晒是引起本病的三個誘發條件。有資料顯示，肝腎疾患、內分泌障礙、代謝異常、營養不良或貧血者易罹患本病。發病時間多集中在5～8月份內。青壯年女性易發，男女之比約1：4。 植物—日光性皮炎重症者，常可出現發熱、頭暈、嘔吐、腹瀉甚至昏迷等全身癥狀。皮損恢復後多有色素沉著，可在數周后消退，較深的潰瘍會留下瘢痕。 據介紹，由於本病屬於光毒反應，為非免疫性反應，其反應強度比光敏反應嚴重。臨床表現類似Ⅱ度燙傷。治療期間必須防晒、避光。 據文獻記載：能引起本病的光感性植物有：灰菜、紫雲英、蘿蔔葉、芥菜、榆樹葉、槐花、莧菜、刺兒菜、無花果和栽培蔬菜中的小白菜、菠菜、油菜，以及中草藥中的補骨脂、前胡、仙鶴草等，國內有統計的在37種以上。這些植物富含呋喃香豆素，多屬於傘形花科芸香類和桑科植物。 凡發生過植物———日光性皮炎的患者必須禁食上面所列舉的植物，才能防止再發，也要戒食泥螺，對於易引起光敏反應的藥物也要慎用。 　中國人食用苦菜已經有２０００多年的歷史了，不僅如此，我們的先人們也常把苦菜用做草藥。不少古代中醫典籍，比如《本草綱目》、《嘉佑本草》等都記載了苦菜的藥用價值。像《神農本草經》中就說它「苦寒，主治五臟邪氣」，久服可以安心、益氣。中醫認為，苦菜性寒，主要有清熱、涼血、解毒三大功效。 1、蒲公英：有清熱解毒的作用，是糖尿病、肝炎病人的佐餐佳肴。 2、馬齒莧：可以消炎解毒，有預防痢疾的作用，並對胃炎、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍有獨特的療效。 3、薺菜：能清肝明目、止血、和脾胃、降壓，主要用於痢疾、肝炎、高血壓、婦科疾病、眼病、小兒疹等，民間有「薺菜當靈丹」的說法。 4、野莧菜：有清熱利濕的作用，可治痢疾、腸炎、膀胱結石、甲狀腺腫、咽喉腫痛等。 5、苦菜：功效是清熱、冷血、解毒，可治療痢疾、黃疸、肛瘺、蛇咬傷等。 6、蕨菜：功效是清熱、利尿、益氣、養陰，用於高熱神昏、筋骨疼痛、小便不利等。 7、鬼針草：又名一把針、粘身草、刺針草、盲腸草等，為菊科一年生草本植物，性溫，味苦，無毒。現代藥理證明，鬼針草含黃酮甙、皂甙、鞣質、多元酚、香豆素、苦味素、碘、膽鹼、氨基酸、維生素等成分，對調節人體血壓具有良好的功效。我國民間常用鬼針草治療高血壓，療效顯著。鬼針草的獨特之處在於患高血壓的病人服藥後血壓能降至正常，血壓偏低的人可使血壓回升，血壓正常的人沒有變化，它確實是防治高血壓、腦血栓和冠心病的特效藥物。 8、桔梗：別名為苦桔梗。具有祛痰止咳的功能。主治外感咳嗽、咳痰不爽。原野生於山坡草叢中，溫暖濕潤的環境，氣溫20℃時最適其生長，但也能耐零下21℃的低溫。 9、沙蔥：據蒙藥典記載：沙蔥具有降血壓、降血脂、開胃消食、健腎壯陽、治便秘之特殊功效。食之能治赤白痢、腸炎、腹瀉、胸痹諸疾。被譽為「菜中靈芝」。 上述野菜雖被中醫認定有藥用價值，但必須諮詢醫生後再服食。
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