一個價值100萬的好點子,你想得出來嗎?
文:何劍平
還是一如既往的每天接受到大量的諮詢,我對每個諮詢者基本都保持非常耐心的回答,但有些諮詢我確實幫不了忙,很多的餐飲經營者一上來基本都是這個模式
諮詢者:你是做餐飲營銷的嗎?
我說:是的。
諮詢者:我開了家餐廳,這段時間生意很不好,你能幫幫我嗎?
我說:好的,沒有問題,你能把你的情況說詳細點嗎?
諮詢者:我是一個中餐廳,剛開業的時候生意挺好的,現在下滑的挺厲害,你能有什麼好方法或好點子讓生意回到從前的樣子嗎?
我說:對不起,我暫時沒有,我得知道你餐廳的詳細情況。餐廳生意下滑的原因你自己清楚嗎?
諮詢者:可能是(顧客嫌我們價格高、味道不好、服務不是很好、位置不好)
我:那你知道這個問題的存在,你們做了什麼改變了沒有?
諮詢者:沒有。
我們的餐飲經營者有大部分都存在以上的問題,自己的餐廳生意不好,有些能分析出原因來,有些根本就不知道什麼原因,分析不出原因,那可能是你的經驗不夠,那沒有辦法,諮詢諮詢他人是應該的,有些人能分析出原因,但他瞻前顧後,憂慮重重,就是不改變,希望別人能給他個好操作的,成本低的好點子,一個好點子就夢想著讓餐廳扭虧為盈,各位,這個暫時我真沒有,如果有,那這個點子對於一些大餐廳來說怎麼地價值也得100萬吧(一家投資200萬的餐廳1年的純利至少要能賺這麼多才是成功的吧)。
一個餐飲項目能否成功基本由以下因素影響:地理位置、菜品(特色、口味、份量)、裝修環境、價位、服務水準、潛在客群定位等,你不把這些東西弄清楚,弄明白,是不可能通過一個簡單的好點子能解決的。再講通俗點,你的特色是什麼?有什麼理由顧客要來你這消費?產品和服務是不是過硬的?你的潛在客戶是誰?在哪裡?如果這些個你都不清楚,那你餐廳基本很難扭轉。我用個案例來解析:
我曾經操作過一個情侶酒店的項目
特色:主打情侶客房,40幾個房間每個房間一個裝修風格,全是大床房,裝修溫馨浪漫。
顧客來消費的理由:本城第一家情侶主題酒店
產品和服務是不是過硬的:全新裝修、高檔用品,高私密性。
潛在客戶:熱戀情侶、追求品質的夫妻、商務需求(你懂的)。
我們產品過硬、定位清晰,我們就可以想辦法來推廣了
註明:上面這個曾經是巨人遊戲的一個懸念營銷廣告,你來解讀下
針對情侶和夫妻,我們設計了個非常誘人的酒店會員計劃:愛情銀行和愛情保險(每年情人節進行抽獎,一等獎13140元),點子想好了,那就需要推廣出去,潛在客戶在哪?全市所有的情侶和夫妻都是,範圍這麼大,怎麼弄,針對非常大的顧客群最有效的推廣手段就是話題營銷或懸念營銷,本身愛情銀行和愛情保險在6年前就是個新性話題,可這還不夠,自然傳播太慢,怎麼辦,於是我又設計個愛情保險銷售大賽,在店門口、在網路上大量發布招收愛情保險銷售員(兼職),52元的會員卡保險銷售員跟我們的結算價是5.2元,超出的價格全部屬於銷售員。三個月後進行銷售評比,第一名獎勵10000元。具體的操作細節我就不詳細說了。
針對商務(你懂的)客人:我們把店周邊5公里內所有的夜店、酒吧、演藝吧、KTV全部拜訪一遍,我們選了10家比較好的合作夥伴(合作一個月),我們每天為他們提供一間客房(每天共10間)讓他們做為獎品獎給顧客(獎勵辦法和出獎的時間我們溝通好,我們每天派2個營銷員先後去現場監督),我們另外要求是,在他們的顯示屏公布這個信息,在收銀台放一個展架,頒獎時放我們的PPT(技術上我們安排好)。
好了,不多說了,營銷工作是個系統,營銷不等於點子,前面我曾經寫過關於營銷通俗理論文章,有興趣的人可以去翻來看看,那篇文章在UC上達到400萬的閱讀(功勞當然在圖片和標題上)。
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