專題 | 如果說有一款蛋糕分身最多、做法最豐富，那麼一定非它莫屬

海綿蛋糕是烘焙初學者入門蛋糕，跟戚風蛋糕的萬變不離其宗不同，海綿蛋糕的做法五花八門、無奇不有，其延展性無窮無盡。不管是全蛋海綿、分蛋海綿，還是燙麵海綿、乳酪海綿、棉花蛋糕，世界上總有一款口感「更好」的海綿蛋糕在等你邂逅。

——基礎入門款——

經典海綿蛋糕

食材

8寸圓形模具

步驟

①烤箱預熱170°C，模具鋪上油紙備用，麵粉過篩備用，雞蛋放置室溫備用，牛奶和黃油混合用微波爐加熱至黃油融化備用（為了保溫可以把容器坐在熱水中）

②雞蛋打入蛋盆，一次性把糖加入雞蛋，蛋盆坐入裝有60°C熱水的鍋中，用電動打蛋器高速打發，當蛋盆摸上去略有溫熱（36°C左右）時移出蛋盆，繼續高速打發，共高速打發5分鐘左右後換成中速繼續打發，直到到把泡沫拉起回落時能坐住不消失

③分次加入麵粉，麵粉份3-4次加入，加一次翻拌均勻一次（是翻拌不是攪和，避免過度消泡），翻拌均勻後取一小團麵糊加入之前的牛奶黃油混合液，攪拌均勻

④把加過麵糊攪拌混勻的牛奶黃油糊全部倒入盛有麵糊的大碗翻拌，直到麵糊均勻細膩有光澤，倒入鋪好油紙的模具，輕震消除大氣泡，烘烤30-35°C，直到牙籤插入取出後沒有粘連物，關烤箱取出

⑤取出後連模具一起從桌上20cm高摔下蛋糕，震出部分熱氣（減少蛋糕變涼的過程中回縮程度），晾涼後就可以切了

分層做蛋糕坯或者直接切塊吃都是極好的，裝飾一下，夾個心兒篩個面兒更有食慾！

基礎無油款

食材

8寸圓形模具

步驟

①烤箱預熱170°C，模具塗黃油或撒麵粉防粘

②雞蛋加糖，用電動打蛋器打發（中高速15分鐘），到把泡沫拉起回落時能坐住不消失

③倒入香草精，篩入麵粉，麵粉分4-5次篩入，篩一次，翻拌均勻一次（是翻拌不是攪和，避免過度消泡）

④把麵糊倒入模具，放入烤箱烘烤40分鐘，直到牙籤插入拔出沒有粘連物（前20分鐘一定不要開烤箱），關烤箱

⑤用一個木勺卡在烤箱門處，讓烤箱開一個小縫隙（避免烤箱溫度驟減，而是慢慢變涼），10分鐘後開烤箱門，取出蛋糕倒扣

⑥脫模後放烤架上晾涼

還可以做成巧克力款，用10g黑可可粉代替配方中15g麵粉就行~

我想說的是，如果命中注定是要胖的，那麼吃無油的也並不會瘦下來！

燙麵海綿蛋糕

食材

約8*20cm磅蛋糕模具

步驟

①烤箱預熱140°C，黃油隔水加熱至融化，篩入麵粉，快速攪拌均勻

②加入牛奶和香草精攪拌均勻，分3次加入蛋黃，一次一個，每加一個攪拌均勻一次

③用電動打蛋器中高速打發蛋白，混合玉米澱粉和砂糖，分三次加入蛋白中，打至蛋白泡沫綿密，拉起有大彎鉤狀

④蛋白粉三次加入蛋黃糊，每加一次翻拌均勻一次

⑤麵糊緩緩倒入點了烤紙的模具，輕震幾下消除大的氣泡，放入烤箱下層140°C烘烤25分鐘，調成165°C再烤25分鐘（當蛋糕頂部開始變得金黃，輕輕蓋上一層錫紙繼續烤），取出

⑥倒扣晾涼，切片吃，也可以試試它有多彈~

——海綿蛋糕72變——

可可乳酪海綿蛋糕

（快月底了，無wifi需謹慎）

食材

8寸中空陽極模

步驟

①可可粉和黑可可粉沖熱水，調和均勻成可可醬和黑可可醬，晾涼備用

②將黃油和淡奶油混合加熱至融化，用加熱好的黃油混合液加熱奶油乳酪，翻拌融合均勻

③將全蛋液、蛋黃和香草精混合，攪拌均勻，蛋黃混合液倒入已經攪拌好的奶油乳酪混合物中，並攪拌均勻

④加入經過兩次過篩的麵粉，並翻拌均勻，再將翻拌好的麵糊過篩

⑤分三次加入細砂糖，中速打發蛋白，蛋白攪打至提起打蛋頭成直立的三角形

⑥取1/3的蛋白加入麵糊中攪拌均勻，將拌過的麵糊倒回剩下的蛋白中，並翻拌均勻

⑦麵糊分成3份，取其中兩份分別加入可可醬和黑可可醬，翻拌均勻

⑧倒入原味麵糊，篩上少量可可粉，再依次倒入可可麵糊和黑可可麵糊，抹平

⑨放入預熱至165°C的烤箱水浴法烘烤65分鐘

Cony做這個的時候也是太香太香，出爐前我就這樣優雅地一直盯捉它~~~

期待ing......

朝田晉平的海綿蛋糕卷

（快月底了，無wifi需謹慎）

食材

28*28cm方形烤盤

步驟

①將一半細砂糖加入蛋黃中，並攪勻，將蛋黃液隔水加熱至38°C左右

②用電動打蛋器打發蛋黃到顏色變淺，且濃稠順滑有明顯紋路的狀態

③將剩下的細砂糖分兩次加入蛋白，打發蛋白至濕性發泡到乾性發泡中間的狀態

④將蛋黃倒入蛋白中，翻拌均勻，篩入低筋麵粉並翻拌均勻

⑤將融化好的黃油加入麵糊，並翻拌均勻，把麵糊倒入鋪有烤紙的烤盤中，輕震數次消除較大的氣泡

⑥放入預熱至180°C的烤箱烘烤15分鐘，取出晾涼，修整齊

⑦淡奶油和糖粉混合打至7分發，均勻抹在蛋糕體上，一側邊留2cm不抹奶油

⑧順勢輕柔捲起蛋糕片成蛋糕卷，並整形，用烤紙包好冷藏20分鐘就可以切片吃啦

雷明頓蛋糕

▲普通海綿蛋糕3分鐘升級成澳洲國寶蛋糕

如何做到的，戳上圖給答案~

——這裡是硬廣——

從來不隨便接廣告

但是畢竟天涼了

也該添件長袖了

視頻中幫助CONY製作海綿蛋糕的

正是這款性價比超高的廚師機

凱伍德 KMC510

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作為全金屬機身

有1000W功率的家用廚師機

價格居然可以跌破3000大關

↓↓↓（捂嘴）

話說買廚師機送烤箱這種好事

真讓人不淡定

誰家的寬頻是100M光纖

申請去你家蹭網搶廚師機！

所以，問題來了

雙十一的購物車功課

又多加了一條

廚師機！