水煮30分鐘再爆炒，這樣做回鍋肉最好吃！

每當米飯遇到下飯殺手時，最幸福的莫過於我們的胃了！而我今天也是誠意滿滿的帶來川菜的扛把子-回鍋肉！這道菜可是專治夏天沒食慾哦！快跟我來看看

--食材準備--香乾，青蒜，五花肉

五花肉成塊的先放置在鍋中，加入適量的清水，再放入薑片還有少許料酒，煮開之後撇去浮沫，煮五花肉至七分熟的時候撈出。這個時間把握的很妙，水煮肉耗時如果喜歡吃有嚼勁的，30分鐘即可。但是對於一些牙口不好的老人，那40分鐘便可以了。一旦超過45分鐘，肉就會變得很爛了。冷卻之後切片，香乾切片，大蒜苗切成段

熱鍋冷油，迅速的五花肉片放入鍋中之後小火慢慢的煸炒，期間翻翻面

等到肥肉變得微微焦黃的時候，油份這時候就已經被逼出來了，這時候把肉撈起

熬出的豬油讓它留在鍋中，將大蒜去皮之後拍碎下鍋爆香，再加入1勺的香辣豆鼓醬，老乾媽來替代味道也是極好的！

煸香了之後下五花肉片，大火的翻炒，使醬均勻的包裹在肉片上，之後再放進去香乾翻炒

下蒜苗進去，翻炒幾下後加少許的鹽和糖調味，喜歡加顏色的可以再放點生抽

不斷的翻炒均勻，最後等到青蒜斷生就可以啦！

盛盤，大功告成！熟能生巧，要是按照步驟再多刻意的練習幾次，那做家常菜的手法可就嫻熟咯！如果你是初學者，可以關注我，我會每天持續都給大家介紹家常菜的做法的！