O2O案例：用互聯網思維做燒烤 火到沒法打烊

徐晶卉 發表於 2014-01-31 6:45

上周，李燁提前回了趟老家，為的是在春節前趕回上海打理生意——他的網店「原始燒烤」生意好得沒法打烊。

2012年「原始燒烤」銷售額280萬元，去年這個數字已達800萬元，李燁由此獲封「燒烤王子」。他是嘗試打通線上線下燒烤生意的國內第一人，可他依舊不滿足：「燒烤應該標準化，進入高檔商場，那才是我努力的方向。」

每周預約訂單60個

「從大年初二到初七，我們店裡的燒烤師都被預定光了。」深夜撥通李燁的電話，嗓音略帶疲憊的他說，春節期間店裡燒烤師從15人縮減到4人，只能滿足1000元以上的訂單，大量小訂單根本無暇顧及。即便如此，依舊客源不斷，「年初二松江地區某別墅有場BBQ派對，是個老客戶，必須去；年初七華夏西路有個老外預訂了40人的新春燒烤派對，還得騰出人手……」

春節前後理應是燒烤淡季，但年前李燁就發現不對勁了，先是去年底接了個超級大單——某公司員工大型燒烤，兩批次共1260人。為此，李燁將15位燒烤師都派了過去。今年1月，每周預約燒烤師的訂單仍維持在60個左右，多是公司年會和中高端消費者。

「大年三十普通家庭聚在一起，吃燒烤的不多，但人們會購買招牌羊肉串、法式羊排等吃火鍋。」李燁靈機一動，著重準備這方面食材。

用互聯網思維「燒烤」

線上預定燒烤食材，線下送貨，更能提供烤爐、燒烤師等一攬子服務，這在「抄襲」成風的互聯網創業中竟找不到第二個成功者。「懂互聯網的人不懂燒烤，會燒烤的人不懂互聯網。」李燁笑稱，他是罕有的能用互聯網思維「燒烤」的人。

獨特的創業模式與李燁大起大落的人生經歷有關。他出生於江蘇鹽城的一個富裕家庭，上大學時每月生活費5000元。2003年，父親經營的餐飲會所倒閉，家中巨額負債，他的生活費猛然縮水到100元，大二便輟學，跑回家鄉給燒烤攤老闆打工，由此學得一手燒烤手藝。隨後，李燁開了個燒烤鋪，並重新參加高考，改學多媒體設計專業。

「我一直在想，怎麼把燒烤與專業相結合。」他說，2008年互聯網大潮湧入，讓他看到了機遇。當年11月7日，李燁在淘寶開店，並將「燒烤鋪」移到了上海。其時，O2O（Online To Offline，線上到線下）還只是個概念，燒烤O2O更是無人關注。他不會忘記，網上第一單直到2009年2月才接到：一位名叫「紫色天色8」的網友，下了一筆278.5元的訂單，「那筆訂單在崑山花橋，我整個晚上跟蹤單子，直到對方簽收才放下心來。」

讓中式燒烤入廳堂

除了張羅春節訂單，最近李燁還有一件心事，就是在高端商場里找個商鋪開燒烤店，把O2O模式進行到底，「已定在徐家匯商圈，年後開始裝修，三四月份開張。」

在很多人印象中，燒烤「煙霧繚繞」的形象與大商場格格不入，但李燁卻不這麼認為，「中式燒烤也能像韓式炭烤一樣登入大雅之堂。」目前，他的團隊已獲得一項爐具改造專利，在用木炭燒烤的前提下，可在任何密封條件下，將油煙凈化率控制在92%以上。

事實上，從開淘寶店開始，將中式燒烤「標準化運作」是李燁一直追求的目標。在食材供應鏈上，公司有一套標準化流程：發貨前8小時對食物進行加工，放入速凍櫃，收貨前2個小時才開始分揀，確保食品安全。

如今「原始燒烤」的服務範圍已擴展到7個城市，風投給的估值也已達到3000萬元。「我要改變中式燒烤的現狀。」採訪到最後，李燁有些激動了，「燒烤領域的潛力遠未釋放。」

來源：文匯報 作者：徐晶卉

責編：關山客

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