一杯好茶心中的高富帥

泡茶看似簡單其實又不簡單，泡好一杯茶學問其實很深。

泡好一杯茶，必須具備五個條件：水質、水溫、茶量、時間、心情。水才是茶道最極致的講究。

先來說說泡茶的前2個條件：水質與水溫。

一、水質

泡茶的學問第一要素：水質。

泡茶水質的重要性，相當於好馬配好鞍的感覺。水為茶之母，泡茶水根據不同的需要是有所變化的。好茶配好水，則更能發揮其香、其色、其味。

挑水之水源選擇

水有泉水、溪水、江水、湖水、井水、雨水、雪水之分，但只有符合"源(出處)、活(流動)、甘(甘甜)、清(潔凈)、輕(分量)"五個標準的水才算得上是好水。

茶聖陸羽有"山水上、江水中、井水下"的用水主張。

當代科學試驗得出用於泡茶的水質評價結果——泉水第一，深井水第二，蒸餾水第三，自來水第四。

天然礦泉水因具備了好水的五個特質：一為清，即清冽；二為活，即活水不腐；三為輕，即輕盈不重；四為甘，即口感甘甜；五為冽，即清涼冷冽。被認為最好。

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硬水與軟水

現代科學分析認為，每升水含8毫克以上的鎂離子鈣稱之為硬水，反之則為軟水。

用軟水泡茶不會失去茶本來的香氣而且可保留住茶中多種營養物質！用軟水泡茶，喝茶時可以感受到撲面而至的清香！

用硬水泡茶則減少茶香，茶中的營養物質也會流失，故泡茶用水以軟水為佳！

硬水是指含有較多可溶性鈣、鎂化合物的水。如一些井水、泉水、自來水中幾乎沒有。

如何區別軟水和硬水： 方法1：取一杯熱水，倒入肥皂水，輕輕攪拌，水面上出現泡沫的為軟水，水面上出現浮渣的為硬水，浮渣越多，水的硬度越大。 方法2：用燒杯加熱，在杯壁留下較多水垢的是硬水。因為硬水是含有較多的可溶性鈣，鎂物質的水，加熱後這些可溶性的鈣鎂物質轉化成不可溶性的物質。

二、水溫

水溫不同，泡出的茶的色、香、味也就不同，泡出的茶葉中的化學成分也就不同。不同茶葉所需要水溫是不同的，泡茶水溫的高低與茶葉品類、制茶原料密切相關。

比如較粗老原料加工而成的茶葉需用沸水直接沖泡，而細嫩原料製作而成的茶葉則需用降溫以後的沸水沖泡。

綠茶

因為未發酵，芽嫩，多用低於85度的水沖泡，而水溫過高會影響到綠茶的功效與作用，如龍井、毛尖等高檔細嫩綠茶。

青茶

烏龍茶等青茶宜用茶具燙熱後再泡。

紅茶

多用90度的水沖泡，水溫過低難發揮紅茶的功效與作用。

黑茶

黑茶一般用98度以上的水才能泡開。

自然中的水、土、空氣孕育了萬物生長的靈氣，是上天造物完美的組合，也是人建構身體和心最樸實的元素，沏茶用好水最能體會到自然的味道。