紅心火龍果為什麼是紅色的？居然不是因為花青素……

五彩繽紛的植物中通常都含有某些色素，就像我們愛吃的紅心火龍果，它的果肉呈現深紅色，很多人認為是因為它含有花青素，紅心火龍果確實含有植物色素，不過不是花青素，而是甜菜紅素。

有時候當人們吃多了紅心火龍果或者甜菜葉時，會發現自己的尿變成紅色的了。不用擔心，這不是「尿血」，只是色素的作用。這種色素就是甜菜紅素。

甜菜紅素因最早發現於甜菜根中而得名，它可以溶解在水中，並且不耐高溫。甜菜紅素在酸性和中性環境中是紫紅色的，在鹼性環境中，則會變成甜菜黃素，呈現出黃色。

番茄紅素

說到紅色的色素，相信大家對番茄紅素也不陌生。我們攝入番茄紅素的主要來源是番茄及其製品，不過西瓜、胡蘿蔔、紅色葡萄柚等食物中也含有較多的番茄紅素。

番茄紅素不溶於水，所以和上面提到的甜菜紅素不同，哪怕番茄紅素吃多了也不會出現「紅尿」的現象，不過倒是可能對便便的顏色產生一定影響。

番茄紅素不僅存在於食物中，還分布在我們人體體內的多種器官和組織，其中血液、腎上腺、睾丸、肝臟中的番茄紅素含量較多。

花青素

為什麼很多人認為紅心火龍果中含有的是花青素呢？大概是因為花青素的分布實在是太廣泛了。水果、蔬菜、花卉等等五彩繽紛的顏色大部分其實都和花青素有關。

常見含有花青素的食物有：

桑葚

葡萄

蘋果

李子

紫甘藍

莧菜

楊梅

花生的紅衣

花青素能溶於水，在中性條件下呈紫色，在酸性條件下呈紅色，在鹼性條件下呈藍色，這個性質可以很好的幫助我們測試一些食物的掉色，究竟是因為染色還是因為花青素。

比如，當我們發現自己買的花生米煮粥之後，粥的顏色偏紫色，懷疑被染色，就可以取一點粥，加入適量的蘇打或者小蘇打，觀察顏色是否會變藍，如果變藍，則基本可以證明是花青素的作用；當然，也可以加入食醋觀察是否會變紅，同理也可以得出相應的結論。