提拉米蘇Tiramisu蛋糕 新配方

提拉米蘇之所以能成為一款經典甜點，不僅僅在於它有著浪漫的傳說，還因為它獨特的充滿魅力的味道。對於提拉米蘇的傳說，我一直持保留態度，對於提拉米蘇的味道，我卻從來都無法拒絕。

今天這款提拉米蘇，我把它裝入了小巧的杯子里。一次一杯，不僅意猶未盡回味無窮，也不用擔心過高的熱量攝入。這種單人份的精緻，除了一個人慢慢品味，尤其適合聚會的時候，每人一杯，無比方便哦。

【提拉米蘇】（參考分量：6-8小杯）

配料：

馬斯卡彭餡：馬斯卡彭芝士（mascarpone cheese）200克，動物性鮮奶油(whipping cream)120克，蛋黃2個，細砂糖40克，鮮牛奶25克，馬薩拉酒（marsala）15克

其他配料：濃縮咖啡30克，馬薩拉酒15克，手指餅乾（ladyfinger）適量，可可粉、糖粉適量

製作過程：

1、首先製作馬斯卡彭餡。蛋黃、細砂糖、鮮牛奶、馬薩拉酒一起放入碗里，用打蛋器攪打均勻。

2、將碗坐在熱水裡，隔水加熱並不斷攪打，使蛋黃混合物的溫度上升到80℃。蛋黃攪打成濃稠的乳沫狀。注意溫度不要太高，以免蛋黃形成顆粒。

3、加熱好的蛋黃放在冷水盆里，繼續攪打至冷卻。

4、冷卻後的蛋黃乳沫呈濃稠的狀態。

5、在大碗里用電動打蛋器攪打馬斯卡彭芝士，直到變得順滑。

6、將第四步的蛋黃乳沫倒入芝士里，邊倒邊不斷用打蛋器攪拌。

7、攪拌完成的芝士糊可能會比較稀，放入冰箱冷藏。

8、當芝士糊冷藏到質地變得濃稠的時候，就可以進行下一步了。

9、動物性鮮奶油倒入碗里，用電動打蛋器打發至可保持紋路的狀態。

10、將打發好的鮮奶油拌入芝士糊里。11、完全拌勻以後，馬斯卡彭餡就做好了。12、煮30克的濃縮咖啡，待咖啡冷卻後，倒入馬薩拉酒混合均勻，成為咖啡酒。13、將手指餅乾，掰成合適的大小，在咖啡酒里蘸一下，使手指餅乾吸飽咖啡酒，然後鋪在事先準備好的玻璃杯底部。14、將馬斯卡彭餡倒入玻璃杯至1/2的高度。15、再鋪一層蘸咖啡酒的手指餅乾。16、倒入馬斯卡彭餡直到滿杯。將表面刮平以後，放入冰箱冷藏4個小時。在表面篩一層可可粉，再篩一些糖粉作為裝飾即可。

TIPS：1、馬斯卡彭芝士、馬薩拉酒、手指餅乾一般被認為正宗提拉米蘇必不可少的三樣配料。這三種材料都可以在進口超市購得。若買不到，也有權宜方案，如按這裡的方法用奶油芝士(cream cheese)代替馬斯卡彭芝士，用朗姆酒代替馬薩拉酒，用海綿蛋糕片代替手指餅乾。只要是自己親手製作的心意，即使不那麼「正宗」，也必定美味。2、如果沒有煮濃縮咖啡的設備，也可將一小包純速溶咖啡（註：不含伴侶及糖的純速溶咖啡）溶解在30克熱水裡，代替濃縮咖啡。3、此配方製作的提拉米蘇香滑細膩，但因為沒有加入吉利丁，質地不夠硬實，適合用小勺挖著吃，無法製作成大的圓形蛋糕再切成整齊的小塊。如果想製作可整齊切塊的提拉米蘇。4、先將芝士糊冷藏到具有足夠稠度，再和打發的鮮奶油混合，最後做好的芝士糊也具有一定的稠度。否則如果芝士糊太稀，倒在鋪了手指餅乾的杯子里以後，手指餅乾可能會浮起來。

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