秋補吃肉掌握這個竅門, 油炸小酥肉, 讓你停不下筷子的美味……

十一長假，總想著為家人準備點什麼。炸酥肉是每年必須要做的，剛出鍋的酥肉是很香的，總讓人控制不住的吃上幾個。炸點酥肉放冰箱里，那可是火鍋最好的食材，待客的佳肴啊，而且食用起來很方便，不需要過多的烹制。

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椒鹽酥肉又名「麻炸」，系鄂西一帶傳統節日佳肴。它是以帶膘精肉為主料，掛全蛋糊炸制而成。此菜易學難精，關鍵是制糊，油炸後要呈現金黃色，不含油。糊殼松孔多，別有風味。

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秋補吃肉掌握這個竅門，油炸小酥肉，讓你停不下筷子的美味……今天小編就教大家這道菜的做法，希望以後你們家的餐桌上又能多一道美味佳肴！

主料：豬腦750克

輔料：雞蛋120克、小麥麵粉60克

調料：椒鹽2克、鹽3克、小蔥10克、姜5克、味精1克、菜籽油70克。

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做法：

1. 豬上腦肉片成0.6 厘米厚的大片，用刀背捶，使其松架，放入小盆中；

2. 肉片中投入精鹽、味精、蔥白片、薑片拌勻，浸漬15 分鐘入味，然後揀去蔥、姜不用；

3. 將雞蛋磕入碗中，加清水50毫升、麵粉攪拌成糊；

4. 將肉片與麵糊一起拌和待炸；

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5. 炒鍋置火上，倒入菜籽油燒到六成熱，將兩面粘勻糊的肉片下鍋中炸熟，至[1] 撈起瀝油；

6. 將炸好的肉片改刀切成長、寬各3 厘米的方塊；

7. 待油溫升至八成熱時，入鍋復炸，撈起裝盤，撒上花椒鹽即成。

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美食提醒：

1. 炸肉要重油，第一次炸熟，第二次炸酥；

2. 亦可將豬肉改塊，裹蛋糊炸熟，置陰涼通風處，隨取隨用。食時冷水下鍋，調好咸鮮紅汁，燒開後文火燉黃，酥軟後加胡蘿蔔同燉，是湖北民間湯菜，多在春節前後製作；

3. 因有過油炸制過程，需準備菜籽油1000克。

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豬腦：豬腦肉質細膩，含有豐富的礦物質，有很好的健腦功效；豬腦中膽固醇含量很高，高膽固醇血症以及冠心病人忌食。

雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；

雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。