山藥的功效及食譜

山藥的功效

祖國醫學認為，山藥具有清熱、解毒、健脾、除濕、補氣、益肺、固腎、益精等多種功效。並且對肺虛咳嗽、脾虛泄瀉、腎虛遺精、帶下及小便頻繁等症，都有一定的療補作用。

　　治溫病發熱、熱毒血痢、癰瘍、腫毒、瘰癧、痔漏。

山藥含有可溶性纖維，能推遲胃內食物的排空，控制飯後血糖升高。更是一種天然的纖體美食。它含有足夠的纖維，食用後就會產生飽脹感，從而控制進食慾望。

山藥枸杞粥可以增進生理活性，迅速恢復體力，消除疲勞，低脂、高養分，幫助新陳代謝而達到美容目的。並有降低血糖及膽固醇、抗腫瘤的功效。女性更年期間宜多食用。

山藥的功效如下——

1、健脾益胃、助消化：

山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的葯食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病症；

2、滋腎益精：

山藥含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數等症，皆可服之；

3、益肺止咳：

山藥含有皂甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之症；

4、降低血糖：

山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品；

5、延年益壽：

山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效；

6、抗肝昏迷：

近年研究發現山藥具有鎮靜作用，可來抗肝昏迷。

處理山藥小貼士

避免直接接觸皮膚，應戴上一次性手套，防止山藥的粘液沾到手上導致過敏而發癢。要是已經發癢，可以在火上烘烤一下即可止癢。

山藥切開後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。

炒前將山藥沸水焯一下，可以防止炒制的時候，山藥的粘液引起沾鍋。

處理木耳小貼士

木耳，味道鮮美，營養豐富，能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，而且其中含有的膠質還可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。

木耳快速變軟和清潔小竅門：1、在沸水中放入鹽，再加入木耳，快速焯燙，可以讓木耳快速變軟；2、溫水中放入木耳，加入兩勺澱粉，進行攪拌，可去除木耳上細小的雜質和殘留的沙粒；）

家常山藥菜譜

山藥燉排骨

原料：排骨$2、山藥一根。

調料：鹽適量。

做法：1.將排骨放進涼水，燒開後去除血沫待用；

2.山藥切成滾刀塊；

3.將砂鍋內注入涼水，放入排骨，大火燒開轉小火燉100分鐘；

4.然後再加入山藥，調入鹽，蓋上蓋子燉15分鐘即可。

山藥燉雞塊

原料：山藥一根、雞腿肉、干木耳。

調料：姜、料酒、蔥、鹽。

做法：1.山藥去皮、切塊，然後用水加點白醋泡起來待用（防止氧化）；

2.雞腿肉切塊，洗凈，水開後倒入雞塊，汆（cuan）一下水去血水。2、3分鐘撈起來，沖個冷水；

3.鍋內重新放冷水，倒入沖洗過的雞塊，加薑片和一小匙料酒，大火燒開後轉中火二十分鐘；

4.二十分鐘後倒入山藥和泡好並去根的木耳，大的木耳要切幾刀；

5.大火燒開，中火25分鐘後用。用筷子能穿過山藥即可；

6.加鹽和蔥花起鍋。

甜豆木耳炒山藥

原料：甜豆（或荷蘭豆、豆角）$2、木耳5-6朵、山藥$2

調料：蔥末少許、花椒、鹽、雞精、橄欖油或色拉油。

做法：1.木耳提前在涼水中泡發擇洗乾淨，甜豆擇去老筋，洗乾淨備用；

2.山藥去皮，在流動水下衝掉上面的粘液，小心地切片後迅速泡入涼水或淡鹽水中；

3.將甜豆、山藥在滾水中略焯一分鐘左右，撈出後浸涼水以保持甜豆碧綠的顏色；

4.炒鍋中倒入橄欖油或色拉油，油溫5-6分熱時，下蔥花和花椒翻炒出香味，下焯好的山藥和甜豆翻炒2分鐘左右，再倒入木耳繼續翻炒；

5.加入雞精和鹽，翻炒均勻後即可出鍋。

玉米田園雜蔬

原料：山藥，老玉米粒、胡蘿蔔、青紅椒、萵筍（也可以用超市售的蔬菜雜豆）。

調料：味精、鹽。

做法：1.煮熟的老玉米粒剝下來備用；

2.山藥去皮切小丁略焯水備用；

3.胡蘿蔔去皮切丁，青紅椒切丁，萵筍去皮切丁；

4.鍋內油6-7成熱時，下青紅椒、胡蘿蔔和萵筍翻炒2分鐘左右；

5.再倒入玉米粒和山藥，繼續翻炒2分鐘，調入味精、鹽翻炒一分鐘即可。

山藥枸杞養生粥

原料：山藥、大米、枸杞。

調料：糖桂花（冰糖）、小蔥。

做法：1.大米加水提前泡半小時，山藥洗凈，去皮切塊；

2.將泡好的米放入鍋中，加入煮粥的水量煮開，改小火煮成粥，加入枸杞、山藥塊一起熬煮。稍攪拌，小火熬煮30分鐘即可。

（註：可加冰糖，喝之前淋上些糖桂花也很香濃；或加紅砂糖調味成甜粥，女性在生理期間食用，有調經和美顏的作用。）

清炒山藥片

原料：山藥。

調料：蔥末、姜、白醋、白糖、鹽、雞精。

做法：1.將山藥洗乾淨，用開水燙1分鐘再去皮；

2.山藥去皮後切菱形片泡入冷水中；

3. 將山藥片從冷水中撈出，入沸水焯一下，再放入冷水中淘洗瀝干。

4.鹽、雞精、白糖、白醋、蔥薑絲放到鍋中調成汁。

5. 鍋中熱油將山藥片翻炒，倒入調好的汁翻炒均勻，出鍋裝入盤中即可。

木耳炒山藥

原料：山藥、木耳、蒜。

調料：鹽、味精。

做法：1.山藥一小段，去皮洗凈，切片備用；

2.木耳泡發，洗凈，摘小朵備用，蒜剁碎成末；

3.燒開一鍋水，然後將山藥片放入焯30秒後撈出備用；

4.熱鍋放油，放入蒜末爆香後加入山藥片，炒半分鐘再加入木耳一起炒至熟，加鹽和味精。

拔絲山藥

原料：山藥$2，白糖$2，青紅絲、枸杞子、植物油各適量。

做法：1.山藥去凈外皮，洗凈，切成菱形塊；枸杞子洗凈，剁碎。

2.鍋內加植物油，至六七成熱時，將山藥入油中炸至內軟外硬呈金黃色時，撈出控凈油；

3.鍋內留油少許，加入白糖，炒至糖液淡黃色出絲時，加入炸好的山藥鍋內翻勻，撒上青紅絲、枸杞粒即可。

4.吃時要趁熱，在桌上放一碗涼開水，夾一塊熱的糖山藥入涼開水中蘸一下，此時糖液迅速凝固發脆。