上工食治二十三：醋制的雞蛋最養生（下）

我們在應用雞蛋作為養生保健食物的時候，最好醋制，因為這個醋的味道是酸的，酸味也是對應屬於木的，所以，用醋製造過的雞蛋，也就是醋蛋，是三維一體的對應「木」這個類於春天這個「生」的，可以說是養生食療中最上品的食物了。在過去肝主令的時候，醋蛋其實不是很適宜全面的推廣，因為肝主令的時候不適宜攝入過多的酸味，於是春天的時候也應該遵循這個原則。這是由於肝木主令的時候，它最希望做的事情就是生髮，就是條達。酸味的東西比較偏於收的性質，與木性舒展有對抗。但是現在已經不是肝木主令，而已經到了少陽膽與三焦相火主令的時代，已經過了類似於春天這個季節，所以就不是很顧忌了（但是每年的春季還是要注意一下）。

醋蛋最早是流傳於我國民間的保健食品，那到底有什麼用？主要是以肝木為中心的慢性病，如肝經本位的肝炎、肝硬化、高血壓、脂肪肝以及膽結石等，肝木犯胃的胃痛、消化不良等，同時由於蛋白色白善於歸於肺經，所以對於一些諸如肺氣腫、肺結核以及氣管炎等都有很好的改善作用。以上只是說到吃醋蛋的情況，事實上，雞蛋殼經醋制後就會軟化，食醋軟化的蛋殼是一種難得的鈣鹽，並可全部被胃腸吸收，能夠有效地預防老年人的骨質疏鬆，比起那些所謂的鈣片，醋蛋殼顯得天然經濟很多。

並且，這個醋蛋裡面除了含有這些物質之外，更重要的是它含有一般藥物沒有的「生髮」的這個功能，或者說這個功能只有對應於東方的具有明顯生髮之象的雞蛋才豐含這種元素，它能促進人體的勃勃生機，所以它能調動人體正氣去對付這些慢性疾病的邪氣，這個才是醋蛋值得我們注重的地方。總之，醋蛋可調整與彌補人體營養狀況，改善和提高新陳代謝水平，增強體質，提高抗病、免疫等防治疾病的功能，所以除了對於上述這些慢性疾病之外，據報道對腎炎、肩周炎、糖尿病、神經痛、動脈硬化等具有一定的療效，實在是一味很好的養生食品。本文題目讚譽醋蛋「最養生」，之所以用到「最」字，確實也是很難找到比它適用範圍更廣泛的物品了。

具體做法：從市場買來上好雞蛋（最好是自然放養的紅皮雞蛋，雞群中有公雞的雞蛋效果更佳），取三隻洗凈，放入醋液杯中，蓋上杯蓋。這時候由於雞蛋密度較大，所以會沉在瓶底。但是隨著蛋殼和醋的不斷化學反應，蛋的密度減小，幾個小時以後就可以看見蛋稍微浮起來一些了。由於開始醋酸的濃度大，化學反應比較迅速，第二天就可以看見蛋浮出醋面。蛋殼也稍微變軟。其後幾天就不需要刻意呵護，偶爾用乾淨的勺子把反應產生的泡沫和雜質去除即可。第五天以後，由於醋液滲入蛋內，雞蛋密度增大，又會再次沉入瓶底。到了第十天，用筷子把雞蛋夾起來，會感覺到雞蛋就像只用一層薄膜包著一樣。這時用利器將外面這層膜弄破（這步要特別小心，因為內外壓差別，可能會出現噴射的情況），然後將蛋清、蛋黃和醋攪勻，這樣就大功告成了。食用時一般直接取三勺醋蛋液用溫水兌後飲用（最好用涼開水沖服，冬天也不要用太熱的開水，一定要控制在50度以內的溫水），或者加入一二勺蜂蜜口感與效果更佳。每日三次，喝完為止（像這樣一杯醋蛋液，為防止變質，最好一周內喝完）。

醋有釀造醋（包括水果醋）和配製醋之分。釀造醋包括水果醋，簡稱醋。醋有營養價值和食療價值，配製醋無營養價值和食療價值，切記勿用冰醋酸製作醋蛋液。醋是以糧食、水果、糖、酒、氮為主要原料，通過微生物發酵釀製而成。現在不是很流行酵素嗎？其實食用醋就是一味很好的酵素，醋蛋液更加是一味優質的複合酵素啦！

如果你實在沒有時間或者興趣自己製備醋蛋液，那麼關於雞蛋的食療品種當中，西紅柿炒雞蛋這道菜，就確實是值得讚賞與推廣的。你看看西紅柿的顏色如此的鮮紅，難道你不會將它與心血聯繫在一起？然後你再看看切開之後的西紅柿像不像人的心臟的心室？所有這些現象表明，西紅柿與心腦血管的關係是如此的密切，也難怪營養專家讚譽這道菜為飲食營養中的絕配。需要說明的是，在做這道菜的時候，多數人會加白糖進去，酸酸甜甜的口感更好。但在養生的角度，並非是人人都適宜的。

白糖與紅糖相比較，紅糖一塊一塊的，滋陰之餘具有「固」的象，而白糖確實像細小的散沙那樣比較的「散」。以往我們農村，比如有些小孩爬樹跌倒了，會有一定程度的內傷，就會煮白糖水喝，是以白糖具有散血的緣故，於是虛患老人者，如果不是證見瘀血者，其實是不宜經常吃白糖的。我自己曾在一段時間內服用白糖水，確實感到會「散」而身體向虛的方向發展。紅糖則相對補性更足。而冰糖一塊一塊的更像石塊，其「固」的象較紅糖明顯，於是在小建中湯處，我有時候用冰糖代替麥芽糖，是希望冰糖將藥力更穩固於中焦。

其實黃豆也含有豐富的卵磷脂，在某種程度上與雞蛋相差無幾，一樣對心腦血管問題以及肝炎、糖尿病等有保健效果，所以醋黃豆其實也很好。黑豆有動腎氣的不利因素，一直不是我所選擇的物品。醋黃豆的製法很簡單，非轉基因黃豆洗乾淨之後，晾乾之後炒熟。炒熟的話因為得了火氣，會更加強調火生土，就是對胃氣更加有保護作用，這就像大米生吃與水煮熟來吃有什麼區別，裡面的什麼有效成分不是相差無幾嗎？原因就在這裡。然後倒進乾燥空瓶里並加入優質九度米醋或陳醋，醋與豆之間的比例為二比一。蓋上瓶蓋後放在陰涼處，七天之後就可以食用，一般每天吃十來二十粒或者更多。要是怕酸的話，可以加適量的冰糖，酸酸甜甜的會口感更佳。雖然功力不及醋蛋液強大，但是醋黃豆製作完成後醋液可以繼續浸泡，成品可以晾乾而便於攜帶，還可以當作早餐的一道菜。還有一點極其重要，就是黃豆的價格非常便宜，物美價廉的極品值得推廣。

醋蛋或醋黃豆本來就屬於平常食物，它們與日常各種飲食及一般中西藥都不發生相互作用，所以服用期間不用忌口。但是，對那些服用碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等鹼性藥物，或服用磺胺類藥物，以及使用鏈黴素、紅霉素等抗菌素藥物時，要避免吃醋製品，以免減弱藥效或引起肌體不良反應。胃潰瘍、胃酸過多者，應該慎服含醋的各種配方。患有低血壓病的老年人在食用醋製品時也要注意，如不適應就不要強食，以免導致胃部病變。還有一種特殊的情況，即便你沒有屬於以上的任何情況，假如你屬於木型人的話，由於天地雖然已經不是肝木主令，但是你自己卻永遠是肝木體質，那麼也不是很適合以此作為長期養生食療品種，你需要的是金性的能量，諸如胡椒、生薑之類的辛辣能量才是你真正需要的能量。怎麼判斷自己屬於哪一種類型的人？敬請關注本文實戰篇部分文章。