【詳圖細解】如何做：老婆餅

老婆餅餅皮疏鬆、餡心滋潤軟滑、味道甜而不膩，是一道不錯的點心，但它最吸引人的地方還在於它那溫馨的名字和那段感人至深的傳說。相傳：以前有一對恩愛但家庭貧窮的夫婦，由於老父病重，家中無錢醫治，媳婦只好賣身進入地主家，掙錢給家翁治病。失去妻子的丈夫並沒有氣餒，研製出一道味道奇好的餅，最終以賣餅賺錢贖回了妻子，重新過上了幸福生活。這道美食流傳開來後，便被人們稱作老婆餅。

傳統老婆餅的餡料是用糖冬瓜條加肥膘製成的。現在隨著老婆餅的發展，餡料也在不斷地翻新，有椰蓉、豆沙、棗泥……

剛烤好的老婆餅吃起來酥脆，密封保存一天後，餅皮吸收了餡料里的水分，口感會變得鬆軟，和市面上出售的老婆餅相近。

老婆餅

水油皮：中筋麵粉100克，白糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，豬油10克

油酥：中筋麵粉80克，豬油50克

糯米餡：糯米粉70克，白糖70克，水110克，炒熟的白芝麻30克，豬油35克

表面裝飾：全蛋液適量，白芝麻適量

烘焙：烤箱中層，上下火200度，15分鐘

老婆餅的做法

1、先做糯米餡。水、白糖、豬油一起倒入鍋里。大火煮開至沸騰，然後轉小火。

2、倒入糯米粉，快速攪勻，使糯米粉和水完全混合，成為粘稠的餡狀。關火。

3、加入熟白芝麻，攪拌均勻。

4、將炒好的餡平鋪在盤子里，放入冰箱冷藏1個小時，冷藏到餡不粘手，再平均分成18份備用。

5、接著製作水油皮，把麵粉、糖、全蛋液、豬油、水全部混合均勻，揉成光滑柔軟的麵糰（根據麵粉吸水性不同，水的用量需酌情調整，一定要揉成柔軟的麵糰，不能太干）。

6、然後製作油酥。把麵粉和豬油混合併不斷揉搓，直到成團。

7、將兩種麵糰分成18份，分別揉成圓球，靜止鬆弛半個小時(為防止麵糰表面變干，靜置時需要蓋上保鮮膜或濕布)。

8、取一塊靜置好的水油皮麵糰，按扁成為圓形。

9、將油酥麵糰放在水油皮麵糰中心。

10、包起來，收口朝下放置。

11、將包好的麵糰用擀麵杖擀開成長橢圓形。

12、擀開後，從上而下捲起來。

13、卷好的麵糰旋轉90度，再次擀開成長橢圓形（這次的長橢圓形會比第一次更長）。

14、再次從上而下捲起來。

15、如圖所示，將18份麵糰全部卷好，並靜置鬆弛15分鐘(記得蓋上濕布或保鮮膜)。

16、取一塊靜置好的麵糰，擀開成圓形(盡量擀成中間厚周圍薄)。

17、將一塊糯米餡放在麵糰中央，包起來。

18、包好後，收口朝下，擀成圓餅狀，然後放在烤盤上。

19、在麵糰表面刷上一層全蛋液。

20、撒上一些白芝麻。然後用刀在麵皮表面劃三道口子（需劃穿麵皮）。再靜置15分鐘後，放入預熱好200度的烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃即可。

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