還在給孩子吃容易致癌的煎蛋嗎？教你做健康完美煎蛋

作者： Mature11

很多人的早餐都少不了煎蛋，比較簡單快手，又百搭的食品。無論是配吐司，配饅頭都百搭，也是很多媽媽喜歡給寶寶做的營養早餐。

可實際上煎蛋不是很健康，煎炸的食物會產生苯並芘等致癌物質，特別是油溫很高，油很多，雞蛋一下鍋，刺啦一聲那種尤其嚴重。蛋煎出來，邊緣都已焦糊，氣泡很多，中間還溏心就更增加了危害。

溏心蛋，蛋黃還沒有凝固，此時蛋黃裡面的沙門氏菌還沒有被完全殺死，誤食含有沙門氏菌的食物可能會引起發熱、持續高熱、全身疼痛，嚴重的還會出現腸局部潰瘍和壞死的情況。常食這種煎蛋也是有害健康的。有人還特別喜歡單面煎太陽蛋，樣子倒是很美，但實在是不健康，更不適合寶寶食用。

煎蛋看似簡單，零廚藝的人都能做，但實際還是有很高的技術的，不是每個人都能輕易做得完美的。煎蛋在國外是考西餐大廚技藝的一道菜。

那怎麼能煎出完美的雞蛋呢？依舊是單面煎，但邊緣不焦糊，蛋黃不溏心，表面無氣孔，不用模具那麼呆板的完美煎蛋只需要掌握以下訣竅。

首先要從原料和器具的選擇上，要選擇新鮮的雞蛋

先說雞蛋，雞蛋要新鮮，要知道蛋殼特別光滑且發亮的其實是放久了的，新鮮雞蛋表皮有明顯的小顆粒且有層霧狀的白霜。要是還分辨不出來的話，找個雞蛋敲開，看蛋白攤開的程度就能明了，緊縮且分明顯兩邊的蛋白是新鮮的，反之，攤成一片的則是放久了的。

其次，選擇受熱均勻的鑄鐵鍋

相比通常的不粘鍋來說，一般用來煎蛋選擇鑄鐵鍋更為合適。鑄鐵鍋的導熱跟受熱比較均勻，而且保溫性也比通常鐵鍋較佳，所以適合對於溫度要求很敏感的雞蛋。另外雞蛋作為本身無味的食物，很容易沾染其他調料跟食物的味道，最好有一把專門用來做煎蛋以及雞蛋餅的平底鍋。

開始製作完美煎蛋（Sunny Side Up Egg）

食 材

步 驟

1 開中火熱鍋，就是鍋里什麼都不放，把鍋燒的很燙很燙；加入一小勺油，刷勻。

2 再放一點點鹽。放鹽可以避免雞蛋里的水汽導致濺油和煎蛋里出現氣泡。

3 盡量低的小心的把雞蛋打入鍋內，這時雖然是冷油，但是鍋的溫度還是很高，所以馬上關小火。追求完美的圓形蛋，此時要晃動鍋，使蛋白均勻呈圓形，這有點難度，需要反覆練習和摸索。30秒後看到蛋白有點凝固的時候，往雞蛋上周圍灑上2勺熱水，會發出滋滋啦啦的聲音。

4 馬上蓋上鍋蓋，沒有聲音時關火(大概兩分鐘)，燜五分鐘。蒸發出來的水汽可以幫助雞蛋向上的一面的蛋白和蛋黃儘快凝固，蓋上鍋蓋後關火悶，這時候鑄鐵鍋的優勢就顯示出來了，是靠鑄鐵鍋自身的餘熱和蒸汽使蛋黃充分凝固成熟。

5 看蛋黃剛好凝固，絕對沒有溏心。

小貼士

1 由於鍋內的溫度很高，雞蛋下鍋後如果持續大火，那樣雞蛋很快會焦了，可是蛋黃還不熟，所以這時要改小火。

2 半分鐘後我們看到蛋白開始凝固，這個時候在雞蛋上灑兩小勺熱水後蓋上鍋蓋，再煎2分鐘就可以了，這樣煎出的雞蛋安全，好吃，蛋黃剛剛凝固，因為經過高溫燜煮，所以非常安全，鮮嫩美味。可別小看這兩勺熱水，它會讓雞蛋更加鮮嫩爽滑。

3 如果沒有鑄鐵煎鍋的話至少也要找個鍋底比較厚的，這樣受熱均勻。

4 想做出如此完美的單面太陽蛋，蛋黃還不溏心，需要反覆練習和摸索，方法是如此，但每人掌握的時間和火力、鍋的質量、導熱情況，雞蛋的新鮮程度都會有影響。所以要多練習，多摸索就能熟練的做出屬於自己的完美煎蛋了。

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