鱷梨非梨更勝梨，鱷梨的營養成分和食用功效(來源：中華素食網)

(2013-01-27 07:41:07)[編輯][刪除]

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來源：中華素食網轉自：中華素食網原文地址：http://www.chinavegan.com/2011/01/2011012407145440.htm

一次，在一朋友家作客，談性正濃，午餐簡單，蔬菜湯就切片麵包。令我吃驚的是主人竟剖開一個水果，挖出果肉塗到那烘得焦黃的麵包片上去，我可從來沒有看見過這樣吃水果的!接過主人遞過來的麵包片品賞，味道和塗了黃油一樣滋潤，卻多了水果的清香。而那綠色的果肉在黃色的麵包片上閃閃發光，較之塗黃油在視覺效果上也更勝一籌。這是我第一次見到這個水果，趕忙請教主人，答曰：這叫Avocado。於是，自己去買了吃，也知道了這個果子的中文名字叫鱷梨，還發見用鱷梨炒青菜特別好吃，這青菜因為有了鱷梨陪伴，味道大大增色了。　　鱷梨不是梨，梨是水分豐富的水果。而鱷梨含油脂量極高，號稱森林奶油。不但與梨有別，也不同於其它水果，應該稱為「油果」才對，怪不得鱷梨的別名叫做牛油果。鱷梨的大小和形狀都跟小個的梨有點兒相似，但是它的顏色，卻不如梨那樣清爽可愛，因為它的表皮是黑褐又有些暗綠的顏色，並帶有一些凸起，有點疤疤癩癩的感覺，看起來很不好看。用刀切開，裡面是嫩嫩的黃綠色，很清淡的顏色。像桃子之類的水果一樣，它的中間，是一個大核，不能吃，要小心地摳出來丟掉。　　鱷梨是什麼

鱷梨除了別名牛油果外，還有幾個名字如：油梨、樟梨和酪梨。但鱷梨和梨是完全不同的品種。　　梨樹是落葉喬木或灌木，果實是普通水果，我國是梨屬植物中心發源地之一，國內栽培的白梨、砂梨、秋子梨都原產我國。梨性味甘酸而平、無毒，具有生津止渴、益脾止瀉、和胃降逆的功效。梨中的維生素C是心血管的保護神、心臟病患者的健康元素。此外，梨的防輻射作用遠遠大於仙人掌和蘆薈。　　鱷梨樹屬樟科鱷梨屬常綠喬木，原產中美洲，全世界熱帶和亞熱帶地區均有種植，是一種著名的熱帶水果，也是木本油料樹種之一。中國的廣東、福建、台灣、雲南及四川等地均有少量栽培。鱷梨的果實是一種營養價值很高的水果，果仁含油量8%～29%，它的提煉油是一種不幹性油，沒有刺激性，酸度小，乳化後可以長久保存，除食用外，可作高級化妝品、機械潤滑和醫藥上的潤皮膚用油及軟膏原料。　　鱷梨的果實是一種營養價值很高的水果，果肉柔軟似乳酪，色黃，風味獨特，含多種維生素、豐富的脂肪和蛋白質，礦物質含量也高。果仁含油量8～29%，油是一種不幹性油，沒有刺激性，酸度小，乳化後可以長久保存，除食用外，可作高級化妝品、機械潤滑和醫藥上的潤皮膚用油及軟膏原料。　　鱷梨的營養成分　　鱷梨的營養成分列表　　(每100克中含)　　成分名稱 含量 成分名稱 含量 成分名稱 含量　　可食部 100 水分(克) 74.3 能量(千卡) 161　　能量(千焦) 674 蛋白質(克) 2 脂肪(克) 15.3　　碳水化合物(克) 7.4 膳食纖維(克) 2.1 膽固醇(毫克) 0　　灰份(克) 1 維生素A(毫克) 61 胡蘿蔔素(毫克) 0　　視黃醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.11 核黃素(毫克) 0.12　　尼克酸(毫克) 1.9 維生素C(毫克) 8 維生素E(T)(毫克) 0　　a-E 0 (β-γ)-E 0 δ-E 0　　鈣(毫克) 11 磷(毫克) 41 鉀(毫克) 599　　鈉(毫克) 10 鎂(毫克) 39 鐵(毫克) 1　　鋅(毫克) 0.42 硒(微克) 0 銅(毫克) 0.26　　錳(毫克) 0.23 碘(毫克) 0　　從以上成分可見鱷梨脂肪含量很高，但不含膽固醇，含多種維生素如維生素A，胡蘿蔔素，維生素B(B1硫胺素，B2核黃素，B3煙酸，B9 葉酸)，維生素C，維生素E等。鈉、鉀、鎂、鈣等含量也高。　　鱷梨油的脂肪酸成分中飽和脂肪酸成分：棕櫚酸5-25%，硬脂酸<=3%，其它飽和脂肪酸 <=2%;不飽和脂肪酸成分：油酸50-74%，棕櫚油酸1-11%，亞油酸6-20%，亞麻酸<=3%。由此可見，鱷梨中不飽和脂肪酸含量較飽和脂肪酸為高。不飽和脂肪酸中尤以油酸、棕櫚油酸和亞油酸為高。在「素食者怎樣挑選和使用植物油」一文中指出油酸和棕櫚油酸屬於單不飽和脂肪酸，有一定的降低膽固醇的作用，也給人們提供熱量。亞油酸是屬於多不飽和脂肪酸，是人體不能合成的脂肪酸，叫做必需脂肪酸。如果缺乏亞油酸，膽固醇就會與一些飽和脂肪酸結合，發生代謝障礙，在血管壁上沉積下來，逐步形成動脈粥樣硬化，引發心腦血管疾病。因此，鱷梨中的亞油酸是十分可貴的。

　鱷梨的食用功效　　鱷梨是一種營養價值很高的水果，含多種維生素、豐富的脂肪和蛋白質，鈉、鉀、鎂、鈣等含量也高。鱷梨含豐富的葉黃素，葉黃素是一種類胡蘿蔔素，可以充當抗氧化劑，並且可以減少前列腺癌的幾率。日本靜岡大學研究人員發現，鱷梨可以減輕肝病。研究人員讓一群實驗鼠肝臟受傷，然後給它們再餵食22種不同的水果。經過一段時間的試驗後，發現鱷梨更有助於老鼠肝臟的恢復。鱷梨中所含的植物化學物質對損害肝臟健康的病毒有特殊的殺傷力。　　鱷梨是一種高熱能水果，營養價值與奶油相當。所以，歐洲、美國、日本等國家將其視為果類珍品。　　如上所述，多食鱷梨能降低血液膽固醇和預防動脈粥樣硬化，保護心血管系統。　　鱷梨果肉含糖率極低，為香蕉含糖率的1/5，是糖尿病人難得的高脂低糖食品。而用果皮泡水飲用，對糖尿病有緩解作用。　　鱷梨的纖維含量很高(一個酪梨提供的膳食纖維為每日攝取量的34%)，因為可溶纖維能清除體內多餘的膽固醇，而不溶纖維幫助保持消化系統功能正常，預防便秘。　　鱷梨是葉酸的良好來源(一個酪梨提供57微克葉酸，即每日攝取量的28%)。這種重要的維生素或能預防胎兒出現先天性神經管缺陷，減少成年人患癌症和心臟病的機率。　　鱷梨中的鎂有助於緩和經前維候群、偏頭痛、焦慮和其他不適。　　常吃鱷梨可預防健忘。美國麻省理工學院的研究人員從老鼠身上進行的試驗得出結論，這種硬皮水果中所含有的鎂會對老年人保持記憶力產生促進作用。　　鱷梨果肉與人體皮膚親和性好，極易被皮膚吸收，對紫外線有較強的吸收性，加之富含維生素E及胡蘿蔔素等，因而具有良好的護膚、防晒與保健作用。美、日等國已將其廣泛應用於護膚霜、洗面奶、面膜劑、洗髮香波、防晒霜等240多種化妝品。　　鱷梨食用方法介紹　　鱷梨沙拉　　鱷梨一個，小西紅柿5-6個大約50克，小生菜葉50克，橄欖油2湯匙(30ml)，檸檬汁1湯匙(15ml)，鹽適量，黑胡椒粉適量，法式芥末醬1茶匙(5ml)，樂之咸餅乾10片。　　鱷梨調味醬（guacamole）　　鱷梨樹除了可以放在沙拉裡面, 它還可以做成鱷梨調味醬, 然後用硬硬的炸玉米片(tortilla chips)舀著吃。做法是把牛油果用叉子稍稍碾成粗泥狀， 然後加入蕃茄粒、洋蔥粒、芫荽末、鹽和青檸檬汁攪拌(喜歡辣點還可以放辣椒)。　　三明治里加鱷梨　　同樣用叉子稍稍碾成粗泥狀, 混進鹽和檸檬汁拌好, 然後像牛油一樣厚厚的塗在麵包片上當三明治吃, 麵包片用全麥的比較有嚼頭，加塊乳酪片更好吃。這種做法簡單方便，它會帶給你一種滑膩的口感和一種新的口味。　　鱷梨壽司　　鱷梨還可以放在壽司里做成加州卷或者其他壽司，因為它本身只是口感滑膩, 味道不濃, 還可以把它加進很多菜裡面的。但是要注意一點就是鱷梨必須新鮮開新鮮吃, 否則很快氧化變黃, 即使加了檸檬汁也沒什麼用的。　　鱷梨湯　　鱷梨去皮、去核、切成小塊;將洋蔥末炒香，投入鱷梨塊翻炒，再加入鮮湯，燒開後，用粉碎機將湯連料攪打粉碎;將湯回鍋燒開，加入奶油和鹽、胡椒調味即可裝盆。　　鱷梨適合人群　　鱷梨適合一切人群，並無禁忌。轉載請註明：中華素食網轉自：中華素食網原文地址：http://www.chinavegan.com/2011/01/2011012407145440.htm
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