無油輕乳酪蛋糕

用料：自製乳酪、黃油、低粉、牛奶、蛋白、糖、鹽、檸檬汁

詳細做法：

1、乳酪和牛奶一起隔水加熱

2、攪拌均勻至乳酪完全融化無顆粒，入冰箱冷藏

3、變濃稠後，加入打散的蛋黃液攪拌均勻

4、篩入低粉，混合均勻後過篩

5、確保麵糊中無未拌勻的顆粒

6、蛋白加糖，檸檬汁打至近乾性的濕性發泡

7、取1/3蛋白霜和蛋黃乳酪糊翻拌均勻，倒回剩餘的蛋白霜中翻拌均勻

8、乳酪蛋糕底部墊油紙，周圍抹油，拌好的麵糊倒入模中

9、入預熱135度的烤箱（烤盤放約1公分高的水，一起預熱），蛋糕模放入盛水的烤盤中，中下層，上下火，80分鐘左右

10、晾涼後，倒扣在手上，撕去底部的油紙

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