玉米吃多了也升糖

07-18

老白最近查出了2型糖尿病，朋友告訴他，大米、白面升糖快，糖友不能吃，主食要多吃雜糧。老白就天天做、頓頓吃玉米，既當主食又當菜。結果，測餐後血糖總是居高不下，他十分不解，來醫院諮詢了營養師。

玉米作為一種雜糧，經常被推薦給糖友食用，不過，如果食用不當，玉米也會對血糖造成不利影響。這裡需要先了解一下升糖指數（簡稱GI）的概念，它反映了某種食物與葡萄糖相比血糖升高的速度和能力。高GI食物（GI＞75）消化吸收快，餐後血糖波動大，峰值高；低GI食物（GI＜55）消化吸收慢，餐後血糖更平穩，峰值低。玉米及其製品GI多在50~60之間，屬於中/低GI食物，且富含膳食纖維，與高GI的大米和饅頭（GI約在80~90）相比，是可以推薦給糖友食用的。需注意，選擇玉米等粗雜糧作為主食時，也要控制攝入量。像老白這樣不加節制地吃玉米，自然也會升高血糖。

選擇玉米及其製品也有講究。從食物交換份的角度來說，200克的帶棒玉米相當於25克大米或麵粉，但其GI值要低於米飯或饅頭，值得推薦；用來熬粥的玉米面和玉米糝，也屬於低GI的食物；即食玉米片，由於生產加工過程破壞了玉米的內部澱粉結構，使其消化吸收速率過高，幾乎升級為高GI的食物，此類食品選擇時要慎重。另外，不少年輕糖友喜歡的爆米花，屬於中GI食物，如果邊看電影邊無節制地往嘴裡送，那一定是不可取的。

最後需要強調，糖友無論選擇哪種玉米及其製品，都要配合運動和藥物，並將攝入的玉米製品總量計算到一天的主食攝入量中，還要注意攝入的時間以及食物搭配，以便有效評估餐後血糖的變化。