【培培學醫記】（046）山藥

▲山藥

說起山藥，大家都不陌生，菜市場里一年四季都有的賣。

一般用來入葯的山藥都是鐵棍山藥，它長得很細長，表皮上毛毛疙瘩很多，粗細不太均勻。而那種很粗的，而且長得粗細均勻有規律的，就是普通的山藥，那種口感脆，適合炒菜。

以前看過一篇文章，是對鐵棍山藥的種植成本進行計算。結果表示，每斤鐵棍山藥的成本不少於7塊。所以，在買鮮鐵棍山藥時，價格少於七塊錢一斤的就在內心掂量掂量再買吧。

山藥性平，味甘，能入肺、脾、腎三經。是上好的食補平補藥材。

中藥講究以色入臟，山藥白白的，就能入肺而益氣生津。它味甘，能入脾而補脾陰。此外，它還入腎補腎陰，能固精止帶，是治療腎虛不固的要葯。

山藥煮出來的汁粘稠，大能補人體陰液，對於年紀大的或者身體虛羸的人，可以常服用山藥來進補。張錫純擅長在人病急脫垂之時重用山藥加黃芪，能及時補充人體所需氣陰，力挽狂瀾。

山藥有固攝的作用，它能收澀腸胃，又能補脾祛濕，對於大便溏瀉之人有固攝止瀉之功。

我自己把茯苓、山藥、薏仁三者等量打成粉混合均勻，每日弄一點與粥同煮，再加一點冰糖，味道還可以，能益氣健脾。

鮮山藥買回來，可以蒸著吃，可以晒乾去皮打成粉吃，也可以炒菜吃。但是在蒸著吃時，最好連皮一起蒸，這樣山藥的營養成分才能更完整的保留，藥性也更全。

來源：武郎中工作室