韓式泡菜鍋

猴年的最後一篇菜譜是日式豆乳鍋，雞年的第一篇菜譜是韓式泡菜鍋。還在冬天，還需要暖鍋，尤其是這樣低卡高纖健康好吃的鍋。　　和豆乳鍋一樣，自己在家吃了好幾次才寫出來，非常簡單好用的鍋底配方。又因為剛剛過完年，所以在思考鍋里煮什麼的時候，特別考慮了一下減肥刮油的需求……很重要，是不是？吃好不胖這個新年願望，我們要落在實處。　　韓式泡菜鍋

　　準備一個爐子和一個鍋，然後我們就開始吧！　　* 我用的是「岩谷」牌的節能超薄型卡式爐，和一個日本土鍋，這種比較淺底的土鍋可以讓食材都攤開，比較好看。但我覺得今天的火鍋做法對爐子和鍋都不是很挑，用電磁爐、鑄鐵鍋、普通砂鍋都可以做。　　1. 只需兩種食材，就可以做出基本的泡菜鍋鍋底

　　兩種食材說起來簡單，就是：　　一包大約重500g的韓式泡菜，品牌無所謂，我自己一般買宗家府；　　一鍋大約800ml的清雞湯。　　無論你是燉土雞的時候勻出一碗湯，或者是用雞骨頭熬一個最簡單的雞湯都可以，但必須要有。如果只用泡菜和清水煮，湯底實在是太寡淡。　　至於左上角的紅薯，是鍋底需要的食材之一，我用了一根大約400g的紅薯，切成滾刀塊。紅薯或者土豆本來就是經典的火鍋配菜，在韓式泡菜鍋里用到紅薯，除了好吃，還因為它高纖（減肥的時候要吃這種主食噢~）。　　將紅薯、雞湯、韓式泡菜一起放入一個足夠大的湯鍋里，煮沸後轉小火，煮上15分鐘作為湯底。

　　鍋子要夠大，湯底才能翻滾起來；　　15分鐘可能不夠把紅薯煮到完全軟爛，沒關係的，在涮火鍋的時候紅薯還可以繼續加熱；　　如果特別嗜辣，覺得只用韓式泡菜的辣度不夠，那麼也可以在湯底里加兩大勺韓式辣醬同煮。但是像韓式辣醬、日本味噌這樣不太容易溶解的醬料，直接舀到湯里會沉底的，煮不勻。要放在一個小篩網裡，浸泡到湯里慢慢煮散，好像這樣↓

　　有了泡菜基本上鹹度就夠了，你也可以嘗嘗湯底，看看要不要加鹽，以喝一口湯底鹹度剛剛好為準。　　2. 說好的減肥清腸，那涮點兒什麼才好吃呢？　　「減肥還惦記著吃……」　　「啊那不然呢？吃點兒好吃的還能減肥，聽起來多愉快……」　　推薦涮這些：

　　順時針方向依次是：　　茼蒿，也可以替換成蒿子稈、大白菜、娃娃菜，都很搭。考慮到辣白菜鍋里已經有非常多的白菜，我建議來點兒綠色的~　　金針菇，根部切掉一截，抖散抖散，洗乾淨瀝干水。　　豆腐，你喜歡的任何風格的豆製品都可以。但是我們的主題是減肥清腸，我就建議先別吃油豆腐或腐竹了，新鮮柴火豆腐或凍豆腐都挺好的，高蛋白低脂肪無需多說。　　雞胸肉，這個厲害了，我要標個紅！都知道雞胸肉健康，都知道它不容易做得好吃。出於搭配減肥菜譜的想法，我順手就用了雞胸肉，切片涮在鍋底里，效果奇好！很嫩！感覺泡菜中的酵素起到了嫩肉的作用呢，大概是半年內吃到的最喜歡的雞胸肉做法了。　　黃豆芽一把。　　沒有在圖片里的，用於點綴的韭菜段少許。　　這些差不多就夠倆人吃了，別太多了，你在減肥你知道嗎？　　帶有紅薯的湯底煮起來，豆芽、豆腐、韭菜，都可以早早地放到鍋里，豆腐什麼的讓它煮一煮入入味。

　　涮鍋就不用教了，這是我非常喜歡的雞胸肉，片成大約2~3mm的厚度，竟然久煮不老。

　　家屬突發奇想把韭菜也扔到鍋里涮，效果不錯。是哈，既然可以作為點綴，那麼直接涮鍋吃也是可以的，類似於其它火鍋里會作為調料的香菜，整根涮也行呀。

　　在鍋底鎮宅的紅薯也好吃呢~ 軟糯軟糯的。

　　3. 重口味愛好者會喜歡的蘸料：　　這個火鍋於我，基本上就完全不需要蘸料了，泡菜和雞湯的辣味可以滲透到食材裡面，煮出來是有味兒的。重口味的家屬要求再來一個蘸料，我給他也做了一個：

　　大蒜兩顆壓成蒜泥；　　生抽一瓷勺；　　韭菜段幾根；　　最後舀一勺湯底和勻。　　蒜和韭菜的辛辣和韓式泡菜鍋相得益彰，吃起來挺過癮的。就是這個生蒜味兒重得……我半天沒和他說話。　　低卡，豆腐、豆芽這樣的食材，熱量低到可以忽略。有合理的碳水（紅薯）和難得美味的雞胸肉，是健康好吃的一大鍋呢！
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