蒸雞蛋羹的做法揭秘，吃貨必備

蒸雞蛋羹具體來說為北方家常菜肴，蒸雞蛋羹的成菜色澤乳黃，清香滑口且老少均宜。而蒸雞蛋羹的做法可大致分為豐富式、簡單式及一些其他的做法。

蒸雞蛋羹具體來說為北方家常菜肴，蒸雞蛋羹的成菜色澤乳黃，清香滑口且老少均宜。而蒸雞蛋羹的做法可大致分為豐富式、簡單式及一些其他的做法。那麼下面讓天天營養網小編為大家具體介紹一下蒸雞蛋羹的做法及一些相關知識吧！

一、豐富式蒸雞蛋羹的做法

蒸雞蛋羹豐富式做法所需的原料：雞蛋、熟豬油、蝦米、乾貝、火腿盯鹹肉丁。

豐富式蒸雞蛋羹的做法：

首先將雞蛋敲入大碗中打散,加入蝦米、乾貝、火腿丁、鹹肉丁、精鹽、味精以及蔥花後調勻。然後在碗中徐徐加入300克溫水,邊加邊攪動,最後放熟豬油,入鍋隔水蒸約10分鐘即可、

二、簡單式蒸雞蛋羹的做法

蒸雞蛋羹所需的原料：雞蛋1個、水1/4杯、鹽200毫克。

具體蒸雞蛋羹的做法：

1、將雞蛋打入碗中攪打加鹽及等量水攪打;

2、放入加涼水的蒸鍋岸，然後再蒸8-10分鐘至凝成羹。

提示：要用涼開水調雞蛋糊，這樣不會出現蜂窩；蛋和水的比例約為1：2；要加溫水並與蛋液充分攪勻再加入香油、鹽、雞精、蔥花等調味品稍攪一下。

三、其他蒸雞蛋羹的做法

蒸雞蛋羹的其他做法所需的食材：雞蛋1個、香油少許、鹽適量、涼開水適量以及蔥花少許。

蒸雞蛋羹的做法步驟：

1、準備所需材料。

2、將雞蛋打入碗內，用打蛋器打散。

3、加入少許鹽繼續攪拌均勻。

4、並加入適量的涼開水。

5、繼續攪拌均勻。

6、再將攪拌均勻的雞蛋液過篩。

7、第二次過篩，並過兩次篩雞蛋會變得更細滑。

8、用小勺撇去泡沫。

9、蓋上保鮮膜，上鍋蒸12分鐘左右。

10、把碗取出後撒上蔥花。

11、把香油和醬油用小勺調勻，淋入雞蛋羹里即可享用。

蒸雞蛋羹其他做法小貼士

蒸雞蛋羹忌加生水和熱開水，加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後空氣排出，蛋羹就會出現小蜂窩，其會影響蛋羹質量，缺乏嫩感及營養成分也會受損。也不宜用熱開水否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸營養會受損，甚至有可能蒸不出蛋羹。最好還是用涼開水蒸雞蛋羹，這樣會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦且口感鮮美。

四、蒸雞蛋羹的營養價值

1、蛋白質

雞蛋含豐富的優質蛋白且每100克雞蛋含13克蛋白質，兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於50克魚或者瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉及大米中也是最高的。

2、脂肪

每100克雞蛋中就含脂肪11、1克，而且大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀易被人體吸收。

3、氨基酸

雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而穀類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸，所以將雞蛋與穀類或豆類食品混合食用，能提高後兩者的生物利用率。

五、食用雞蛋的注意事項

蒸雞蛋羹的做法清楚了，但食用雞蛋的注意事項還是要知道的，雞蛋還有其它重要的微營養素如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質達毫克/100克；蛋中的磷也很豐富，但鈣相對不足，所以將奶類與雞蛋共同食用可營養互補。還有雞蛋中維生素A、B也很豐富。

1、忌吃未熟雞蛋

雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白會影響食物中生物素的吸收，使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚髮炎及脫眉等癥狀。雞蛋中還含有抗胰蛋白酶，它們影響人體對雞蛋蛋白質的消化以及吸收。未熟的雞蛋中這兩種物質並沒有被分解，因此影響蛋白質的消化、吸收。雞蛋在形成過程中會帶菌，未熟的雞蛋不能將細菌殺死就容易引起腹瀉。

2、忌吃煮老的雞蛋

雞蛋煮得時間過長，蛋黃表面就會形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收。蛋白質老化會變硬變韌，影響食慾，也不易吸收。

3、雞蛋不宜與糖同煮

雞蛋與糖同煮會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質，破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分，而且這種物質有凝血作用，進入人體後會造成危害。如需在煮雞蛋中加糖，應該等稍涼後放入攪拌，味道不減。

4、炒雞蛋不需放味精

雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸，這兩種成分加熱後生成谷氨酸鈉，有純正的鮮味。味精的主要成分也是谷氨酸鈉，炒雞蛋時如果放入味精，會影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉，破壞雞蛋的鮮味。

5、煮熟的雞蛋用冷水浸後忌存放

一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水裡，利用蛋殼和蛋白的熱膨脹係數不同，使蛋殼容易剝落，但這種做法不衛生。因為新鮮雞蛋外表有一層保護膜，使蛋內水分不易揮發，並防止微生物侵入，雞蛋煮熟後殼上膜被破壞，蛋內氣腔的一些氣體逸出，此時雞蛋置於冷水內會使氣腔內溫度驟降並呈負壓，冷水和微生物可通過蛋殼和殼內雙層膜上的氣孔進入蛋內，貯藏時容易腐敗變質。