難道是棉花糖做的蛋糕？比戚風還要細膩、綿軟

恰似你的溫柔鄧麗君 - 鄧麗君紀念國語原聲專輯第5集

這款「棉花糖香草蛋糕」口感要比戚風更加細膩、綿軟，有著入口即化般的輕盈，含在口中有一股淡淡的香草清香～食物清單低筋麵粉50g香草精2滴細砂糖60g檸檬汁（白醋）兩滴純凈水50g雞蛋4枚玉米油40g鹽少許做法

1、三枚蛋黃一枚全蛋入容器內打散

2、加入純凈水50g香草精兩滴攪拌均勻

3、玉米油煮至微出紋路

4、篩入低筋麵粉，攪拌均勻至無顆粒的麵糊，涼溫備用

5、蛋黃液內倒入微溫的麵糊，加入鹽少許

6、用打蛋棒J字法翻拌均勻。這時烤箱預熱170度上下火

7、蛋白3枚加兩滴檸檬汁（白醋），打至魚眼泡，加入20g細砂糖。

8、用電動打蛋器打至濃稠，加細砂糖20g

9、打至微出紋路，加最後餘下的細砂糖

10、打至濕性發泡，微彎的彎角

11、舀出1/3蛋白霜入蛋黃糊內，「快速」翻拌切拌均勻

12、蛋黃麵糊倒入蛋白霜內，翻拌切拌均勻

13、翻拌切拌均勻的蛋糕麵糊

14、固底模具鋪上硅油紙，邊角剪開，折整齊。倒入蛋糕麵糊

15、震出大氣泡

16、蛋糕模具放在烤盤上，烤盤內注入清水。進行烘焙，170度上下火烘焙10分鐘，160度上下火烘焙40分鐘即可。出爐後震下模具，倒扣烤網上，冷卻後切塊食用

17、切掉邊角不規則的地方。

18、切塊食用～配上一杯清涼的冰咖啡，做午後茶點是超級棒的選擇！小貼士烘焙溫度根據自己烤箱溫度調整，我的烤箱底管要低些，烘焙時放在底層。出爐前可以用牙籤插入蛋糕體內，拔出牙籤無殘留物就證明熟了。用戚風活底蛋糕模具要把模具底部用錫箔紙包裹住，不能滲進去水即可。
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