7步秒變葡萄酒內行

07-18

請客吃飯是現代人最平常不過的社交生活，隨著人們生活水平的日益提高，葡萄酒也就逐漸成為餐桌上主要的飲品之一。

我們常看到有人拿著紅酒杯，快速旋轉，好像洗衣機甩水一樣；有人拿著大大的酒杯責怪服務生怎麼倒這麼一點，「給我加滿」，「來，一口悶了」。

由於飲葡萄酒屬於外來文化，大多數人僅聽別人談起過或跟身邊的老外學過一點，對如何品嘗葡萄酒顯得有些模糊、陌生。

而市面上雖然有很多介紹葡萄酒的書籍，但是寫得詳盡複雜，如果不花一定的時間和「學費」，恐怕很難真正掌握書中的知識。以下簡單的幾條，或可使您擺脫不懂裝懂的尷尬，快速掌握品葡萄酒的關鍵步驟：

看酒的色澤，特別是對酒杯邊緣的觀察。將酒杯略微傾斜，可以看到葡萄酒從杯子中心到邊緣的顏色變化。酒色澤的清亮、濃烈或深邃可以判斷酒的年份，但是與酒的品質沒有必然聯繫。白葡萄酒的年份長了，顏色會發暗。而紅葡萄酒的年份長了，顏色會偏褐色，還常會發生沉澱。

觀察酒的黏稠度。可以一手端著酒杯，「微微地」旋轉，這樣可以清楚地觀察酒「掛杯」的現象，越是掛杯的酒，越是黏稠，含酒精量也就越多。

聞酒香。根據酒的氣味，可以檢查酒是否變質。繼續旋轉酒杯，這可不是為了娛樂，而是為了讓酒與酒杯表面更多的接觸，從而溢出更多的酒香，同時也為了讓更多的氧氣進入酒內，讓它更「芬芳四溢」。

品嘗。抿一小口，讓味蕾充分地享受葡萄酒的味道。判斷它是甜、是酸，還是帶一點咸、苦或者其他什麼特殊的滋味。

吸。用嘴吸口氣，然後用鼻子吐氣。允許嘴裡的酒散發它的芳香，讓它充斥你的鼻腔。

丹寧，是品嘗紅葡萄酒時使常用的一個詞。它到底是什麼？它澀、苦，是存在於葡萄皮和籽中的有機物質，也是一種天然防腐劑。沒有它，紅酒就不能儲存到成熟。那些年份不長的紅酒，丹寧味比較苦。而年份長的紅酒，丹寧味嘗上去則更絲滑。丹寧雖然造成紅酒的苦澀，但奇妙的是將酒妥善存放瓶內一段時間後，它強勁粗獷的個性會轉化成清幽雅緻而順喉，因此上好年份的紅酒是需要時間成熟的。比如說，黑比諾葡萄（一種專門用來釀酒的葡萄品種）所含的丹寧要比赤霞珠葡萄少，其酒的成熟也就快。因此用黑比諾釀的紅酒只需6年就可達到成熟的巔峰，而用赤霞珠葡萄釀的紅酒，則需要8～12年的成熟期。

每個人對葡萄酒的感受不同，不要附和別人的評價。酒的味道到底如何，只有自己的味蕾和腸胃才知道。相信自己的判斷。

有了這幾條，就大概掌握了品酒的初步要領。

人們為什麼對葡萄酒抱著如此的愛戀，為什麼要品、要讀它？西方常用「texture」「sense of weight」和「body」等詞語描寫葡萄酒，常常用盡所有感官——視覺、味覺、嗅覺甚至觸覺。

如同浸潤了愛情的性，被賦予了精神和靈魂一樣，品葡萄酒的方式反映了一種生活的情趣和態度，它精緻、細膩而寧靜。沒有你干我悶，沒有你吐我暈，平淡而文明，即使是微醺，也歡樂著優雅著。

於是，即使是像筆者這樣一位對酒精極其敏感的人，也忍不住在紅酒櫃檯前駐足，深夜端起紅酒杯小口抿嘗那純質的酸澀。