【法拉盛】蒸汽火鍋海鮮大排檔蒸完海鮮喝靚粥來就送一碗極鮮海蚌蒸蛋

07-18

2016-11-4 15:53|查看: 3490|評論:0|原作者: Sherry分享到微信摘要: 天氣一冷，就想吃些「熱鬧」的東西，七葷八素混在一起，煙霧繚繞之下再配上一些人聲鼎沸，此時的喧囂正好抵禦秋風的清冷，讓胃和心都暖起來。中國民間最牛的發明，火鍋，自然成為了禦寒利器，稍後，我會單出一篇火鍋札記，煮食的熱鬧，咱晚點聊聊。今天，我介 ...

天氣一冷，就想吃些「熱鬧」的東西，七葷八素混在一起，煙霧繚繞之下再配上一些人聲鼎沸，此時的喧囂正好抵禦秋風的清冷，讓胃和心都暖起來。中國民間最牛的發明，火鍋，自然成為了禦寒利器，稍後，我會單出一篇火鍋札記，煮食的熱鬧，咱晚點聊聊。

今天，我介紹一種更純粹、更本真，更具有中餐特色的烹飪方式——「蒸」。蒸食的妙，就是以最溫和的方式窺探食物最張揚的秉性，用蒸汽煮一道無火的鍋物，應該相當有趣。蒸汽火鍋，我在香港吃過，一層層的蒸籠壘起來，吃完一籠撤一籠。這種健康鍋物在國內挺流行，而紐約，只有唯一的一家，在法拉盛，叫蒸蒸日上。他家的蒸汽鍋，和國內的還不太一樣。

因為不在緬街主街上，開了一段時間，我才第一次吃。餐廳信息地址：43-45 Main Street,Flushing,11355電話：718-886-8281人均：$35推薦：蒸炒套餐（第一次吃）、蒸尖椒魚泥、海蚌蒸蛋、乾貝蒸冬瓜、當季海鮮

吃貨福利：憑本微信文章，店內消費即可送一盤超級鮮美的海蚌蒸蛋（好吃的蒸蛋介紹，看下去）

相比傳統火鍋的涮煮，蒸汽火鍋更為返璞歸「蒸」，只用高溫蒸汽，將新鮮食材蒸熟，保留了食物的原汁原味。重點就是食材+蒸汽石鍋！

這款蒸汽火鍋，是一鍋兩吃，還有一個美味附帶品，海鮮粥！蒸的同時，鍋下還有一鍋呢，海鮮蒸出的湯汁，滴入米中，煮成一鍋無水極鮮粥。每種食材都是單獨蒸，熟成的時間，店員全都心裡有數，3分鐘、5分鐘，食客不用操心，只要耐心等待揭鍋就好。

大石鍋有兩層，底層只放生米和一塊生排骨，上一層放不鏽鋼蒸盤用來蒸菜。無水，粥也能煮熟嗎？這煮粥用的米，是廣東生滾粥的大米，在冰櫃凍上兩天兩夜，這樣才能快速煮出綿密的粥。上一層蒸海鮮時滲出來的鮮香汁液，一滴滴滲入粥中，慢慢入味，吃完上層的海鮮之後，粥也就差不多好了。撤掉蒸屜，舀上一碗自製海鮮粥，鮮香溫潤，暖胃又養生。這種的鍋具全部從韓國進口，是特質的石鍋，不僅能鎖住食材的鮮味，石材裡面富含多種礦物質和微量元素，對身體也是大有益處。

每一款海鮮粥味道都完全不一樣！由於每一桌客人店的蒸菜都不一樣，所以做出來的粥味道也是各自獨一份兒。蟹香粥，龍蝦粥，仙貝粥，蔬菜粥，前半場，蒸的什麼菜，後半場，就能熬出什麼味道的粥。吃頓飯也能悟出一個這麼深遠的因果哲理，老闆也是用心在教我們啦。

沒有火，沒有油，更沒有香料滿腹的鍋底，以近乎「全裸」的烹飪方式，回歸到煮食的最高境界。沒兩把刷子，還真沒膽量做蒸汽火鍋。食材，新鮮嗎？

蒸蒸日上的蒸汽鍋主打的就是新鮮、健康。食材，100%活鮮。一進店面，門口就有一個充著氧氣的水缸，大個的溫哥華蟹，游水蝦，夏夷貝，個個鮮活。

(為了確保是活物，我還把溫哥華蟹兄請出龍宮，看它一幅被打擾後，不開心的樣子）為了保證海鮮質量，老闆每天都親自進貨。店內的海鮮賣的也都是時令價格，有時比超市還便宜。

餐桌上的價格，不過就是進貨價加35%的加工費。這種做法，倒是有點像海鮮大排檔。

其實食材是否新鮮，也無需靠任何的廣告詞。蒸，這種全素顏的烹飪方式，任何小的瑕疵都會無限放大。入口的一瞬間，就能知道老闆有沒有騙你。所以，當店家鄭重其事的告訴我，他們家的食材有多麼新鮮時，我也只當是「不看廣告，看療效吧」。我心想，「你既然敢做蒸菜，沒有死幾隻帝王蟹就自己吃了的底氣，還真開不了這種店。"提鮮，放味精嗎？

那麼蒸著吃會不會太過清淡哪？這個吃貨們完全不必擔心。店家自製了20多款特色蘸醬，小魚醬，糖醋汁，紅酒汁，麻辣醬、蒜蓉醬，每款醬汁味道還都不錯。

小魚醬

紅酒汁推薦一種配法：小魚醬＋紅酒汁，蘸海鮮吃。魚醬的香加點紅酒的甜，挺特別的。大家可以盡情發揮，隨心所欲配搭自己喜歡的醬料。當然，也可以不蘸醬，直接吃，有不少蒸菜已經調過味了。他們家的蒸汽火鍋絕對不含味精。大家也知道，味精是中餐提鮮最重要的調料。至於好不好，我們暫且不討論。其實用沒用，舌頭馬上就會有反應。蒸蒸日上的蒸汽火鍋，我相信，沒用。只要食材新鮮，鮮味都是水到渠成的事，完全沒有必要弄巧成拙。沒有用味精，他家提鮮有自己的原始方法。空運來的海腸晒乾，磨成粉來當作味精使用，這可比雞精、味精強。推薦幾道特色蒸菜：

粉絲蒜蓉蒸夏夷貝菜單上寫的夏夷貝，就是我們常說的扇貝。新鮮的扇貝，個頭也不小，飽含鮮嫩的汁水，入口滑嫩，輕輕一咬，爆出的漿汁鮮香可口中帶有少許甘甜，配上蒜蓉粉絲的傳統吃法，味道不錯。

尖椒魚泥如果你是辣妹子或是無辣不歡的好漢，那麼一定不能錯過店裡的重口味蒸菜：尖椒魚泥。自製的手打魚泥灌入空心的長尖椒中。第一口下去，微微一辣，魚泥蘸上醬汁很入味，又嫩又鮮還很有嚼勁。在咀嚼魚泥時，還沒回過神，尖椒的回辣就讓舌尖瞬間燃燒，感覺被點燃了要被辣上天，好辣！好爽！這道菜，我個人蠻喜歡的，雖然真的挺辣。給店家提個建議，一整條尖椒魚泥，不太方便食用，剪短一點比較好。

於是，我自己貼心的剪成一小段一小段的，蘸醬也方便。老闆，看到的話，改進一下吧，在蒸好之後，用乾淨的剪刀幫客人處理一下啰。

乾貝蒸冬瓜這道菜的體會就一個字——鮮！本來對蒸素菜沒有太多興趣，到餐廳還點素菜，感覺有點浪費錢。沒想到，普普通通、清清淡淡的冬瓜，澆上了用幾十磅乾貝，豬骨，雞，鴨，火腿、乾貝熬煮的高湯，居然脫胎換骨了。綿綿軟軟的冬瓜片黏上了濃稠的高湯汁，清甜得無以言狀。裡面還藏著滑爽的龍口粉絲。挑剔的我給店家一點小意見，高湯有點太稠了，清爽一些會更完美。

最鮮美的蒸蛋：海蚌蒸蛋新鮮嫩白的海蚌切成小片，浸泡在金黃的蛋汁中，撒上少許蔥花，放入鍋中蒸熟。一陣煙霧繚繞後，揭開鍋蓋，淡淡的海蚌清香撲面而來，蓋住了蒸蛋的香味。夾起一塊海蚌，這時才嗅到了蒸水蛋的味道。雖然海蚌雖沒有想像中那麼嫩滑但肉質卻很緊實，有嚼勁，汁水豐富、鮮甜，吃過最鮮美的蒸蛋。

孜然游水蝦

啤酒蝦除了蒸菜外，他們家的海鮮小炒也挺有特色。喜歡吃蝦的朋友們除了蒸蝦，不妨嘗嘗店內的炒蝦，這兩款都別有風味。啤酒蝦是用有頭蝦做的，個頭比較大，用扎啤熬成的醬汁味道很濃郁，啤酒味香醇後，微甜的口感讓人吃著吃著就陶醉了，下酒必備。而孜然游水蝦則是活蝦做的，肉質更有彈性，更脆爽。蝦殼炸得很酥，帶有濃濃的孜然辣椒味，強烈建議連著蝦殼一起吃，越嚼越香。