韓式泡菜的詳細做法：最美味營養瘦身食譜

正宗韓式泡菜的詳細做法？韓國泡菜減肥瘦身的秘訣在於它是一種低卡路里，低膽固醇的發酵型食品。它的主要食材大都選用熱量極低，纖維素豐富的普通蔬菜，如白菜，蘿蔔，黃瓜，捲心菜等等，減肥的朋友們可以在平日飲食中適當的多吃些泡菜，會有不錯的改變哦，下面小編就來教教大家如何製作正宗的韓國泡菜，一起來學習一下吧！

韓國泡菜聞名於全世界，是韓國人最主要的食材之一，也是一日三餐中，餐桌上必不可少的小菜。韓國泡菜以蔬菜作為主料，水果、海鮮、肉做為配料的發酵食品。韓國泡菜味道鮮美、爽口，韓國的乳酸菌含量豐富，營養價值高。

據說製作韓國泡菜有兩大秘密：一是囟細蝦米醬，一是泡菜的主料：辣椒粉，這看似普通，但都是別處難以找到的替代原料。比如韓國的紅辣椒非常特別，不太辣，香氣濃，甚至帶點甜，即使辣椒用得多，使人也不致於有辣嗆的感覺。

製作方法一：

材料：A：長種大白菜1棵（重約2.4千克），粗鹽120克，清水200克。

B：胡蘿蔔100克，洋蔥30克，韭菜50克，白糖45克。

C：丁香魚乾50克，糯米粉45克，清水400克。

D：蘋果泥60克，蒜泥45克，姜泥30克，蝦油（魚露）45克，炒香的白芝麻10克，白糖30克，韓國辣椒粉90-120克。

做法步驟：

1、腌菜：白菜從中間剖開，然後再一分為二。將粗鹽加水化開，放入白菜腌漬5-6小時，腌漬過程中要經常翻動，待白菜軟化，取出用清水沖洗並控干水分。胡蘿蔔、洋蔥分別清洗乾淨，切大概6厘米長的細條；韭菜洗乾淨後切成5厘米長的段，韭菜段、胡蘿蔔條、洋蔥條加白糖拌勻，充分腌漬至原料軟化。

2、製作泡菜醬：C料放入鍋內調勻，小火燒開，慢慢攪至其成濃稠狀，離火放涼，加入D料拌勻。

3、腌漬泡菜：將軟化的B料擰乾水分，放入泡菜醬中調勻。取控干水分的大白菜，在層層泡菜葉上抹上調好的泡菜醬，用最外面的葉子將泡菜包成球狀。將做好的泡菜緊密地堆放在乾淨的容器中，即可入冰箱冷藏。若想快速發酵，可在室溫下放置一天，再入冰箱內冷藏。放置時間越長，口味越酸，最長可放置一月。

製作方法二：

材料：白菜1顆，辣椒粉4兩，糯米粉2兩，魚露150毫升，洋蔥1個，糖1大勺，蘋果1個腌製鹽適量，蒜末7顆，薑末適量，水適量。

做法步驟：

1、將白菜從中間劈開，把腌製鹽均勻的撒在白菜上及其縫隙間。

2、加入40度左右的溫水，沒過白菜，用中午壓住，腌制1晚上。

3、白菜腌制好之後，洗掉鹽分，嘗一下，如果有點咸，就再清洗。

4、糯米粉與水的比例是1：2放在鍋子里熬制，用勺子一直攪拌，糯米飯快乾了，加入水，轉小火繼續熬制。

5、三、四分鐘差不多，關火，放涼。

6、將辣椒粉放入晾涼的糯米糊，加入魚露攪拌均勻，再加入薑末，蒜末和洋蔥絲。

7、蘋果插成絲，放入適量的白糖，放入調料汁中，攪拌均勻，並放置5分鐘。

8、將瀝干水分的白菜放在盤子上，用一次性的手套均勻的擦在白菜葉上。

9、放在密封的罐子里,放置1天左右就可以吃了。

製作方法三：

食材：圓白菜750克，蘋果100克，胡蘿蔔25克，青椒50克，大蒜40克，洋蔥20克，韭菜30克，細辣椒粉30克，糖30克，粗辣椒粉5克，麵粉35克，薑末25克，鹽5克，味精5克，白醋30克，魚露20克。

做法步驟

1、先把圓白菜洗凈撕成大片，胡蘿蔔切成長條狀，青椒切條，然後在上面撒上鹽腌制，大約2個小時。

2、韭菜清洗乾淨，切一寸半長的段備用。

3、把麵粉放到鍋里，加入適量的清水攪勻，火上加溫煮成較稠一些的漿糊。

4、將粗、細辣椒面放在漿糊中攪勻。

5、將辣椒面攪勻後，趁熱放入味精和白糖拌勻。

6、在放入米醋、魚露攪拌均勻。

7、放入少量的鹽拌勻。

8、把蒜和洋蔥放入料理機中，高速攪打成茸，取出備用，把姜加少許礦泉水攪打成茸。

9、把攪打好的三種茸倒入辣椒糊中拌勻。

10、把蘋果切成小塊，放入料理機中攪打成茸，放入辣椒糊再次攪勻。

11、將事先準備好的韭菜段放在糊中攪拌均勻，將幾種材料混合。

12、圓白菜腌制兩小時後，控凈腌出的鹹湯不要，用清水漂洗乾淨，事先拌好的辣椒糊混合料，倒入圓白菜中拌勻即已完成。

13、把拌好的圓白菜放入密封袋中，用手擠壓排出裡面的空氣，在常溫中放置兩小時後，下入冰箱冷藏，24小時後便可食用。

韓國泡菜的營養功效：製成熟的泡菜每克含有一億個左右的乳酸菌，最高能達到相同重量乳酸的四倍。乳酸菌能給泡菜帶來抗菌性，對人體腸道還大有好處。另外，泡菜還含有豐富的維生素A和C，鈣、磷、鐵等無機物，而且其中的纖維質也能夠幫助食物和消化酶很好地融合，促進胃腸消化和吸收，對預防便秘和大腸癌有良好功效。泡菜也具有很好的瘦身功效。

健康小貼士：

亞硝酸鹽的問題：很多人覺得吃泡菜不可，因為腌制食品中含有亞硝酸鹽，容易致癌。其實韓國泡菜對於每種食材的泡製時間是很有講究的，一般像捲心菜，白菜，黃瓜，茄子這些水份含量大的食材，最多不超過一天就要吃掉；而佐料泡菜要泡上一個月以上才可以吃。亞硝酸鹽是從泡菜進罈子的第三天起才會大量增加，泡一個星期時含量最高，從這以後就開始下降，到第二十天以後基本上就消失。所以只要分清製作時間和食用方法，完全不必擔心亞硝酸鹽的問題。

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