【紅酒】紅酒鑒賞之觀、聞、嘗

一、紅酒鑒賞之觀酒葡萄酒的年齡顏色（從年輕-年老）濃度與密度 這兩個要素反映出的是葡萄酒的延續性，色彩較深較濃的紅葡萄酒通常酒體更為飽滿。清澈度 清澈是指酒絕不渾濁。一般來說在葡萄酒陳年後有可能出現稍許固體沉澱物，而一些發生意外（如保存不當）的葡萄酒也可能出現沉澱問題。光澤度 光澤度顯示一款具有葡萄酒的活力，往往與酸度有直接關係。顏色 葡萄酒的顏色會隨著時間發生變化，酒的年齡參考可根據顏色辨識（參照觀酒圖表）。怎樣通過顏色辨識葡萄酒？1.用手持住杯腳，不僅可以完全呈現葡萄酒的顏色，還可以防止手掌的溫度加熱葡萄酒。2. 將杯子移至眼睛平視處並放在光源前，觀察葡萄酒的清澈度，顏色與濃度。3. 將酒杯移到白色背景前，微微傾斜酒杯，使杯中的液面呈現橢圓形， 接著從上往下垂直觀察葡萄酒，這樣可以看出葡萄酒的亮度以及清澈度。二、紅酒鑒賞之聞香香氣類型 葡萄酒香氣可分為十一類（參照以下的圖表）。一些香氣引人入勝讓人愉悅，而另一些則不然。但其實二種氣味之間的界限往往很模糊。舉例，一種香氣在濃度低時可極具吸引力，而同一種味道在濃度高到一定程度時則失去魅力，不被欣賞。

動物型:	野味、鮮肉、熟食肉類、皮革、皮草、龍涎香……
香脂型:	松樹、松果、樹脂……
樹木型:	新橡木、鉛筆、煙草……
化學型:	酒精、墨汁、碘……
香料型:	蒔蘿、茴香、胡椒、甜香料、芳草、煙草……
焦味型:	煙熏、烤麵包、焦糖、焚香、木炭、咖啡、可可……
醚香型:	青蘋果、綠芭蕉、糖果……
花卉型:	鮮花、乾花、玫瑰、紫羅蘭、蜂蜜、蜂蠟……
水果型:	新鮮葡萄、乾果、漿果、柑橘、熱帶水果、果醬……
礦物型:	燧石、石英、片岩、石灰石……
植物型:	青草、甜椒、蕨類植物、蔬菜、森林地面……

如何辨識葡萄酒的香氣？ 1.晃杯之前：慢慢將酒杯向鼻子移近，注意不要劇烈晃動。此時初始被聞到的香氣可用來判斷葡萄酒強度與品質，酒中最易散發的成分亦可辨識出來。2.晃杯以後：晃動酒杯讓酒與空氣充分接觸，然後再次聞其香氣。這個動作可加強前一步聞到的味道，並促使其他不易散發的香氣分子也顯現出來。三、紅酒品鑒之品嘗 品酒總會按一定規律經歷若干感官印象：- 首先感受到的是葡萄酒是否柔順、圓潤、飽滿以及有點甜；- 接著可感覺到酸度和柔順之間的平衡，以及葡萄酒整體結構；- 最後你會注意到葡萄酒或伴隨酸度的丹寧。極少情況下，丹寧可略帶些苦味。紅葡萄酒的平衡 紅葡萄酒的平衡取決于丹寧、酸度及柔順元素之間的關係。 一款優質的紅酒丹寧口感順滑、有良好的酒體、酸度保持清新感。白葡萄酒的平衡 白葡萄酒的平衡主要由酸度和柔順感組成。一款優質的白葡萄酒綜合爽脆及飽滿感、清新且回味悠長。如何判斷葡萄酒的口感？ 1. 含一小口葡萄酒在嘴裡，「咀嚼」葡萄酒（讓葡萄酒在口腔滾動一圈），這可讓你體驗到不同的味覺以判斷酒的平衡度。2. 在口腔里繼續咀嚼時，通過嘴巴吸入一些空氣，然後由鼻腔將空氣呼出。這個步驟可在感官上分離香氣因素，從而得到更深層的感受。這叫作「後效應」（retronasal effect）。3.將酒吐出，感受酒的味道在口腔里可延續的時間。這段時長以秒計算，可判斷葡萄酒回味長度。4.此時可分析總結該酒的回味。如果回味不錯，說明葡萄酒的品質很不錯，因為最後印象往往是最重要的。
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