菜單|我想把葷的素的，全都變成糖醋的

糖和醋的碰撞，成就了酸甜的口感，想吃葷可以排骨、做魚，不愛吃葷可以來個豆腐或者藕元。

糖醋味道的料理口味濃郁又鮮嫩多汁，配上白米飯，不知不覺就下去一大碗。溫馨提醒：此類做法熱量較高，雖然好吃，可不要貪嘴呦~

--懶人版糖醋排骨--

by 小辭 xiaoci

首先肯定是流傳最廣、最受喜愛的糖醋排骨啦！此款排骨做法非常簡單，但是美味一絲不減哦！

-- 用料 --

豬小排 500g

料酒 1 湯匙

鹽 3g

醬油 2 湯匙

米醋 3 湯匙

白糖 4 湯匙

薑片

-- 做法 --

豬小排冼凈，晾乾水份備用；

鍋內倒少量油，燒熱之後，爆香薑片；

放入排骨，一直煸炒到排骨表面金黃微焦；

此時就可以放入黃金比例中的調料了，順序是：先放一湯勺料酒，接著兩湯勺醬油、三湯勺米醋，最後四湯勺白糖，炒勻；

再倒入能沒過排骨的開水，調中小火燜 20 分鐘；

20 分鐘後調入鹽，開大火收汁，收到汁濃色亮時，撒入芝麻點綴即可出鍋（鍋里剩下的薑片丟掉不用，最後大火收汁時注意多翻動鍋內的排骨，避免燒焦喲）。

-- 小貼士 --

做這道菜，請一定選用豬純小排，最好還帶有脆骨的，此部位肉質軟嫩，是最適合用來做糖醋排骨的；

排骨在入鍋炒之前，盡量晾乾水份，用廚房紙擦乾也行，這樣在炒的時候不會油花四濺，燙到手；

在灑料酒的時候，沿著鍋邊淋一圈，這樣酒香分布更均勻；

黃金比例中的 3 湯勺米醋和 4 湯勺糖，可以根據自己的口味來調整，喜歡酸點的可以換成 4 湯勺米醋、3 湯勺白糖；

喜歡顏色深點的童鞋，可以在燜好調入鹽的時候，再放少量的老抽來增色。

--糖醋藕元--

by 小白素食記錄

說起來用藕做圓子，大家肯定覺得裡面應該是顆粒分明，很難黏到一塊。But！所謂藕斷絲連，藕的汁液其實是有很大黏性的，這個圓子做出來口感非常好，彈！彈！噠！

--用料--

藕 500g

香菇 三四朵

麵粉 2 大匙

鹽 1/2 小匙

生抽 1 大匙

醋 1 大匙

糖 1 小匙

--做法--

蓮藕洗凈去褐色表皮，用擦絲器擦成茸，用手擠干藕茸的水分待用；

香菇洗凈去蒂切碎，與擠掉水分的藕茸還有 2 大匙麵粉一起拌勻；

加入 1/2 小匙鹽和少許白鬍椒粉繼續拌勻。用手團成小丸子；

鍋中燒開一鍋水，下入團好的丸子汆燙四五分鐘左右，撈出；

重新起鍋燒熱，下一點點油，下入丸子翻炒，再下生抽、醋、糖炒勻上色收汁即可。

--小貼士--

今天用的汆丸子的方法，其實直接拍餅煎了也好吃，或者炸了丸子也行；

汆好的丸子可以直接冷凍起來隨吃隨取，炒燴燒湯皆可；

汆丸子的時候水裡會有少許藕茸，放心繼續很正常。注意 1 個是一定要擠干藕茸里的水分，否則容易散，口感也沒那麼 Q。再就是丸子要捏緊；

藕茸擠出的水分，加點糖小火煮熟，就是藕粉！一點都不浪費 ；

汆丸子的時候，鍋里水要開，但是不能太滾，否則也容易散。

--糖醋裡脊 --

by apple 愛自己

跟糖醋排骨一樣，糖醋裡脊的傳播非常之廣，不多介紹，直接上做法。

--用料--

豬裡脊、白糖、番茄醬、雞蛋、姜、生粉、白鬍椒粉、鹽、白芝麻。

--做法--

姜取薑汁，雞蛋取蛋清；

裡脊肉切長條，放入適量的鹽、薑汁、白鬍椒粉、蛋清，拌勻，腌制一會兒；

腌制好的裡脊沾上生粉，入鍋油炸至變色；

撈出，復炸至表面微焦變脆後撈出濾油；

另起一鍋，放入適量的番茄醬、白糖和清水，煮開後加入少量澱粉水（生粉 + 清水），煮到湯汁粘稠後關火；

快速倒入炸好的裡脊肉，拌炒均勻並撒上芝麻即可。

--小貼士--

裡脊肉切長條，稍稍粗一些可以 ；

腌制好的裡脊肉上生粉時候稍稍要有點耐心，滾過生粉之後再抖抖，抖掉表面的生粉 ；

炸的時候，要復炸一次，這樣外邊一層皮就會很脆 ；

用番茄醬白糖調味比較簡單哈，可以煮一會兒，自己嘗下味道，白糖盡量先放少一點，不夠慢慢加，調整到自己喜歡的口感。

--糖醋脆皮豆腐--

by 小辭 xiaoci

把豆腐外面炸出來一層酥脆的皮，裡面的部分口感仍然嫩滑，再加上酸酸甜甜的澆汁，想想都很好吃吶！

--用料--

老豆腐 500g

醋 15ml

番茄醬 30ml

生抽 10ml

鹽 2g

糖 10g-15g

水澱粉 15ml

蔥花 適量

芝麻 適量

--做法--

將所有調料除蔥花外混合在一個碗內，調勻備用；

老豆腐切成麻將大小的塊；

用廚房紙仔細吸干表面的水份；

鍋內油燒到八成熱後，將豆腐塊一個個放入，煎到兩面金黃；

如果這時候鍋內的油比較多，可以倒出一部分不要，將兌好的調料汁淋入鍋中；

大火將汁收稠後，撒上蔥花、芝麻，關火。

--小貼士--

做這道菜，請使用老豆腐，嫩豆腐太嫩，水份也多，煎的時候不僅會濺油，而且也容易散掉；

老豆腐在煎之前，盡量將表面的水份擦乾，可以有效避免煎的時候油花飛濺；

糖與醋的比例，可以根據自己的口味調節，喜歡吃甜的多放糖，喜歡酸的多放醋或者番茄醬。

--糖醋魚--

by 他們說我孩子氣

--用料--

魚、番茄醬、蔥花、薑末、蒜末、料酒、醋、白糖、澱粉。

--做法--

準備好所有材料，將魚洗凈；

在魚身兩側劃口子（盡量深一點）；

干澱粉加入適量水調成糊，均勻塗抹在魚身上；

鍋里放入足量的油，燒至 7 成熱，手提魚尾，在鍋上用勺往魚身上淋熱油，使魚定型；

然後把魚順鍋邊劃入油鍋內,邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥；

撈出炸好的鯉魚放入魚盤中，鍋內留底油，爆香蔥姜蒜粒，再放入番茄醬略炒；

鍋內加入適量的水，再放入剩餘的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開，淋入適量水澱粉炒勻；

再放入 1 湯匙的熟油，直到鍋內芡汁明亮均勻；

把芡汁澆到炸好的鯉魚上面即可。

--糖醋脆皮茄子--

by 笛子

--用料--

茄子、蒜薹、胡蘿蔔、雞蛋、蔥、番茄醬、蚝油、糖、醋、低筋麵粉、油。

--做法--

茄子洗凈颳去表皮，切成條狀；

撒 1 小勺鹽拌勻，腌制 10 分鐘；

低筋麵粉里打入一個雞蛋，再加入少許水，調成稀稠適中的麵糊；

腌好的茄子將殺出的黑水倒去；

放入麵糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿麵糊；

鍋中油燒至六七成熱，將沾滿麵糊的茄子放入鍋中炸至金黃酥脆，撈出控油；

一勺番茄醬、一勺醋、一勺蚝油、3 勺糖，2 勺水調成料汁（這裡的勺是指 5 毫升)；

胡蘿蔔、蒜薹切丁、蔥花切碎備用；

鍋中少許油燒熱，油熱後，下蒜薹和胡蘿蔔煸炒，放入蔥花爆香。倒入料汁，小火加熱，料汁冒泡後，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可。

--小貼士--

茄子颳去表皮口感更好，但若只為營養考慮，茄子皮里富含花青素，隨個人喜好保留；

茄子微苦，加入適量鹽腌制，不但使茄子口感更好，炸出的茄條也入味 ；

炸茄子的時候要中火，以防火太急將脆皮炸焦 ；

一勺番茄醬、一勺醋、一勺蚝油、3 勺糖，2 勺水的比例調成料汁，這個我試驗多次，味道不錯，糖醋裡脊的味道，顏色也好。

糖醋荷包蛋

by 小魚 mm

荷包蛋都能做成糖醋的廚房君也是真佩服我廚同學的創意啊！

--用料--

雞蛋、糖、生抽、醋。

--做法--

鍋中放少許油，雞蛋打入，小火煎至兩面金黃，盛出來備用；

把煎好的荷包蛋放入乾淨鍋中，加兩勺生抽、兩勺糖、一勺香醋、小半碗水，大概和煎蛋平齊，中火煮到荷包蛋顏色變深，滷汁變濃稠即可，出鍋可以撒一些芝麻。

--小貼士--

煎蛋可以嫩一點，因為後面還會煮，滷汁不要收干，這個拌飯很好吃，不嫌麻煩可以放一粒八角和一點白鬍椒粉，口感更豐富。

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