100道最常見的家常菜－蝦類、其他海鮮(配圖菜譜)

　　蝦很美味，但也有一定的禁忌！　　1、對海鮮過敏的及患有過敏性疾病(過敏性鼻炎、過敏性皮炎、過敏性紫癜等)的人應慎食！　　2、蝦背上的蝦線，是蝦未排泄完的廢物，若吃到嘴裡有泥腥味，影響食慾，所以應去掉。　　3、腐壞變質的蝦切勿食用。顏色發紅、身軟、掉頭的蝦已不新鮮，也要盡量不吃。　　4、蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質，如果把它們與如葡萄、石榴、山楂、柿子等含有鞣酸的水果同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣酸結合形成鞣酸鈣後會刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等癥狀。吃海鮮又想享用水果，那麼其間至少應間隔2小時。　　還有吃海蝦後，1小時內不可食用冷飲、西瓜等食品。

龍井蝦仁的做法

　　材料：　　新鮮蝦仁，龍井新茶或者鮮茶葉，雞蛋，味精，紹酒，精鹽，熟豬油。

　　做法：

　　1、蝦仁用清水反覆沖洗，盛入碗內，放入鹽和雞蛋清，用筷子輕輕攪拌至有黏性時加入濕澱粉，加味精攪拌，靜置，使蝦仁入味。　　2、將龍井茶用沸水沖泡，1分鐘後倒出部分茶湯，茶葉及剩餘茶湯待用。　　3、將炒鍋用中火燒熱，倒入豬油。豬油四成熱時，將蝦仁倒入油鍋，迅速用筷子劃散。待蝦仁呈玉白色時起鍋，瀝去豬油。將蝦仁倒入油鍋，倒入剩餘的茶葉和茶湯，然後烹入紹酒，翻炒數次，起鍋裝盤。

油燜大蝦-全程圖解

主料：蝦（並不是越大越好，適中即可，以便入味）　　配料：蔥、薑絲，白糖，料酒，鹽，米醋，高湯、味精各適量　　1，先將蝦去凈須腳、沙包腺洗凈。我買的蝦不是很大，看了看還挺乾淨，就懶得弄他身上的沙包腺了，呵呵。　　2，洗凈後的蝦用少量鹽腌一下，並控水。蔥、薑絲。還是配料，少不了的兩樣：料酒、米醋。　　3，炒勺加油燒至差不多５成熱（把手放在油上方，感覺有些微熱），放入蝦煎至兩面發硬。　　

　　4，煎好的蝦倒出來備用。　　5，如果這時炒勺里還有些油的話，就把油燒熱放蔥、薑絲煸炒出香味；如果沒有油了，需要重新加油。　　6，再倒入煎好的蝦再稍煎至色紅，　　7，再放料酒、醋、高湯、鹽、白糖、味精、燒開後用微火煸炒約３分鐘，中火收汁後出勺碼齊，余汁淋在蝦上，出盤即可。　腰果蝦仁的做法

　　原料：

　　蝦仁200克，腰果仁50克，油1000克（約耗100克），料酒25克，醋15克，鹽2克，味精7克，雞蛋30克，水澱粉25克，蔥花、蒜片、姜各2克，香油10克，湯少許。　　

　　做法：

　　1、將大蝦洗凈，剝出蝦仁，挑去蝦線；[美食中國]　　2、蛋白打發，加鹽、酒、澱粉調和，將蝦仁放下去，抓勻糊，喂拌一下；　　3、鍋內加油，先炸腰果，撈出發，放在一邊，涼著；　　4、鍋內再放蝦仁，劃開，停片刻倒出。瀝凈油；　　5、原鍋放少量油，加蔥、蒜、姜、料酒，加醋、鹽、味精、湯、倒蝦仁、腰果、顛鍋，淋香油，出鍋即成。　　特色：

　　清汁，蝦仁鮮嫩腰果脆。

香辣蝦的做法

　　海白蝦若干，背脊開邊。

　　主要的配料干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，蔥切絲泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。

　　鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧大火燒油至辣，倒入蝦。

　　炒一會，放入干辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都「壓榨」出來。

　　出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒加適量鹽。起鍋了。

椒鹽蝦的做法

做法：　　1、蝦洗凈，挑去泥腸，剪去須濾水備用；姜切片，大蔥切末；　　2、油鍋入油，油八九成熱時將薑片放入煸香將洗凈的蝦倒入翻炒片刻後將蔥末放入，淋入適量紹興黃酒、椒鹽翻炒均勻蓋上鍋蓋，改中火「烤」2分鐘；[美食中國]　　3、兩分鐘後開蓋放少許雞精兜勻出鍋，最後用香菜點綴即可。　　這是一道很簡單的家常菜，原料簡單，做法也不煩瑣，但味道營養都不俗，相信很快就會是你的拿手菜了^_^呵呵　　

其他海鮮

蒜香豆豉蒸扇貝

　　材料：　　冰鮮扇貝4-5個、豆豉2小勺、大蒜1頭、粉絲適量、蚝油1勺、白糖1勺、雞精少許。做法：　　1、粉絲用溫水泡發後備用，小心的取下扇貝上的肉清洗乾淨扇貝殼用牙刷也清洗乾淨；　　2、蒜味應該稍微濃郁一些這樣可以去腥而且蒸完之後非常香但是具體用量根據自己喜好調整　　大蒜拍成小末不用太碎和豆豉一起在油鍋中小火爆出香味；3、豆豉和大蒜出香味後連上油一起盛出加入白糖1勺蚝油1勺雞精少許充分拌勻即成蒜香豉油汁；　　

　　4、洗凈的扇貝瀝干水分取適量粉絲纏繞在兩個手指上裹成小圈放在扇貝殼上加入一小勺調好的蒜香豉油汁；

　　5、在粉絲上放上扇貝肉再淋上少許的醬汁，置於蒸屜上水開後下鍋蒸熟即可　　1豆豉的用量要注意不能過多因為本身有一定的鹹度所以鹽就不用再添加了　　如果豆豉過於鹹的話可以將其弄碎後再爆香；　　2蚝油味道鮮美用來調和醬汁比較好如果沒有可以直接用李錦記的蒸魚豉油比較方便一些　　但是盡量避免選用老抽、醬油等調和這樣會增加鹹味把海鮮的鮮甜和大蒜的香味掩蓋了；　　3每個扇貝里的粉絲不用弄太多這樣不易成熟和入味　　如果覺得纏繞太麻煩或者剩餘很多粉絲的話可以直接鋪在盤子底部加上豉油醬汁調味後一起蒸熟也非常好吃；　　這個蒜香豉油汁還可以用來蒸白鱔、鱸魚等其他海鮮還有娃娃菜等時蔬