萵筍怎麼做著吃？

蔥香萵筍 香蔥50克，萵筍300克，香蔥要那種細蔥，精鹽3克、味精1.5克，兩匙色拉油。 萵筍切絲，撒入鹽輕揉，腌半小時；香蔥切成末。開油鍋至八成熱，倒入蔥末略煸有香氣逸出，立即倒入控乾的萵筍絲，翻數下即可。非常爽口。 萵筍炒牛肉絲 材料：萵筍2支，牛內絲4兩，油3湯匙，醬油，料酒適量。 作法：將萵筍去皮刨成絲狀，然後將牛肉絲放置於醬油與料酒中浸泡約半小時。油燒熱後放牛肉絲入鍋，用大火快炒約40秒，將燙炒熟的牛肉絲自油鍋中撈起，放入萵筍絲開火用大火快炒約2分鐘。萵筍炒好熄火盛入盤中鋪底，將牛肉絲置於萵筍上面即可！ 泡菜萵筍。 　　萵筍去皮，切成三公分長，直徑半厘米那樣的條狀，用鹽殺一下，大概半個小時的樣子，把鹽分洗凈，用大磁盆裝起來，放醋，要沒過萵筍，糖，一點點鹽，薑絲，辣椒絲，泡半天就可以吃了，最好在兩天內吃掉，時間長了萵筍就軟了就不夠脆爽了：）。這個方式還可以泡胡蘿蔔和圓白菜，胡蘿蔔可以泡久一點，但是圓白菜一定當天吃掉，隔天就會軟掉不好吃了。 涼拌萵筍 　　萵筍去皮切片，不能太薄不然會影響口感。燒一鍋開水把萵筍抄一下，然後馬上用涼水去沖，這樣才能保證抄過的萵筍又綠又脆。然後就可以放個大碗里拌了，放一點點醬油，醋，糖，一點點鹽，辣椒油，花椒面，然後就可以吃了。 　　辣椒油的做法：把辣椒面（最好用西安油潑辣子的那種辣椒面，夠細也夠辣）放在一個小碗里，油燒熱了澆上去，油不能太熱不然會糊掉，又不能太冷不然辣味出不來。 　　花椒面的做法（其實好的花椒面才是這個菜的關鍵）：最理想的當然要用四川的花椒，鐵鍋，一定要有一定厚度的鐵鍋，干鍋燒熱後花椒放進去炒，一定要干鍋不能放油，花椒炒出香味後要及時出過，稍晚一點點就會糊掉。然後用石頭缽子搗細，一定要很有耐心地搗得很細很細，不然會影響口感。 乾貝萵筍 基本特點 上海風味菜,成菜翠綠清香,脆嫩可口 基本材料 乾貝，萵筍，高湯 特點：上海風味菜,成菜翠綠清香,脆嫩可口 原料:　　乾貝50克,萵筍12支,高湯100克. 烹飪方法:乾貝蒸熟撕成絲.萵筍用半鍋加精鹽的沸水燙軟撈出.旺火炒香蔥 　　　　段,倒入高湯,精鹽及燙好的萵筍和乾貝絲,煮開後用濕澱粉勾芡即可. 萵筍拌黑木耳 　　萵筍具有增強食慾、刺激消化等功效，對高血壓和心臟病患者有療效。 　　木耳有益氣養胃、潤肺、降血脂、減肥等作用。 　　原料：萵筍1條、黑木耳50克、花椒10粒。 　　製法：1.萵筍去皮、切成絲，水發黑木耳洗乾淨、切成絲。 　　2.萵筍絲、黑木耳絲同放在碗中，放少許精鹽待用。 　　3.炒鍋放少許油，放入花椒燒熱出香味，澆入萵筍中。 　　4.放味精、雞粉，拌均勻即可食用。 　　功效：益氣養胃，有減肥功效。 薑汁萵筍 萵筍400克，姜25克，醋2湯匙，醬油半茶匙，香油1湯匙，鹽、味精、辣椒面各適量。 1、將姜去皮洗凈，切成薑末，用醋泡半個小時。 2、將萵筍去皮洗凈，切成細絲，加適量鹽拌勻，腌10分鐘後，潷乾淨水分盛入碗中待用。 3、等姜醋汁泡好後，連湯帶水地倒入盛有萵筍絲的碗中，加入醬油、味精、辣椒面和香油，拌勻後加蓋靜置20分鐘，即可。 Dawnrain: 萵筍絲要切得絲；拌勻後加蓋靜置，是為了萵筍絲能充分入味；此菜未經燒、煮、熗等程序，直接拌好食用，所以在切萵筍絲和薑末時，最好用切熟食的菜板。 肉片萵筍 萵筍500克，瘦豬肉100克，雞蛋清半個，紹酒1茶匙，鹽、雞粉各適量，蔥末、薑末各少許，水澱粉1湯匙，香油少許。 1、將萵筍去葉、去皮洗凈，切成菱形片，在開水鍋中略燙，撈出後用涼水過涼，瀝干水分待用。 2、將瘦豬肉洗凈，切片後放入碗內，加入鹽、紹酒、雞蛋清和少許水澱粉調勻。 3、炒鍋置中火上，放足量油燒至溫熱，下漿好的肉片，用筷子劃散，待肉片被炒至變色時，撈出瀝干油待用。 4、炒鍋中留少許底油，下蔥末、薑末熗鍋，隨後烹入紹酒，再放入萵筍片、肉片煸炒，加入適量水、雞粉和適量鹽，燒開後用水澱粉勾芡，臨出鍋時淋入香油炒勻即可。 Dawnrain: 雞粉加水是清湯的替代品，使菜肴味道更鮮美；可適量加些水發木耳，與萵筍片、肉片一起下鍋。 麻醬萵筍 　　萵筍去皮，削盡粗筋，將綠色的萵筍肉切成兩寸長兩指寬的厚片，用細鹽稍稍腌一下入味。花生醬不要貪便宜，要買好牌子，因為劣質花生、發芽的花生有致癌物質。有些花生醬比較粘厚，取兩勺加點麻油調開，成稀薄狀。亦可根據口味加點白糖。吃的時候，萵筍蘸上麻醬，軟玉裹香，脆鮮爽口，春天那一幅美景徐徐地展現在眼前，神清氣爽。 炒鮮萵筍 【原料】 萵筍500克，植物油30克，精鹽4克，花椒10克，蔥花3克。 【做法】 將萵筍去掉筍葉和皮，洗凈，從筍的斜面切成3厘米長的薄片放人盆中，用開水燙一下，用涼水過涼，控干水分。炒鍋置於火上，放入植物油燒熱，放入花椒，炸至九成熟，將花椒取出，放入蔥花稍炸，隨即放人萵筍，翻炒均勻後，加入醬油、精鹽，炒拌均勻，即可出鍋。 萵筍拌白肉 【所屬菜系】 浙江菜 【特點】 豬肉不膩,味道鮮美. 【原料】 豬肉（後臀尖）250克，萵筍100克，蒜泥1湯匙，紹酒1湯匙，醬油1湯匙，鹽、醋、味精各適量，蔥段、薑片各適量，香油少許。 【製作過程】 1、將萵筍去葉、去皮洗凈，切成薄片，用少許鹽拌勻，腌制15分鐘，擠干水分，平鋪在盤底待用；將豬肉洗凈，在開水鍋中燙一下，撈出洗凈。 2、將蒜泥放在碗中，加醬油、醋、鹽、味精和香油，勾成調味汁待用。 3、把豬肉放在鍋里，加水、紹酒、蔥段、薑片燒開，改用小火煮至熟爛，撈出切成薄片，放在萵筍片上，倒入調味汁，吃時拌勻即可。注意:豬肉要新鮮，一定要收拾乾淨；切豬肉時，盡量切得薄一點，趁熱澆上調味汁更入味。 醋熘萵筍 　　[原料] 萵筍 150克 食醋 4克 雞蛋 1個 白糖 5克 濕澱粉 15克 食油 50克 醬油 5克 蒜末 5克 　　[製法] 　　1． 萵筍去皮，洗凈切成片，放盤中。 　　2． 取一碗，打入雞蛋，與濕澱粉調成糊。 　　3． 炒鍋上火，倒入食油燒至八成熱，將萵筍放入雞蛋碗中蘸上糊，入油鍋炸成金黃色，倒出瀝油。 　　4． 原鍋留少許油，下蒜末熗鍋，加入醬油、食醋、白糖、萵筍片，下濕澱粉勾芡，炒熟即可。 馬乃司拌萵筍 【所屬菜系】 法國名菜 【特點】 脆嫩鮮香，開胃祛暑，咸酸爽口。 【原料】 嫩萵筍2500克，馬乃司15克，麻油25克，白醋1克。胡椒粉、精鹽各少許。 【製作過程】 1、 將萵筍去皮、根、留嫩葉，洗凈後將萵筍切滾刀塊，嫩葉切碎，分別用鹽腌漬3分鐘，再放涼開水中漂洗乾淨，放入盤內。 2、 白醋放碗內，用3倍的涼開水稀釋調好，再放馬乃司、胡椒粉拌勻，澆在筍塊、筍葉上，再淋上麻油，即成。 酸甜萵筍 【所屬菜系】 法國名菜 【特點】 顏色美觀、甜酸脆嫩、清香爽口。 【原料】 嫩萵筍500克，鮮西紅柿2個，青蒜25克，檸檬汁（或鮮橙汁）75克，砂糖30克，涼開水50毫升。精鹽少許。 【製作過程】 1、 萵筍去葉、削皮、去根，切丁後用開水氽一下；鮮西紅柿去皮，切塊；青蒜切末。 2、 將檸檬汁、砂糖、涼開水、精鹽放入大瓷碗內攪勻，調好口味，再放萵切身丁、西紅柿塊、青蒜末拌勻，入冰箱貯存，隨吃隨取。 菠蘿萵筍 【特點】酸甜脆香，清爽可口。 【原料】萵筍500克，菠蘿（罐裝）200克，白糖100克，白醋5克。精鹽、味精、清水各適量。 【製作過程】 1.萵筍去皮、葉、根、洗凈後，切成梳子背塊，用開水燙熟，控干，再放精鹽稍淹片刻，入涼開水中漂洗一次，瀝凈水分，盛入盤內。 2.菠蘿切成小丁盛碗內，放入糖水（白糖預先用少許涼開水化開）、白醋、味精拌勻，置冰箱內鎮涼後，澆在萵筍塊上，即成。 海帶萵筍絲 　　功能；清熱利水，軟堅消腫 　　材料：海帶絲，萵筍，鹽，香油，胡椒粉適量 　　做法：將海帶絲洗凈，放沸水中汆燙。萵筍去皮切絲，加鹽拌勻，淹10分鐘，擠去水分。將兩絲混合，淋上香油，撒上胡椒粉，攪拌即可。或可根據個人口味，加入其它調料。 雙菇牛柳拌萵筍 ◆原料：薄切牛肉片、萵筍各160克，草菇、蘑菇各80克，蒜頭2粒，姜2片，蔥1棵，胡蘿蔔數片，鹽及糖各1/4茶匙，生抽、生粉、蚝油各1茶匙，糖、麻油、胡椒粉適量。 ◆製法： 1、薄切牛肉片拌入腌料待5分鐘，蒜頭切片，蔥切段。 2、萵筍洗凈切好，放滾水內，加油1湯匙、鹽及糖各1茶匙，與胡蘿蔔一起過水，出。 3、燒熱2-3湯匙油，將牛肉炒至八九成熟，取出。 4、將剩餘的油爆香蒜、姜、蔥，再加入所有材料拌勻。 5、最後將牛肉回鍋，勾芡即可。 辣油熗萵筍 萵筍500克，鹽2湯匙，油3湯匙（香油也可），干辣椒3個，糖2湯匙，味精少許。 1、將萵筍去葉、削皮、洗凈，切成細絲，放入碗中用鹽腌十分鐘。 2、將萵筍絲中的鹽水瀝干，加入糖、味精拌勻待用。 3、將干辣椒去蒂、去籽，洗凈後切成細絲。 4、起油鍋，將油燒熱，放入干辣椒絲，剛炸出香味時，即將干辣椒和油一起倒入萵筍絲中，拌勻即成。 Dawnrain: 炸干辣椒時，油溫不宜過高，以免將辣椒炸糊。 桃仁青筍 主料：萵筍 輔料：桃仁 調料：鹽、雞精、香油 做法： 1.將萵筍去皮洗凈切成厚片，並在每片中間豎切兩刀，但兩頭不切斷，核桃仁切成條； 2.坐鍋點火放入清水，待水開後倒入萵筍片、核桃仁焯至變色撈出過涼待用； 3.把萵筍片中間的一條掀起，將核桃仁嵌入萵筍片上放入器皿中，加入鹽、香油、雞精拌勻即食。 特點：鮮艷美觀，香脆爽口。 提示：在焯萵筍時，時間不宜過長，否則易變色。也可將剩餘核桃仁加入鹽、香油、雞精拌勻放在盤中間再擺入做好的青筍 栗子菜條 　　主料：大個糖炒板栗250克，大萵筍一根約300克。 　　調料：薑末10克，豬油30克，黃酒20克，鹽適量，花椒10粒，雞湯100克，雞粉3克。 　　做法：板栗去殼，掰成兩瓣。萵筍洗乾淨，去皮去葉只用菜心部分，萵筍心切成4厘米長半厘米見方的長條。煮鍋加水1000克，加黃酒、花椒和一小勺鹽，旺火燒開，加入萵筍條，1分鐘後撈出，用涼水沖洗迅速冷卻（這樣可以使萵筍更脆並保持翠綠的顏色）。炒鍋上灶，用旺火燒1分鐘，加入豬油化開，加進薑末翻炒，出香味後投入萵筍條栗子瓣翻炒1分鐘，加入雞湯、雞粉和2克鹽繼續燒5分鐘左右，見湯汁較少時即可裝盤上桌。 　　說明：一般做板栗的時候都是用生栗子煮熟之類的，有一次無意間用了一次煮板栗，發覺味道好很多：更甜、更糯，而且剝煮好的栗子可比剝生栗子省事多了，呵呵。 麻花萵筍(冷盤) 　　原料：萵筍 　　調料：精鹽、雞粉、香油 　　製作過程： 　　1.將萵筍洗凈，刨去外皮； 　　2.將萵筍切成麻將牌大小的長方薄片，從中間輕輕劃一刀(不切斷)，然後泡入鹽水中至回軟； 　　3.將萵筍片從鹽水中撈出，用凈水沖一下，將每一片萵筍一頭從中間翻轉過來成麻花形狀； 　　4.在萵筍麻花中加入適量精鹽、雞粉和香油調味，拌勻後裝盤即可。 　　特點：形美滑爽，色澤翠綠。 嫩姜拌萵筍 　　 〔原料〕嫩姜50克，葛筍200克，芥末仁150克，精鹽5克，香油10克，白糖10克，香醋20克，醬油10克，味精2克。 〔製法〕 　　(1)萵筍削去皮，切成長8厘米、粗4厘米的條，加精鹽拌勻腌漬2小時，去其苦味，取出洗凈，在沸水鍋中略焯，控干後，加白糖(5克)、香醋(10克)、味精(1克)腌漬。 　　(2)芥末仁(芥末粗老的莖，撕剔其表皮後的嫩莖)切成長8厘米、粗4厘米的長條，放在沸水鍋中炸熟，加醬油、白糖(5克)、味精(1克)、香醋(5克)腌漬2小時。 　　(3)嫩姜颳去皮，切長細絲，浸泡後，加醋5克腌漬半小時。 　　(4)以上絲條放在一起拌勻，淋上香油即成。 　　[特點] 脆嫩微辛辣，風味獨特。 [功效] 姜具有獨特香味和辣味，其含有蛋白質、糖、脂肪及豐富的鐵、鹽等，還含有姜油酮、姜油酚及姜油醇等。姜味辛，性微溫，有發表、散寒、止咳、解毒等功能，還具有引起血管擴張和中樞神經興奮的功能，能增加血液循環。 　　芥末性味辛、熱，溫胃散寒。可作調味品，多用於拌菜。 　　此菜功能在於健胃止嘔、化痰，增進食慾。並有利五臟、補筋骨、開膈熱、通經脈、祛口氣、白牙齒、明眼目之功效。 木耳萵筍拌雞絲 原料：雞胸肉、木耳、萵筍、青椒、紅椒 調料：鹽、味精、香油 做法：1、雞胸肉切絲，用沸水焯熟。 2、萵筍、木耳、青椒、紅椒切絲，用開水稍燙一下。 3、將全部原料用鹽、味精拌勻，淋少許香油，即可。 評點：木耳富含可溶性膳食纖維，是著名的潤肺清污食品，可促進呼吸道灰塵污染的排出，也可促進腸道蠕動，還能與膽固醇有效結合而預防高血脂。萵筍則是預防便秘的蔬菜之一，對於體熱者還有涼血作用。用這兩種蔬菜與高蛋白、低脂肪的雞絲相配，用涼拌的方法製作，質地上相得益彰，既好吃又清爽健康，能充分發揮營養、排污、減肥的三重功效。 叮嚀：注意選擇優質無污染的木耳。同時注意涼拌時不要放過多油脂。 香辣萵筍翅 　　主料：雞翅中 　　輔料：萵筍、紅尖椒 　　調料：鹽、料酒、豆瓣醬、番茄醬油、生抽、白糖、雞精、高湯、薑片、蔥節、水澱粉、香油、食用油 　　做法： 　　1、將雞翅中摘洗乾淨，放入鹽、料酒、生抽腌制入味，萵筍去皮、筋洗凈切成長滾刀塊，紅尖椒去蒂、籽洗凈切成一字條待用； 　　2、將豆瓣醬、番茄醬、生抽、白糖、雞精、高湯兌成碗芡； 　　3、坐鍋點火放入油，油溫4成熱時倒入雞翅中炒至變色，烹入料酒放入薑片、蔥節、萵筍、紅尖椒炒均勻，加入兌好的碗芡翻炒，水澱粉勾芡炒至亮油收汁淋入香油即可。 　　特點：色澤紅亮，質地細嫩，清鮮香辣。 　　天天提示：放入雞翅中後用油炒至8成熟再放入輔料。所以，選雞翅中時要選擇鮮嫩的品種；切萵筍時注意切成長形滾刀塊，不要切短粗形。 燒白雲 用料：豬腦花4副，混合油100克，郫縣豆瓣25克，姜10克，蒜10克，料酒10克，精鹽1克，花椒粉1克，豆豉5克，萵筍尖100克，蒜苗100克，干紅辣椒5克，味精2克，水豆粉2克，醋2克，辣椒粉3克。 製作方法： 1、豬腦用清水浸漂，撕去血筋，然後放入加醋的沸水中氽一下，撈入清水中漂透、瀝干。豆瓣、豆豉剁細，姜、蒜切成末，萵筍尖、蒜苗切成9厘米長的段。 2、炒鍋置旺火上，倒入混合油燒至七成熱，下干紅辣椒炸呈棕紅色撈出，鍘成刀口辣椒。鍋里下豆瓣炒至發紅髮亮，下辣椒粉、蒜、姜米、豆豉炒出香味後摻入鮮湯，略熬一下，放入萵筍尖、蒜苗、煮斷生放入精鹽、味精，撈出放入窩盤內。 3、把豬腦花放入煮過菜的滋汁中，放料酒，用小火煮至入味，勾二流芡推轉即起鍋，盛於裝有萵筍的窩盤中，撒上鍘碎的刀口辣椒，澆上燒沸的混合油，最後撒上花椒粉即成。 特點：腦花在紅亮的滋汁中，宛如著火的雲霞，此菜麻辣鮮燙，汗濃味厚，腦花細嫩。 魚香萵筍絲 【原料】　萵筍500克，薑末2克，蒜末2克，泡辣椒1個(切細)，蔥末10克，水澱粉6克，精鹽6克，植物油20克。 【製法】　①將萵筍去皮洗凈切成絲用鹽拌勻。②炒鍋置中火上，下油燒至六成熟時，放入姜、蒜、泡辣椒及蔥，炒出香味後，下萵筍炒至斷生，加清湯，勾水澱粉拌勻即成。 【營養成分】　含蛋白質3.8克，脂肪20.5克，碳水化合物16.6克，食物纖維4.2克，熱量267.1千卡，鈣73.6毫克，磷132.4毫克，鐵2毫克，鋅2.9毫克，硒1.8微克，視黃醇12.3微克 ，維生素E　10.5毫克，維生素B2　3.5毫克，維生素PP　2.1毫克，維生素C　16.1毫克。 【保健功效】　清熱化痰，利氣寬胸。常食對胸膈煩熱、咳嗽痰多、二便不利、乳汁不通及 尿血者，均有較好的輔助食療作用。 萵筍炒蘑菇 材料：1.萵筍一根（買的時候要挑綠的，讓賣菜的在根部削開一截，沒有空心的，這樣的比較嫩比較好吃） 2.口蘑二十個（就是那種白色的圓蘑菇，挑個稍小點的，反面沒有露出黑的比較好吃） 3.香蔥兩根，水澱粉 做法：1.萵筍切成小點的滾刀段，每個蘑菇十字切成四塊，蔥切成段 2.蘑菇用開水焯一下 3.炒鍋上火燒熱加適量油燒熱，放入以上材料翻炒幾分鐘 4.加入水少許，鳮精一勺(也可不放)，蓋鍋蓋中火二分鐘 5.加鹽，水澱粉勾薄芡，關火，淋入少許香油出鍋即可 要點：1.萵筍要稍脆才好吃（不可先加鹽，不可煮時間太長） 2.勾芡薄厚要合適 麻辣三絲 原料：熟瘦豬肉１５０克、春筍（凈）１５０克、萵筍１５０克、辣椒油２５克、花椒面１克、上等醬油２５克、精鹽２．５克、白糖５克、味精０．５克、香油１５克 製法： １．將春筍在沸水鍋內氽一下，撈起晾涼。熟瘦豬肉、萵筍、春筍分別切成０．３厘米粗的絲。萵筍絲與精鹽（１克）拌勻，碼味，控干水分。 ２．把醬油、精鹽（１．５克）、白糖、味精、花椒面、辣椒油、香油調成味汁，與三種絲拌勻，盛盤即成。 黃燜兔肉 原料：兔肉１０００克、凈萵筍５００克、豆瓣５０克、姜（拍破）１５克、蔥段２５克、精鹽５克、味精１克、豬油１００克、水豆粉１５克、鮮湯１０００ 克、糖適量 製法： １、將兔肉切成３．５厘米見方的塊，放沸水內汆一下；萵筍切成２．５厘米的塊。 ２、鍋內放入豬油燒至五成熟，放入兔塊煸炒一下，加入豆瓣炒香至油呈紅色，又放入鮮湯、姜、蔥、精鹽（２．５克）、糖（以湯呈淺紅色為宜），改用微火加蓋燜至軟熟，加萵、精鹽（２．５克）一同燜得兔肉、萵筍至爛（撿去姜、蔥），然後下味精，勾水豆粉收濃汁出鍋即成。 涼拌雙筍 材料： 萵筍100克 竹筍100克。 調味料：生抽1/2湯匙，鎮江醋1/2湯匙，麻油1茶匙，安記涼拌粉2茶匙。 作法： 1、萵筍、竹筍洗凈切成小塊，放入沸水中煮沸片刻，撈出入冰水中浸片刻。 2、將萵筍、竹筍瀝干水份，放入調味料拌勻，即可。 沙拉球 主料：小水蘿蔔 輔料：櫻桃、小西紅柿、鵪鶉蛋、萵筍 調料：沙拉醬 做法： 1、 將小水蘿蔔洗凈，鵪鶉蛋煮熟去皮留黃，萵筍洗凈去皮削成球煮熟待用； 2、 將小西紅柿用沸水焯一下去皮，櫻桃洗凈待用； 3、 將小水蘿蔔、鵪鶉蛋、萵筍球、小西紅柿、櫻桃倒入器皿中，加入沙拉醬拌勻即可。 特點：清香爽滑口感好 魚香小滑肉 配料：水發木耳50克，泡紅辣椒5個，蔥姜蒜末共50克，醬油、醋、白糖、紹酒、鹽、水澱粉、雞粉各適量。 做法： 1、將豬肉切成厚薄均勻的小片，加鹽、雞粉、紹酒、水澱粉拌勻腌一下；萵筍切 成類似的片；木耳切類似的小片；泡辣椒切末。 2、將等量醬油、醋、糖，加雞粉、澱粉加水勾兌成魚香汁。 3、炒鍋置旺火上，加適量油燒至六成熱，放入肉片炒散，再加入泡紅辣椒末炒出紅色，下蔥姜蒜炒香，此時放萵筍片、木耳炒勻，然後烹入魚香汁翻炒，起鍋即可。 備註：炒的過程要注意好火候，翻炒要快，烹汁後起鍋要快，才能做到肉質滑嫩；若無泡紅辣椒，可以用豆瓣醬代替，但要注意鹹味調味品的用量。 十香如意 主料：冬筍、香菇、白蘿蔔、金針菇、黃豆芽、豆乾、青椒、胡蘿蔔、海帶、萵筍各50克。 調料：鹽、味精、花椒油、辣椒油、姜、蔥、醋。 製法： ①先把萵筍、白蘿蔔、胡蘿蔔、豆乾、青椒、海帶、冬筍、香菇等切成細絲，再把姜和蔥切碎待用。 ②把海帶絲、冬筍絲、豆乾絲、胡蘿蔔絲、香菇絲、黃豆芽、萵筍絲、青椒絲放進鍋里焯水，焯好後撈出，過涼水。由於金針菇不易熟，需單獨煮2～3分鐘後撈出擠干水分，同時將生的白蘿蔔絲加進去。 ③放適量鹽、味精、花椒油、辣椒油和醋，最後放蔥薑末，將各種菜絲攪拌均勻後，裝盤即可食用。 特點：冬筍屬高蛋白、低脂肪食品，對冠心病、高血壓、動脈硬化等疾病有一定食療作用。此菜肴對脂肪有一定吸附作用，可以防治便秘。 乾貝煸春筍 原料：鮮嫩筍尖750克，乾貝100克，料酒15克，精鹽1.5克，雞油25克，清湯500克，濕玉米粉10克。 做法： 1、將乾貝去筋，用涼水洗凈，放大碗中，用清水浸泡1小時，上屜蒸3小時左右，取出大碗，使乾貝在原湯中泡1小時，撈出，沖洗兩遍，再放入原湯（過細籮除去沙子）中浸泡。 2、用清水將鮮筍尖洗乾淨，一破兩開，放入開水鍋中氽一遍撈出。坐鍋，注入15克雞油，下入筍尖煸炒一下，隨即注入300克清湯，加入精鹽、料酒各少許，再放入發好的乾貝，用微火煮5分鐘左右，撈出，控凈水；將乾貝（不要弄散）平碼在圓盤四周，將竹筍整齊地碼在中央。 3、鍋中注入200克清湯，上火燒開，兌入少許蒸乾貝的原湯，加入剩餘的精鹽，撇去浮沫，用水將玉米粉調稀，勾成芡汁，淋上雞油，澆在菜上即成。
推薦閱讀：