米脂米酒

　　米脂米酒

　　米酒：每逢春節，陝北人家都自釀米酒，守歲「熬夜」時，家家滾米酒暢飲歡談，但米酒始終隱在閨中人未知，直到賀敬之《回延安》中熱情地贊道：「一口口米酒千萬句話，長江大河起浪花」，米酒才芳容天下知，逐成為代表性的地方名食之一。

　　陝北酒麴道：「燒酒本是糜子水，先軟胳膊後軟腿」。米酒系採用去皮後的黍（俗稱軟糜子、軟黃米），經加、發酵、封存等工序後釀製的民間酒類的總稱。根據配料及釀製工藝不同，分為黃酒、糖酒、清酒、稠酒等多種。米酒具有黃米的米香味，色澤黃亮，酸甜適口，口味綿醇，曲香悠長，營養豐富，消膩暖胃，老少咸宜。多於冷天製作。可作藥引及料酒。《吳旗縣誌》栽：「七月初七是農村采酒麴的日子，這日要將山上的艾篙和書貝貝草（貝母）等採集齊全，將麥子推成瓣，采成曲塊任其自然發酵，用於冬季配製黃酒用」。因為家庭釀製，手法相殊，百戶百味，故鄰里親朋，好以酒相贈，互品共享，富有鄉村情趣，婚嫁宴席上米酒是不可缺的角色，習稱家造酒，喝酒先上米酒，再上白酒（也叫燒酒）。「滾滾的米酒端上來，一樣的朋友一樣的待」，在陝北民歌的祝福聲中酒香沁人心脾。米酒中又以黃酒為佳，以稠酒工藝簡單，最為常見。