」麥當勞在美國停用抗生素雞肉「被媒體誤讀

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（untamedheart/文）3月5號，麥當勞公司宣布其在美國的大約1.4萬家餐廳將在接下來的兩年內逐漸停止採購使用了「對人類用藥有威脅的抗生素」的雞肉。此消息一出，西方各大媒體紛紛報道，中文媒體也緊跟其後。有不少中文報道稱，麥當勞將要「停止使用含抗生素的雞肉」，然而這種說法其實是對原文內容的曲解。麥當勞在聲明中也指出，在限制使用對人類重要的抗生素的同時，養殖戶也會繼續合理地使用聚醚類離子載體抗生素（這種抗生素並不用於人體）來保持雞隻健康。

麥當勞公司的新聞發言稿里表示，此項新的措施是根據公司本周頒布的行動計劃制定的。在這份文件里，我們可以找到對這項舉措的具體解釋:

1. 禁止給動物使用在WHO規定的對人類用藥極其重要並且沒有被獸醫批准的抗生素（說明一下，WHO根據人類用藥的重要性將抗生素分為極其重要，高度重要，重要三個等級[1]） 。

2. 對於批准了可以給人類和動物使用的，為了治療或者預防動物疾病的抗生素必須在獸醫指導下尚可使用。

3. 禁止使用一切用於促進動物生長的，WHO規定的對人類用藥重要的抗生素 （參照以上分類，也就是最低等級的，所以可以理解為全部抗生素）。

4. 利用可能減少抗生素使用的生產措施去降低抗生素的使用總量，分享這些經驗。

這4條標準里，核心在於第3條。類似的呼聲至少在1970年代就已經廣為出現。麥當勞的這一決定，無疑將從產業鏈的末端對上游產業造成巨大影響，迫使他們淘汰促生長抗生素的使用。自然資源保護協會（NRDC）的食品和農業項目主任喬納森·卡普蘭（Jonathan Kaplan）對此評價說：「一個新的行業標準即將建立，這是改變整個家禽業的重要節點事件。」

讀到這裡，或許很多人會有疑問：動物養殖業能用多少抗生素？促生長抗生素又是什麼呢？抗生素為什麼會促進動物生長？使用抗生素促進動物生長的深層原因是什麼，各個國家的相關政策又是如何演變的呢？下面，就讓我們來好好說說。

答案是：確實很多。在美國，約80%的抗生素都用在了家畜和家禽身上[2]。

人類給農場動物使用抗生素的目的主要有三個：治病、防病、促生長。「治病」好理解，生病了當然要治，而且要短時間用夠葯，這部分使用是必要而且合理的，麥當勞也沒有對這部分使用進行很多限制。所以，國內有些媒體報道中「停止使用抗生素」的說法是錯的。實際上，只要是規模化的禽畜生產方式，都因為生產規模、密度的問題而無法完全脫離抗生素的使用——而這一切，是為人們提供價格合理的肉類食品的前提。

而「防病」和「促生長」則是小劑量、相對較長時間的使用。2012年FDA動物食用抗生素相關報告估計[3]，用於防病和促生長作用的抗生素佔到動物動物抗生素總用量的70% 。

說到這裡，作為消費者的你一定很緊張。這麼多抗生素用在禽畜身上，一定會造成大量殘留，這樣的肉，被我們吃進肚子里，等於我們吃了那麼多抗生素，那還了得？其實，這一點倒是不必太擔心。肉類等畜禽製品都有相應的抗生素限量標準，養殖者也要遵循用法用量和「停葯期」的規定，因此合格畜禽產品中的抗生素殘留不足以對食用者造成直接的健康損害。研究者更關注的是它們造成的間接危害：耐藥性。過多的抗生素使用會加劇細菌耐藥性，這是在一個區域內產生的整體影響，而不是針對某一個個體的。當小劑量、長時間使用時，這樣的問題更加明顯。抗生素進入環境的渠道多種多樣，難以防範，尤其通過排泄物進入水土空氣，因為量太大，這也是一直讓養殖業頭疼的問題。

美國的養殖戶在1940年代就發現了抗生素促進動物生長的作用，並將其應用於畜牧業。科學家對抗生素促進生長的原因進行了大量研究，他們發現這種促進功能大多和抗生素對腸道細菌的作用相關。具體的機理很多種，而且相互作用，並沒有達到共識的唯一機制。但總的來說，抗生素減少了胃腸道中的細菌和輕度的感染，改變腸道菌群組成，促進了營養的吸收[4，5，6]。常用於此目的的抗生素包括金黴素、土霉素、青黴素、桿菌肽素、鏈黴素、泰樂菌素和竹桃黴素。這些抗生素在人類的醫療中也有不少應用，在WHO的抗生素重要性分級中，鏈黴素、青黴素、泰樂菌素和竹桃黴素被列為極其重要（Critically Important），而金黴素、土霉素被列為高度重要（Highly Important）。

有意思的是，科學家發現促生長抗生素的效果和動物生長的環境清潔度相關：只有在常規的集約養殖環境中，低劑量抗生素才有明顯的促生長作用，而在無菌環境里抗生素卻不具有這樣的作用。將促生長抗生素使用在不幹凈的環境里的動物比將其用在生長在乾淨隔絕的環境的動物更有效。同時，在不使用促生長抗生素的情況下，無菌環境比常規環境更利於動物生長[7，8，9]。

集中動物餵養系統當然有其必然性和優越性，如前所述，正是這種生產方式，為消費者源源不斷地提供者價格合理的肉食。但這種方式難以避免的一點就是動物們擠在一起，個體生活空間很小，很難保持足夠清潔，容易滋生細菌、互相傳染。就像上一段那些研究證明的一樣，在不夠清潔的環境下，抗生素的促生長作用似乎成了一種「必須」。

動物使用促生長抗生素近些年來一直是利益相關方爭論非常激烈的議題。無論是有影響力的組織，比如NRDC、皮尤慈善信託基金會（Pew Charitable Trusts）, 還是環境、食品、公共健康學者, 比如馬里昂·內斯特爾（Marion Nestle）、邁克爾·波倫（Michael Pollen）都積極地參與了信息傳播和政策倡導。他們呼籲，應該停止對家畜和家禽使用促生長抗生素。辯論的另一邊主要是肉類加工和家禽家畜養殖業的從業者。他們對政府進行大量遊說，強調會謹慎使用促生長抗生素，抵制對促生長抗生素使用的禁令。

在公共政策制定方面，歐洲秉持的是預防原則。簡單說就是在環境、健康等議題上，哪怕科學界尚有爭議，也要採取保護公眾健康的政策，降低風險的可能性。早在1969年，英國的斯旺委員會（Swann Committee）就將耐葯菌增多和促生長抗生素的使用聯繫了起來。從1972年開始，歐洲逐漸開始禁止這樣的用法。1986年，瑞典成為了第一個完全禁止將抗生素用於促進動物生長的國家。此後，丹麥（1995年）和德國（1996年）也出台了同樣的政策。在此同時，科學家們也對這些國家頒布禁令前後的細菌耐葯情況進行了對比研究。其中最重要的是丹麥歷時五年的DANMAP研究，該研究結論認為，禁用促進生長抗生素有利於減少細菌的耐葯。從2006年開始，歐盟禁止將抗生素用於促進動物生長。

和歐洲不同的是，美國方面在政策制定中更重視證據。在科學界缺乏定論的情況下，相應的政策調整很難發生。1940年代抗生素的促生長作用被發現，1950年代FDA批准抗生素用於促進畜禽生長。1973年, FDA確定，將青黴素和四環素用於促進動物生長是不安全的。但爭論博弈一直在進行，政策也一直停滯不前。雖然世界衛生組織（WHO）[10]和美國國家研究委員會（National Research Council）[11]都曾提出在動物身上大量使用抗生素（尤其是作為促生長劑使用）會加劇細菌耐葯問題，但直到2013年底，FDA才宣布將在未來三年內逐步取消促生長抗生素在養殖業中的使用。FDA計劃要求獸葯企業在標籤上明確藥品的作用，同時他們也要求養殖戶憑獸醫處方獲得抗生素，而不能再繼續自行購買抗生素給動物使用。儘管這項措施的有效性仍然受到一些質疑，但是這已經是美國在1970年代以來最有力度的舉措了。

近年來已經陸續有肉類企業或者餐飲企業表明自己將不再收購用抗生素作為促生長劑的肉類，但是作為餐飲業最大的巨頭，麥當勞的表態無疑會對整個養殖業起到更大的帶動作用。在倡導淘汰促生長抗生素的組織和科學家眼中，麥當勞這一決定的作用甚至可以媲美政策上的改變。這也解釋了這條消息迅速被各大媒體爭相報道的原因。

對於促生長抗生素的使用，歐洲已經禁止，美國也在朝著這個方向前進。中國的情況怎樣呢？很遺憾的是，和很多其他公共問題類似，我們首先要面對的問題是抗生素使用相關基礎數據的缺乏。 （編輯：窗敲雨）

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