【東北土菜美食】

【東北土菜美食】

嘎嘎香小豆包掌中寶

原料：東北袋裝小豆包一袋，掌中寶300克，黃飛鴻香辣酥20克。

調料：椒鹽、嫩肉粉、勁霸雞汁、料酒各3克，色拉油200克，吉士粉2克。

製作：

1、先將掌中寶用嫩肉粉、鹽、料酒淹一下，小豆包上鍋蒸熟2分鐘、鍋中放油燒7成熱，先後下掌中寶和小豆包炸熟；

3、另起鍋下蔥、姜、蒜，炸好主料、香辣酥、椒鹽、料油，出鍋裝盤即成。

特點：經典東北風味，巧妙的用料結合。

鄉村大媽扒茄子

原料：長茄子1250克，東北干豆腐500克，精肉絲50克，紫甘藍絲30克，青紅椒絲、青紅椒沫、蒜末各10克，色拉油1500克。

調料：香醬30克，北大荒大醬10克，家樂雞精3克，鹽、水澱粉各2克，湯100克，三和醬油、料油、勁霸菜根香5克。

製作：

1、先將長茄子切12厘米長段，然後在將每段切兩刀，切成4條，干豆腐每張切一刀變成兩塊。

2、將蔥絲，香菜段，甘藍絲，青紅椒絲，加鹽，雞精料油拌好，用干豆腐捲起，成豆腐卷，切斜刀3厘米長斜段待用。

3、鍋中放油，燒7成熱，放入茄子條，炸熟，倒出。另起鍋放底油，放入北大荒醬，菜根香，湯，茄子條燒3分鐘出鍋放在盤子中。

4、鍋中放油加香其醬，爆香放入肉絲，燒熟放在茄子上，依次放入青紅椒沫，蒜末，即成，如圖。

特點：老菜新作，大眾佳肴。

金歲月排骨鴨

原料：排骨500克，鴨塊750克，玉米面650克，熟鴿子蛋50克，雞蛋2個。

調料：東古一品鮮5克，勁霸菜根香、十三香、鹽各3克，高湯550克，泡打粉5克，小蘇打2克，麵粉40克，蔥、姜、蒜各4克，料油15克。

製作：

1、先把排骨切2厘米塊，再將鴨塊，排骨塊飛水待用；

2、將玉米面，麵粉加泡打粉，雞蛋，小蘇打，水，調成麵糰，要稀一些；

3、特製小鍋燒熱，放料油、排骨和鴨塊炒香，放菜根香、十三香、高湯、鹽燒開，再用稀麵糰製成直徑3厘米小餅，貼在小鍋四周，蓋上蓋子，中火燉25分即成。

特點：特色關東地鍋，老根山莊一絕，口味獨特，純正地道。

紅燜肉三干

原料：五花肉600克，土豆乾、豆角干各50克，茄子干70克。

調料：糖色3克，勁霸雞汁15克，鹽、味精各6克，高湯450克，料油、蔥、姜、蒜各5克，色拉油1500克。

製作：

1、先將五花肉切1厘米厚小塊，將三干用開水泡5分鐘，待用；

2、鍋上火倒色拉油燒7成熱，把五花肉炸一下倒出，鍋留底油放蔥姜蒜、調料，把五花肉放入，加高湯，燒開，改小火燉25分鐘，大火收汁淋料油即成。

特點：古老經典農家菜，風味悠長。

田園烀餅滿盤香

原料：東北油豆角1500克，土豆300克，五花肉400克，麵粉100克，色拉油1000克。

調料：A（排骨醬20克，味精、鮑魚汁、蚝油各3克，家樂雞汁、鹽、料酒各2克。）泡打粉4克，小蘇打2克，蔥、姜各5克，老湯75克。

製作：

1、先將豆角土豆處理乾淨，土豆切2厘米直徑小塊，五花肉切紅燒肉小塊，並將五花肉小塊用色拉油炸一下。

2、麵粉中加入泡打粉、小蘇打，加水製成麵餅。

3、鍋放火上加料，油燒熱放A料爆香，放主料，加老湯，開鍋後放麵餅，加蓋燉15分鐘出鍋即成。

特點：東北農家一絕，風味獨特，生態原始。

小屯水庫農家魚

原料：鮮活草魚一條2.5斤左右，麵粉250克，香菇25克，薑絲、蔥絲、青紅椒絲各15克。

調料：十三香2克，李錦記蒸魚豉油6克，料油10克，味精2克，廣東米酒、三和頭抽各5克。

製作：

1、先將魚處理乾淨，中間縱像劈開成二份，一份去骨製成肉餡，另一份在完整部分一字刀，用米酒蔥姜腌一下；

2、麵粉製成餃子皮，將魚肉加鹽、味精、三和頭抽、十三香調好，用餃子皮包好成魚肉蒸餃；

3、腌好魚和蒸餃放入蒸鍋蒸10分鐘取出，撒上姜，蔥，青紅椒絲，淋李錦記豉油，最後醬料油燒熱澆上即成。

特點：一魚雙吃，風味別緻。

銀盆金瓜排骨蝦

原料：排骨750克，鮮蝦250克，日本金瓜500克，蔥、姜、蒜各2克。

調料：家樂雞汁10克，水澱粉、花雕酒、料油、陽江豆豉各3克，嫩肉粉2克，家樂海鮮汁5克。

製作：

1、先把排骨切1.5厘米小塊，蝦處理乾淨，中間背部開夾到片，金瓜切1厘米厚小塊，

2、將排骨加鹽，水澱粉，嫩肉粉，雞汁，陽江豆豉抓均，蝦用花雕酒姜鹽腌好，

3、先將金瓜塊鋪入銀盆墊底，上面依次放入蝦和排骨蒸15分中出鍋，澆海鮮汁淋熱料油即成。

特點：口味香濃搭配巧妙。

香乾臘肉小花捲

原料：琥珀香乾750克，湘妹子臘肉200克，色拉油1500克，良知隆奶香小花捲一袋，蒜苔10克，蔥、姜、蒜各，A料（青紅椒個5克 香菜3克，洋蔥絲25克）。

調料：干鍋醬3克，辣妹子2克，B料（芝麻油3克，家樂雞精、鹽、蔥、姜、蒜各2克）。

製作：

1、先將臘肉蒸熟，切成長方形薄片，香乾切長2厘米片，蒜苔切2厘米段，香菜切斷。

2、將臘肉、香乾、蒜苔飛水，再將色拉油燒6成熱滑油；將小花捲蒸熟。

3、鍋放油A料爆香放滑過油主料，再放B料出鍋，放入小鐵鍋內，四周放小花捲即成。

特點：湘味農家菜，菜點合一。

客家茶香鰻

原料：綠茶25克，鮮鰻魚段1500克，麵粉10克。

調料：花雕酒5克，勁霸菜根香6克，太太樂海鮮汁3克，生抽、蔥、姜、蒜各2克，色拉油1000克，椒鹽4克。

製作：

1、將綠茶用開水泡3分鐘，鮮鰻段飛水，用花雕酒、菜根香、家和生抽腌3分鐘。

2、將鍋下油鰻段沾麵粉炸熟，另起鍋放入油炒香綠茶，放入蔥姜蒜、鰻段，淋海鮮汁料油出鍋即成，跟椒鹽味碟上桌。

特點：茶香四溢，鰻香酥嫩。

鍋叉子五香小脆骨

原料：豬月牙骨2000克，青紅小泰椒20克，色拉油1000克

調料：料包（香葉、桂皮、草果、甘草、當歸各2克，糖色3克，老湯1700克），鹽4克，味精、干鍋醬、蔥、姜、蒜各5克。

製作：

1、將料報包調製成鹵湯，將月牙骨飛水，放入鹵湯煮熟。

2、撈出熟月牙骨，切2厘米長小條，泰椒切小段，色拉油燒7成熱，下月牙骨滑油出鍋，

3、另起鍋放蔥、姜、蒜，干鍋醬炒香，放月牙骨泰椒，淋油倒入燒熱鍋叉子即成。

特點：器品奇特，香脆適口。

新農村瓦片鵝腸

原料：鵝腸500克，青紅泰椒20克，青花椒3克。

調料：辣妹子、家樂鮮露、魯達廚醬皇、鹽各2克，家樂雞精、料酒各3克，料油5克，芝麻油4克，色拉油1000克，蔥、姜、蒜各6克。

製作：

1、先將鵝腸切寸段，泰椒切丁，待用。

2、另起鍋將鵝腸飛水，放料酒稍腌；色拉油燒6成熱，將鵝腸、泰椒滑油待用。

3、鍋留底油，爆香蔥姜蒜，下主料、鹽、雞精、香油出鍋，倒在燒熱瓦片上即成。

特點：經典農家湘菜，南北風味嫁接，香辣美味。