【一點資訊】科普 | 岩茶為什麼要焙2遍火？
近來，小陳正在努力試茶當中，先給茶友們羅列一下小陳最近試過的茶：大紅袍、奇蘭、金牡丹、蘭韻水仙、北斗、105、雀舌、白瑞香、矮腳烏龍、佛手、蓮花峰肉桂、奇丹、鐵羅漢、水金龜、半天腰、馬頭岩肉桂、鷹嘴岩老樅……是不是有些羨慕小陳呢？
這些茶，小陳在之前的文中都有與茶友們分享，之前也都喝過，但是這次試茶卻是因為火功不一樣，這些茶又都再焙了一遍火。
焙火，是岩茶工藝中特有的「手段」，正是因為焙火工藝的存在，才使得岩茶如此有特色，與其他茶都有所不同，在茶圈能夠獨樹一幟、熠熠生輝。
武夷岩茶的製作，除了做青以外，焙火工藝最為關鍵，技術性最強。也是最考驗師傅技術的時候，師傅的手藝不同，哪怕是同一個山場所出的茶，最後得到的成品品質也會差別很大。
就好比整容，韓國是一個「山場」，以整容技術出名，但是整容醫生的技術有所差別，哪怕是按照模板整容，最後整容出來的女子長相也會不一樣，這便是所謂的失之毫釐差之千里。
茶亦是同理，遇到好技藝方能有好茶。
看到這裡，茶友們肯定會問了，這茶為什麼要焙這麼多遍火，焙火有什麼好處呢？
焙火工藝是形成武夷岩茶特有茶香和韻味的關鍵工藝。經過熱力烘焙後：
1、可以使茶葉外形逐漸緊結，水分也慢慢消散而乾燥
2、讓茶在保存中較慢氧化，使其易於保存
3、其中利用焙火的火候可以改善茶葉的香氣、滋味，去除菁臭味及減輕澀味，使茶湯芳香甘潤。從而達到：用火的力量改變（善）茶的本質，提高質量（化學反應）。好的焙火工藝能改善質量、延長貯藏壽命。
給大家曬一張圖。下圖是小陳昨天試的石乳，左邊杯中是焙一遍火的湯色，右邊是焙二遍火之後的湯色。
從之前的淺黃色轉換成了深黃（有些帶紅），香氣也與之前發生了變化，從清清的草木香轉換成了含蓄的醇香型。
口感方面，第一遍火的石乳，湯水偏青澀，而二遍火之後，湯水更加飽滿豐富，水變得更柔順，回甘綿柔。
岩茶焙火後的指標變化香氣轉化過程：水氣減弱→花香顯→花香減弱→弱果香→果香顯→香氣消失
香型轉化過程：清香型(花香型)→熟香型(果香型)
茶質轉化過程：較薄→茶質漸厚→厚醇→茶質漸薄→茶質變空
苦澀程度轉化：苦澀味減弱→苦澀程度最低→苦澀味漸顯→苦澀味顯(過程會重複)
簡單來說，花香顯的茶，則可以輕焙以留香。
如：黃觀音，奇蘭等品種茶。而重水且發酵到位的品種則可以重焙以求。
如：肉桂，水仙。經驗豐富的師傅，在品飲毛茶時就可以斷定茶品用什麼方式的焙火可以達到最佳品質。
這一喝茶就能判斷出山場與火功的本領也不是一時半會就能學會的，需要時間的沉澱，希望每個茶友都能修鍊更上一層樓。
剛焙完火的茶喝多了容易上火，建議茶友們將茶靜放一段時間，待退火之後再喝，這樣能更好的品嘗到茶的真滋味哦。
茶葉是一種慢生長的動物，它所含有的豐富元素，一直在發生著變化。一個月的茶，三個月的茶，半年的茶，不同時段都會有一些新的變化，陳化了茶當中的雜質產生的雜味，湯水更加醇和，香氣更加內斂。看完小陳的科普貼，趕緊剁手來試試這輕火茶和中火茶吧，一定會有不一樣的驚喜哦！想要獲得試飲機會的，就趕緊長按二維碼，給小陳打個賞吧~~小陳不會虧待你哦！本圖文為小陳茶事原創，歡迎各位茶友分享到朋友圈哦！不過媒體朋友未經允許不可轉載哦，違者必究法律責任。
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