老北京烤肉串的做法

更新於：2016-6-18 21:07:21分享老北京烤肉串的做法，讓更多人知道

老北京烤肉串的做法詳細步驟

1、羊肉洗凈後切成小塊放入碗中

2、將西紅柿、洋蔥洗凈去皮後切成碎末放入步驟1的碗中

3、用手將西紅柿、洋蔥和羊肉完全抓勻，將西紅柿的湯汁抓進羊肉中

4、接著少量多次倒入花椒水，用手完全抓勻後再倒入下一次

5、放入適量的鹽、胡椒粉和少許生抽後將其拌勻

6、再放入一隻雞蛋，充分拌勻

7、最後放入麵粉、芝麻和少許辣椒面

8、封上保鮮膜後放入冷藏室腌制

9、將腌好的肉一塊瘦肉、一塊肥肉穿插著串在竹籤上

10、放入預熱好的烤箱中層（底火180°，上火220°），烤制10分鐘後取出

11、刷上一層海鮮醬後翻個面，繼續烤制5分鐘即可老北京烤肉串的做法小貼士一.肉的選擇可根據自己喜歡的口味，選擇羊肉、牛肉或是豬肉都可以二.竹籤的頭部在烤前要用錫紙包裹一下，以防烤糊 三.烤制10分鐘後將肉串取出，刷上一層海鮮醬後翻面放入烤盤，繼續烤5分鐘就行四.海鮮醬可以讓肉串的色澤更紅亮誘人，而且口感更鮮五.兩個關鍵、五**寶：第一個關鍵點：挑選什麼樣的肉來做烤串 盡量選吃起來口感嫩滑的部位，一塊瘦肉搭配著一小塊肥肉穿插著穿串，這樣烤出來的口感不柴不膩，嫩滑鮮香第二個關鍵點：腌制（肉的份量為500克）法寶一：加入半個洋蔥，洋蔥特殊的香味可以起到腥膻，使肉質口感更加的鮮嫩法寶二：加入一個西紅柿，可使肉串的色澤更加紅潤美觀且解油膩，而且西紅柿富含維生素，可以起到防止上火法寶三：少量多次的加入100克花椒水，花椒水具有殺菌消毒的功效，特別適合夏天食用，並且可以去掉肉本身的腥膻味，充分吸收了花椒水的肉質，吃起來口感會更嫩滑鮮美法寶四：為了避免在烤制時水分流出，500克羊肉要加入一隻雞蛋，蛋液可以很好的起到鎖住水份的作用法寶五：最後加入25克麵粉，加入麵粉可更好的鎖住水份，烤制時易上色，口感也更香，一定要反覆抓勻
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