[北京]護國寺街小吃游

07-18

每次去北京出差，護國寺街都是要去的，因為那裡有3家店我會想吃，從新街口南大街進入護國寺街，按順序一家家道來，哈哈！1.王胖子驢肉火燒首先說下驢肉火燒，這個分保定和河間兩派。外形：保定火燒是圓形的，河間火燒是長方形的。兩地火燒外形的差異緣於做法不同，保定火燒是面上抹油後揉成小圓球像小饅頭一樣，用一圓木一壓再烙，此圓木中間略細，上面手握的一頭略小，下邊壓面的一頭略大，好像一枚大個木頭公章，用它一壓一晃，所以火燒是圓的，吃口有點像饅頭比較敦實。河間火燒是面上抹油後抻成長方形片兒，然後左右向中間折兩次，用麵杖擀薄再烙，所以是方的，有層次並且脆；驢肉：驢肉的區別是最大同時也是本質的區別。首先，從原料上來說，保定驢肉火燒選用的是太行驢，河間的火燒驢肉選用的是渤海驢，相比而言，太行驢要比渤海驢更好吃些；其次，從做法上講，保定的驢肉為滷製，河間的驢肉為醬制，這一點決定了兩種食品口味上的巨大差異；最後，在將驢肉夾進火燒的時候，保定的驢肉是熱騰騰的，帶有老湯滷汁的淳厚，且一般不會在火燒中夾菜，以免淡化驢肉特有的鮮美。河間的驢肉因為是醬制，所以在加進火燒的時候是涼的，就像我們吃醬牛肉的時候一般都吃涼的一樣，而且一般會在火燒裡面夾上青椒等一些輔料。王胖子是屬於河間派，說實話出了河北真很少見到保定驢肉火燒，河間因為火燒有層次並且脆，個人比較喜歡這個吃口，保定的朋友不要打我啊！說實話王胖子的水平放到石家莊或者河北其他地方只能算是中上，而且火燒里的肉量略少，不過誰讓咱在帝都呢，解解饞吧，如果只吃一家店，我還會來碗驢肉湯，後面還有東西就不吃了，火燒建議堂吃。

2.護國寺小吃護國寺小吃名聲在外，想吃當然還是來總店了，這裡有2家護國寺小吃，一家人民劇場對面、一家在人民劇場邊上，我也搞不清楚哪家是最老的，帝都的朋友可以來說說。護國寺小吃我一般過來就吃紅小豆糕和綠豌豆黃，這兩者相比豌豆黃來說豆腥味小，紅小豆糕沒有紅豆沙那麼細膩，但好在糖加得不多，不是很甜，比較適合我的口味，這類天熱建議堂吃，我以前曾經中午買了晚上回賓館發現有問味道了。如果有機會去可以試下麵茶，焦圈、炸糕類的建議等新炸好的，不過這是可遇而不可求啊，炸好放在那的，老實說真是一般，特意吃不值得，這也是護國寺小吃最大的問題，冷的比較多，燒餅夾肉不錯，可惜我準備後面幾天去一家更好吃的，就不拍給大家了。

3.寶光熏肉鞋底火燒說實話，這家店讓我很糾結，以前每次來都點2個，剛吃完沒啥，回賓館必定會覺得撐了吐掉，所以後來來只吃1個，前面已經吃了不少東西了，為了大家只能再買一個，熏肉加上剛出爐的脆火燒，1 1大於2的化學反應，好吃，忍不住又吃完了，這個火燒一定要堂吃。