剛煮熟的雞蛋你還會放入冷水中去浸泡嗎？

07-18

今天和大家說一下吃雞蛋的營養健康與細菌如何保持距離，剛煮好的雞蛋因過於燙手而且也很難把外殼剝掉，也不能及時食用，因此有不少的朋友都習慣用冷水泡一下，這樣做一來可以降溫，二來有利於把外殼剝掉，但是好多朋友卻不知道的是，這種做法已經流失了營養失去健康，而且會吸引來大量的細菌，煮完雞蛋最好不要用冷水泡，和大家詳細的講解一下如何保持雞蛋的營養健康成分.

· 為什麼剛煮熟的雞蛋最好不要用冷水泡 ·

大家最常做的事情就是把剛煮熟的雞蛋浸入冷水中，這樣的確能使雞蛋很快降溫，內蛋殼膜和蛋清膜因遇冷收縮程度不同，容易形成一定的空隙，使雞蛋外殼變得很容易被剝掉。但這麼做卻忽略了冷水中均存有大量細菌，雞蛋被加熱後，可以阻止細菌通過蛋殼膜，但是被冷水浸泡後蛋殼膜已破壞，這樣便使蛋殼通氣孔不再對細菌有阻擋作用，於是細菌很輕鬆的趁機侵入蛋內，可謂來去自由了。

· 正確的方法 ·

正確的方法是雞蛋在煮的過程中，加入少量食鹽，食鹽既可以殺菌解毒，又能同樣使蛋殼膜和蛋清膜之間因收縮程度不同而形成一定的空隙，使蛋殼較易剝離。

· 煮雞蛋的技巧 ·

別用沸水煮蛋：首先，沸騰的水會讓雞蛋在鍋里四下翻滾，很容易把蛋殼撞碎，甚至蛋白都露出來。其次，雞蛋中的蛋白質凝固變性，並不需要很高的溫度，通常60℃—87℃就可以，而沸水的溫度能達到100℃。如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一樣。所以煮蛋的時候，應該開蓋，讓水微微冒泡，而不是沸騰。

煮的時間要短，煮後要冷卻：蛋白全熟，蛋黃也完全凝固的雞蛋需要煮10分鐘，可如果你想要一個蛋黃嫩嫩的水煮蛋，大概6分鐘就可以了。如果雞蛋煮的時間過久，就會有難聞的硫氣味。另外要注意的是，把雞蛋從鍋里拿出來後不要用冷水去泡了，否則流失營養，細菌侵入，失去健康。

陳一些的雞蛋更好剝：我們都覺得最新鮮的好，不過水煮蛋其實沒必要用太新鮮的。因為稍微陳一些的雞蛋反而更好剝。如果把雞蛋在冰箱里儲存幾天，其pH值就會稍微升高，蛋白和內層蛋殼的黏合度會稍微變松。

蛋黃外面變綠沒關係：如果雞蛋煮得太老，你會發現蛋黃外面有一層綠色。這是蛋黃中的硫化物和鐵發生了反應，並沒有任何危害。只要煮的時間別太長，就可以避免。

為了吃到不受細菌污染的雞蛋，還是不要再用冷水泡了。